Сочные котлеты со сливочным маслом
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если рассуждать строго, то сочность этих котлет достигается не только за счёт сливочного масла, но и путём введения в фарш очень необычного бульона: чесночного. Варка чеснока при приготовлении котлет - приём, который встретился лично мне впервые. Вкус реально хорош, очень рекомендую попробовать!»
Приготовление
- из 14
Соберём ингредиенты для приготовления сочных котлет со сливочным маслом. Набор приправ - достаточно произвольный, но репчатый лук сюда действительно не нужен, это не ошибка - и без него будет замечательно.
- из 14
Перво-наперво поставим закипать 400 мл воды.
- из 14
Тем временем почистим и порежем толстенькими шайбочками всю головку чеснока.
- из 14
Когда вода закипит, отварим чеснок две-три минуты.
- Реклама
- из 14
Натрём на тёрке сливочное масло.
- из 14
Отольём около 100 мл чесночного бульона без кусочков чеснока в отдельную ёмкость. Он пойдёт в фарш. Остальной бульон с чесноком оставим в кастрюле - дожидаться своего времени, которое наступит в процессе обжарки котлет.
- из 14
Сначала вмешаем в фарш муку, приправы и тёртое масло. Масло лучше вводить в 2 приёма. Вымесим фарш до того, чтобы масло распределилось равномерно и не было видно белых комочков.
- из 14
После этого в 2-3 приёма вмешаем в фарш 100 мл чесночного бульона.
- Реклама
- из 14
Дальше фарш нужно отбить либо ударами в плотном полиэтиленовом пакете, либо бросками с высоты об стол, пока он не уплотнится и не приобретёт более резиновую консистенцию, чем сразу после соединения ингредиентов. Руки для этой процедуры лучше увлажнить растительным маслом, так фарш будет меньше клеиться к ним.
- из 14
Уплотнённый фарш поместим под плёнку как минимум на 30 минут, но можно на час и больше. Этот рецепт - строго под горячую сервировку, разогревать котлеты будет нельзя. В смысле, чисто теоретически можно, но тогда из них не потечёт этот специфичный сок, ради которого мы с ними тут столько возимся. Так что заготовка тут - однозначно фарш, а не котлеты. Ну, или можно после получаса вылёживания фарша сформировать сырые котлеты, тогда заготовкой будут они.
- из 14
После вылёживания фарша формируем небольшие и достаточно тонкие (сантиметра 2) котлеты. Это удобно делать смоченными в растительном масле руками.
- из 14
Разогреваем сковороду на сильном огне БЕЗ МАСЛА (масла у нас в котлетах выше крыши) и обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон по паре минут, до румяной корочки.
- Реклама
- из 14
После этого убавляем огонь на средний, подливаем пару ложек чесночного бульона, жарим по 2 минуты на сторону. Каждый раз, когда жидкость со сковороды испаряется, доливаем ещё пару ложек чесночного бульона, но ни в коем случае не вводим его большой порцией. Т.е. эти котлеты всё-таки скорее жарятся, чем тушатся.
После фазы на среднем огне убавляем огонь на малый, закрываем сковороду крышкой и продолжаем переворачивать котлеты каждые пару минут и добавлять бульона, если видим, что в сковороде осталось одно прозрачное масло. Совокупное время приготовления - приблизительно 12 минут: 2-4 на сильном, 4 на среднем, 4-6 на слабом.
Критерий готовности - котлеты потеряли объём, а при надавливании из них выделяется прозрачная не кровавая жидкость.
- из 14
Сервировать сочные котлеты со сливочным маслом лучше вот прямо горячими, с пылу с жару. Тогда, как только ты надавливаешь на такую котлету ножом или вилкой, она сразу выделяет характерный сок.
Похожие рецепты
Все рецепты: Котлеты →
Котлеты по-флотски
Макароны по-флотски – классика домашней кухни, их, наверное, готовили или ели если не все, то многие. Но стоит лишь слегка изменить пропорции продуктов и «поколдовать» над формой, выйдет совсем другое блюдо – котлеты по-флотски. Они получаются очень сытными, поэтому основательный гарнир готовить необязательно, можно просто подать легкий овощной салат или тушеные овощи.
Рубленые котлеты из куриной печени
Экспресс-рецепт для ленивых хозяек! Такие котлеты можно приготовить за несколько минут. Куриную печень нарежьте кубиками, смешайте с мукой, сметаной и разрыхлителем. Также не забудьте добавить яйцо - с ним котлеты не будут распадаться при обжаривании. Рубленые котлеты получаются пышными, мягкими и воздушными, подавайте их с любыми овощами или сварите любой гарнир.
Постные котлеты из капусты с рисом
Рецепт постных котлет с рисом и капустой понравится не только постящимся, но и тем, кто просто не ест мясо. Котлеты получаются очень вкусными и сытными, и вам не раз еще захочется их повторить. Если эти котлеты вы будете готовить не в пост, то в фарш можно будет добавить яйцо и подавать котлеты можно со сметаной.
Котлеты из трески и горбуши
Хочу поделиться простым в приготовлении рецептом котлет из двух видов рыб - красной и белой - на примере трески и горбуши.
Постные котлеты из цветной капусты и брокколи
Постное меню может быть вкусным и разнообразным. И весь секрет - в выборе ингредиентов и небольших кулинарных хитростях. Сытные и вкусные котлеты, запеканки, супы, выпечка, десерты - список блюд можно продолжать и продолжать. Сегодня на обед у меня постные котлеты. Поверьте, без яиц и мяса котлеты тоже получаются аппетитными, но самое главное - вкусными. Для приготовления овощного фарша можно "привлекать" разные овощи: картофель, нут, горошек, капусты, грибы. В этом рецепте я сделала акцент на цветной капусте и брокколи. Давайте приступим.
Куриные котлеты с кукурузой и сыром
Приготовим очень вкусные и нежные куриные котлеты с сыром и консервированной кукурузой. Такие котлетки - вкусное, бюджетное блюдо на каждый день. Их можно подавать как на обед, так и на ужин. Зёрна консервированной кукурузы делают котлеты оригинальными и необычными, а сыр придает им сливочный вкус и нежность. Такие котлетки хороши и горячими, и уже остывшими.