Балтийский хлеб
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Согласно ТУ 9113-052-11163857-99, Балтийский хлеб готовят из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной 1 сорта или 2 сорта в соотношениях 70-80/30-20%. Пекут его как подовым, так и формовым, вес буханки варьируется от 0,3 до 0,9 кг, у меня буханка получилась весом в 800 г. Также в рецептуру можно добавлять тмин, а можно печь и без него. Этот хлеб достаточно прост в приготовлении, но необходимо заранее обеспокоиться о закваске. Это отличный серый хлеб для повседневной трапезы, готовила я его в строгом соответствии с указанной рецептурой (до каждого грамма), вооружившись кухонными весами, и строго выдерживала температурный и временной режимы.»
Приготовление
- из 17
Подготовим ингредиенты для Балтийского хлеба (по ТУ).
- из 17
Вечером в 11 часов я приступила к приготовлению закваски. В миску выложим 8 г зрелой закваски на обдирной муке влажностью 100%. К ней зальем 25 г воды.
- из 17
Перемешаем ложкой или венчиком до получения однородной смеси.
- из 17
К этой смеси засыплем 38 г ржаной обдирной муки.
- Реклама
- из 17
Перемешаем. Должна получиться очень густая смесь. Накроем миску с этой смесью полиэтиленовой пищевой пленкой и оставим в удобном месте на кухне при комнатных условиях (23-24 градуса) на ночь.
- из 17
Через 10-12 часов закваска увеличилась в размерах, но не сильно.
- из 17
Приобрела достаточно пористую фактуру.
- из 17
Теперь приготовим на этой закваске опару. Добавим к ней 59 г воды и размешаем ложкой до получения однородной смеси. Затем засыплем 84 г ржаной муки и опять перемешаем всё ложкой.
- Реклама
- из 17
Получилась вязкая густая смесь. По сути опара является не чем иным, как необходимым для приготовления этого хлеба количеством густой закваски (126г муки и 88г воды). Так как такое количество закваски вряд ли у кого-то хранится дома, то поэтому процесс её приготовления поделен на два этапа (закваска и опара), который начинается с обычной материнской закваски влажностью 100%.
Миску с опарой затянем пищевой пленкой и отправим зреть на 3-4 часа при температуре 26-28 градусов. У меня опара стояла 4 часа во включенном электрическом духовом шкафу, который я предварительно нагрела до 50 градусов, а затем выключив нагрев, дождалась, когда температура снизилась до 28 градусов (пользовалась термометром для замера).
- из 17
Через 4 часа опара готова.
- из 17
Теперь готовим тесто. В просторную миску выложим всю опару (213 г), добавим к ней 275 г ржаной муки.
- из 17
Следом засыплем 100 г пшеничной муки, у меня 1 сорта.
- Реклама
- из 17
Зальем 340 г воды, добавим 9 г соли и я добавила инстантные (быстродействующие) дрожжи на кончике ножа.
- из 17
Приступим к замесу теста. Я активно перемешала все деревянной ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, и тесто уложила сразу же в хлебную форму, в которой и оставила его расстаиваться на 100 минут при температуре 30 градусов, затянув форму пищевой пленкой.
- из 17
Через 100 минут тесто в форме заметно поднялось, на поверхности появились пузырьки. Теперь можно отправлять в печь. Выпекаем 1 час: 15 минут при максимальной температуре без пара (у меня 300 градусов), допекаем при 170 градусах.
- из 17
Готовый Балтийский хлеб обязательно охладить перед нарезкой, охлаждать следует на решетке.
- Реклама
- из 17
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Финский ржаной хлеб на закваске
Финский ржаной хлеб готовится из ржаной муки на ржаной закваске. Ржаной хлеб в Финляндии считается традиционной выпечкой. Финны убеждены, что такой хлеб укрепляет иммунитет и помогает противостоять многим хроническим заболеваниям. Этот стопроцентно ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, и сможет разнообразить рацион приверженцев здорового образа жизни. Особенностью финского хлеба являются характерные трещинки на поверхности подовой буханки, которые появляются в результате формовки.
Хлеб из льняной муки без дрожжей и пшеничной муки
Аквафаба - это отвар из-под нута (можно использовать жидкость из-под консервированного горошка), альтернатива яичному белку. Хлеб простой в приготовлении, результат - нетипичный хлеб, мякиш слегка влажноватый. Такой хлеб перед употреблением можно подсушить на сухой сковороде. Идеален для полезных бутербродов.
Бородинский хлеб по ГОСТ 2077-84
Рецепт настоящего Бородинского хлеба по ГОСТу впервые был разработан в Московском тресте хлебопечения в 1933 году. Отличительной особенностью был кориандр, используемый в качестве посыпки.
Ржаной хлеб на закваске
Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного - это стопроцентная истина, поэтому предлагаю испечь ржаной хлеб на ржаной закваске, выведенной ранее. Сначала приготовим опару, а затем на ней приготовим тесто для будущего хлебушка. Готовый хлеб получается с аппетитной корочкой и пористым мякишем.
Ржаной хлеб на закваске с медом
Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.
Закваска на меду для хлеба (ржаная)
Предлагаю вырастить ржаную закваску достаточно быстро, за три дня. Эта закваска очень привлекательна тем, что в процессе выведения ничего выбрасывать не потребуется. Мы просто будем каждый день добавлять компоненты по указанной схеме. Особенностью этой закваски является то, что кроме ржаной муки и воды, мы еще добавим мед, и из-за этого ингредиента закваска при выведении имеет заметный и очень приятный медовый запах. Закваска получается достаточно сильной и на четвертые сутки я уже вечером поставила опару, после чего испекла замечательный хлебушек.