Котлеты по-винницки
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Честно говоря, я никогда не думала, что котлеты с подливой меня могут чем-то удивить, пока на глаза не попался этот рецепт. На первый взгляд может показаться, что блюдо достаточно сложное в приготовлении, но на самом деле это не так. Подготовьте все продукты заранее, нарежьте овощи согласно рецепту и просто добавляйте всё шаг за шагом. Уверяю вас, это не сложнее и не дольше обычного рагу или соте, а результат вас очень удивит. Обязательно готовьте, такое блюдо может стать любимым в вашей семье.»
Приготовление
- из 11
Подготовьте все продукты для приготовления котлет по-винницки. Фарш приготовьте сами или попросите продавца на рынке сделать это, выбрав подходящий кусок мяса. Лук, морковь и чеснок очистите, помойте под проточной водой. Грибы также можно смело помыть, мы все равно будем их продолжительное время тушить.
- из 11
Первым делом приготовим котлеты. Для этого нужно срезать корки с хлеба и замочить его в холодной воде. Если не боитесь лишних калорий, тогда это можно сделать и в молоке.
- из 11
Хорошенько отожмите куски хлеба от лишней жидкости, добавьте натертый на самой мелкой терке репчатый лук и чеснок. Всыпьте соль и перец свежемолотый по вкусу, вбейте свежие куриные яйца.
- из 11
Хорошенько вымесите фарш, слегка отбив его. Отставьте на время в сторонку "созревать".
- Реклама
- из 11
В это время обжарьте муку на сухой сковороде, добавьте любимый томатный соус.
- из 11
Быстро перемешайте. Когда содержимое сковороды станет достаточно густым, влейте немного воды из чайника и масса станет мягкой и бархатистой.
- из 11
Разогрейте в сковороде рафинированное постное масло. Из фарша сформируйте котлетки круглой формы, больше похожие на тефтельки, только крупнее. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.
- из 11
Снимите обжаренные котлеты на теплую тарелку, а в это же масло выложите нарезанную кружочками морковь и тонкими ломтиками шампиньоны. Обжарьте на среднем огне минуты 2-3.
- Реклама
- из 11
Добавьте обжаренную муку с томатным соусом, влейте воду и вино, потушите пару-тройку минут. Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте немного сахара для баланса, поскольку потом будут еще маринованные огурчики.
- из 11
Верните котлеты обратно в сковороду, посыпьте их маринованными огурцами, нарезанными мелким кубиком. Накройте сковороду крышкой и тушите минут 12-15 на самом тихом огне. Попробуйте подливу на вкус, при желании отрегулируйте ее под себя.
- из 11
Подают котлеты по-винницки исключительно с картофельным пюре на большом блюде.
Похожие рецепты
Все рецепты: Котлеты →
Котлеты из трески в микроволновке
Сегодня готовим рубленые рыбные котлеты из филе трески без хлеба и панировки. Семена тмина или укропа придают котлетам неповторимую пикантную нотку.
Котлеты из трески в пароварке
Для большей пользы и аромата я добавляю в тресковый фарш зелень, а для связки - яйцо. К таким котлетам подойдут белые соусы для рыбы, например сметанный соус с хреном.
Кефте (турецкие котлеты)
Кёфте, которые я готовлю сегодня, называются куру кёфте, что означает «сухие котлеты». На самом деле котлетки получаются достаточно сочными, а приставка «куру» (сухие) означает лишь, что эти котлеты готовятся без подливки, в отличие от сулу кёфте — шариков из мяса и булгура (риса), приготовленных в соусе из воды, томатной пасты и масла. Кроме упомянутых сулу кёфте, существует еще много разных видов турецких котлет. Кому интересно - ищите их описание под рецептом.
Котлеты из кильки в томатном соусе
Бюджетный вариант закусочных рыбных котлет на скорую руку. Килька в томате формируется в котлеты с помощью манной крупы и яиц.
Картофельные зразы с грибами и сыром
Блюдо включает в себя мотивы польской, литовской и белорусской кухонь. По сути, это пирожки из картофельного теста с начинкой внутри.
Свиные биточки
Биточки отличаются от обычных котлет не только формой, но и способом подготовки фарша. Само название этого блюда произошло от глагола "бить, выбивать". Мясной фарш изначально хорошо отбивается о разделочную доску или дно миски. Это дает хорошую связку компонентам, поэтому в приготовлении биточков можно не использовать яйца. Сейчас кулинары привыкли класть яйцо для облегчения своей задачи. Как поступить вам - выбирайте сами, но все зависит еще и от качества фарша. Если он достаточно рыхлый и водянистый, я советую, кроме хорошего отбивания, добавить яйцо или яичный желток. Еще одно отличие биточков от привычных котлет - их принято после обжарки тушить в подливке и подавать вместе с нею.