Ржаные краюшки на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Предлагаю испечь бутербродный ржаной хлеб. Такие ржаные краюшки пекут в Финляндии, но также подобный хлеб часто встречается и в Таллинских пекарнях. Пекутся ржаные горбушки-краюшки очень просто и для любителей хлебных корочек этот рецепт станет находкой. Возможны различные вариации: можно печь только из ржаной муки, а можно добавить в тесто часть пшеничной цельнозерновой. Пекут как на закваске, так и на дрожжах. Тмин можно добавлять по желанию.»
Приготовление
- из 20
Подготовим ингредиенты для финских ржаных краюшек на закваске (вот этой).
- из 20
Приступим к приготовлению закваски. В миску выложим материнскую ржаную закваску (стартер) на пике активности, зальем воду.
- из 20
Добавим муку.
- из 20
Перемешаем ингредиенты до получения густой однородной смеси. Затянем миску пищевой пленкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.
- Реклама
- из 20
Приготовим заварку. В миску высыплем солод, зальем кипяток.
- из 20
Активно все перемешаем, накроем миску с заваркой крышкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.
- из 20
Через 12 часов закваска заметно увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.
- из 20
Займемся приготовлением теста. В просторную миску выложим всю закваску.
- Реклама
- из 20
К ней зальем воду и активно перемешаем.
- из 20
Добавим всю заварку и вновь перемешаем все ложкой до соединения ингредиентов.
- из 20
Высыплем ржаную муку.
- из 20
Добавим соль и тмин. Тесто начнем замешивать ложкой.
- Реклама
- из 20
Затем замес продолжим хорошо увлажненными руками, но недолго (3-4 минуты).
- из 20
Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим тесто бродить на 2,5 часа при температуре 27-30 градусов.
- из 20
Через указанное время тесто очень заметно поднялось и приобрело пористую структуру.
- из 20
Припылим рабочую поверхность обильным количеством муки, выложим все тесто, сверху также присыплем обильно мукой, чтобы было удобно раскатывать. Скалкой раскатаем пласт толщиной в 2,5-3 см.
- Реклама
- из 20
Порежем пласт на прямоугольники-заготовки удобного для вас размера.
- из 20
Выложим заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Каждую заготовку наколем острой палочкой. Противень с заготовками отправим на расстойку на 1 час при температуре 27-30 градусов. Затем будем выпекать ржаные краюшки на закваске в заранее разогретой до 230 градусов духовке 20-25 минут.
- из 20
Готовые краюшки сначала следует полностью охладить и только потом разрезать, а можно и не разрезать - это как кому нравится. Корочка получается очень аппетитная, но не жесткая, мякиш внутри - мягкий и пористый.
- из 20
Делаем бутерброды с колбаской или просто посыпаем крупной солью - очень вкусно. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)
Предлагаю испечь подовый хлеб из двух видов муки - нутовой и пшеничной цельнозерновой. Этот хлеб может стать для вас повседневным вариантом для трапезы в любое время суток. Очень интересно экспериментировать и сочетать разные виды муки. В данном случае готовая выпечка имеет узнаваемый вкусовой оттенок нута, но итоговый вкус достаточно сбалансирован и гармоничен. Тесто будем замешивать на ржаной закваске на пике активности.
Закваска на меду для хлеба (ржаная)
Предлагаю вырастить ржаную закваску достаточно быстро, за три дня. Эта закваска очень привлекательна тем, что в процессе выведения ничего выбрасывать не потребуется. Мы просто будем каждый день добавлять компоненты по указанной схеме. Особенностью этой закваски является то, что кроме ржаной муки и воды, мы еще добавим мед, и из-за этого ингредиента закваска при выведении имеет заметный и очень приятный медовый запах. Закваска получается достаточно сильной и на четвертые сутки я уже вечером поставила опару, после чего испекла замечательный хлебушек.
Хлебные миски для супа
Так как тесто в этом рецепте готовится безопарным способом (мы не будем проверять свежесть дрожжей, а сразу добавим их в тесто), то подразумевается, что дрожжи должны быть на 100% работоспособными. Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества дрожжей, лучше сначала приготовьте опару. Не переживайте по поводу большого, на первый взгляд, количества сахара. Тесто получается абсолютно нейтральным по вкусу и идеально подойдет для любых первых блюд.
Ржаной хлеб на закваске с медом
Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.
Вермонтский хлеб на закваске
Предлагаю приготовить Вермонтский хлеб на ржаной закваске. Это отличный "повседневный хлеб". Вариации этой выпечки распространены по всем Соединенным Штатам. Изначальная рецептура имеет происхождение из штата Вермонт - отсюда и название. У этого хлеба особенный вкус и аромат - он имеет достаточно мягкий вкусовой оттенок, сбалансированный уровень кислотности и очень хрустящую корочку, в которой содержится основная часть вкуса и аромата хлеба.
Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
Предлагаю очень вкусные и простые в приготовлении ржаные горбушки. Такая выпечка характерна для народной финской кухни. Горбушки - это обычный бутербродный ржаной хлеб. Но для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки - этот рецепт станет хитом в домашней кулинарной книге. Стоит отметить, что это мягкие, легкие на укус ржаные лепешки, которые имеют хрусткую, но абсолютно не жесткую корочку. В тесто добавим сухофрукты, и такие горбушки при желании можно кушать как самостоятельное блюдо - получается очень вкусно!