Котлеты куриные «Пожарские»

Приготовление

1. 1

   из 14 Готово

   Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо - скромный ужин или ресторанный вечер? Чего только не начитаешься про историю пожарских котлет, жаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшим к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить наивкуснейшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать самым правдоподобным.

   Секретная инструкция приготовления осталась за пределами прошедших лет, но ее часть нам всё-таки удалось раскопать в оставшихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт пожарских котлет - для вас.

   Итак, приступим. Продукты берутся по списку.

   
2. 2

   из 14 Готово

   Сначала подготовим сухарики для «обсыпки». Мякушка батона нарезается мелкими кубиками и подсушивается в духовке до легкого золотистого оттенка.

   
3. 3

   из 14 Готово

   Готовые сухарики снимаются с противня и остужаются.

   
4. 4

   из 14 Готово

   Куриная грудка берется без шкурки. Можно срезать куриную мякоть с других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы рубятся маленькими кусочками.

   
5. Реклама
6. 5

   из 14 Готово

   После чего преобразуются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки перекручены в блендере до состояния паштетной массы.

   
7. 6

   из 14 Готово

   Батон (три ломтика) размачивается в сливках.

   
8. 7

   из 14 Готово

   Добавляется в куриную массу. Перемешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для пожарских котлет нужно посолить и поперчить.

   
9. 8

   из 14 Готово

   Руки окунаются в воду, и только после этого лепятся котлеты. Сначала скатываются шарики, а они в свою очередь обсыпаются сухариками. В серединку шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

   
10. Реклама
11. 9

    из 14 Готово

    Далее шарики зажимаются между ладоней и преобразуются в вытянутые котлетки. Пожарские котлеты обжариваются с двух сторон на масле. Мы используем оливковое. Можно взять топленое или подсолнечное.

    
12. 10

    из 14 Готово

    Главное, чтобы время первоначальной жарки не затянулось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки – будет достаточно.

    
13. 11

    из 14 Готово

    После чего котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (около 30-40 минут).

    
14. 12

    из 14 Готово

    Румяные пожарские котлеты имеют потрясающе сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подаются только с пылу с жару. Остывшие пожарские котлеты эту изюминку теряют.

    
15. Реклама
16. 13

    из 14 Готово

    Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

    
17. 14

    из 14 Готово

    Какие же они нежные внутри, попробуйте.