Ржаной хлеб на закваске с медом
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.»
Приготовление
- из 13
Подготовим ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении будем использовать закваску на меду.
- из 13
Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, добавим муку и зальем воду.
- из 13
Перемешаем до соединения ингредиентов, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с опарой на ночь в условиях кухни, предварительно затянув ее пищевой пленкой.
- из 13
Через 12 часов опара заметно поднялась.
- Реклама
- из 13
Приготовим тесто. Выложим опару в отдельную миску.
- из 13
Добавим муку, соль и тмин.
- из 13
Зальем воду.
- из 13
Перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов.
- Реклама
- из 13
Тесто выложим в форму для выпечки хлеба, разровняем поверхность теста увлажненными руками, затянем форму пищевой пленкой и поставим на расстойку на 2.5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это очень содействует поднятию теста - у готового хлеба образуется мякиш с крупными порами.
- из 13
Через 2.5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырики и тесто заметно поднялось.
- из 13
Присыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим выпекаться в уже раскаленный духовой шкаф. Печем первые 15 минут при максимальной температуре (у меня это 300 градусов), затем температуру уменьшаем до 180 градусов и печем еще 45 минут.
- из 13
Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда режем.
- Реклама
- из 13
Ржаной хлеб на закваске с медом достаточно долго не черствеет. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Закваска на меду для хлеба (ржаная)
Предлагаю вырастить ржаную закваску достаточно быстро, за три дня. Эта закваска очень привлекательна тем, что в процессе выведения ничего выбрасывать не потребуется. Мы просто будем каждый день добавлять компоненты по указанной схеме. Особенностью этой закваски является то, что кроме ржаной муки и воды, мы еще добавим мед, и из-за этого ингредиента закваска при выведении имеет заметный и очень приятный медовый запах. Закваска получается достаточно сильной и на четвертые сутки я уже вечером поставила опару, после чего испекла замечательный хлебушек.
Бородинский хлеб по ГОСТ 2077-84
Рецепт настоящего Бородинского хлеба по ГОСТу впервые был разработан в Московском тресте хлебопечения в 1933 году. Отличительной особенностью был кориандр, используемый в качестве посыпки.
Ржаные краюшки на закваске
Предлагаю испечь бутербродный ржаной хлеб. Такие ржаные краюшки пекут в Финляндии, но также подобный хлеб часто встречается и в Таллинских пекарнях. Пекутся ржаные горбушки-краюшки очень просто и для любителей хлебных корочек этот рецепт станет находкой. Возможны различные вариации: можно печь только из ржаной муки, а можно добавить в тесто часть пшеничной цельнозерновой. Пекут как на закваске, так и на дрожжах. Тмин можно добавлять по желанию.
Хлеб из льняной муки без дрожжей и пшеничной муки
Аквафаба - это отвар из-под нута (можно использовать жидкость из-под консервированного горошка), альтернатива яичному белку. Хлеб простой в приготовлении, результат - нетипичный хлеб, мякиш слегка влажноватый. Такой хлеб перед употреблением можно подсушить на сухой сковороде. Идеален для полезных бутербродов.
Финский ржаной хлеб на закваске
Финский ржаной хлеб готовится из ржаной муки на ржаной закваске. Ржаной хлеб в Финляндии считается традиционной выпечкой. Финны убеждены, что такой хлеб укрепляет иммунитет и помогает противостоять многим хроническим заболеваниям. Этот стопроцентно ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, и сможет разнообразить рацион приверженцев здорового образа жизни. Особенностью финского хлеба являются характерные трещинки на поверхности подовой буханки, которые появляются в результате формовки.
Балтийский хлеб
Согласно ТУ 9113-052-11163857-99, Балтийский хлеб готовят из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной 1 сорта или 2 сорта в соотношениях 70-80/30-20%. Пекут его как подовым, так и формовым, вес буханки варьируется от 0,3 до 0,9 кг, у меня буханка получилась весом в 800 г. Также в рецептуру можно добавлять тмин, а можно печь и без него. Этот хлеб достаточно прост в приготовлении, но необходимо заранее обеспокоиться о закваске. Это отличный серый хлеб для повседневной трапезы, готовила я его в строгом соответствии с указанной рецептурой (до каждого грамма), вооружившись кухонными весами, и строго выдерживала температурный и временной режимы.