Воздушные котлеты из фарша
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Название воздушных котлет намекает не на то, что они лёгкие и бескалорийные, как воздух (потому что воздухом не наешься). Воздушны они в плане своей пышности, которая достигается за счёт взбитого яичного белка.»
Приготовление
- из 11
Немного о химии процесса. В этих воздушных котлетах из фарша есть два связующих: хлеб и желток. Они обеспечивают стабильность. А вот взбитый белок, точно так же, как и в бисквите, отвечает за подъем и ту самую воздушность. Хотите увеличивать пышность (и располагаете лишними белками) - увеличивайте количество белков. Количество желтков при этом увеличивать не нужно, но его можно уменьшить (взять один желток и два белка).
Мясо лучше использовать нежирное. У меня - покупной фарш из индейки, он оптимален. Если крутить самостоятельно, то можно сделать фарш из куриной грудки или из свиной и говяжьей вырезки. Если всё-таки любите пожирнее, то можно в середину котлеток ввести по малюсенькому кусочку сливочного масла.
Яйца (и посуда, и насадки для взбивания) должны быть холодными, поскольку их так легче взбивать.
- из 11
Белую булочку замачиваем в молоке. Хорошо её разминаем. Если молока излишек - отжимаем его.
- из 11
Лук трём на мелкой тёрке, чеснок трём или продавливаем через пресс.
- из 11
Яйца делим на желтки и белки.
- Реклама
- из 11
Белки взобьём в устойчивую пену (от низких оборотов к высоким).
- из 11
Соединим фарш, приправы, булочку и желтки и вымесим их как следует.
- из 11
В полученную смесь в два приёма вмесим ложкой либо лопаткой взбитые белки (так же аккуратно, как вмешивают взбитые белки в бисквитное тесто).
- из 11
Слегка увлажнёнными руками слепим маленькие аккуратненькие котлетки.
- Реклама
- из 11
Обжарим котлетки в небольшом количестве масла на предварительно разогретой сковороде на среднем огне 5 минут (это совокупное время на обе стороны, с одним переворачиванием).
- из 11
Закроем сковороду крышкой и потушим воздушные котлеты из фарша на слабом огне ещё 10 минут.
- из 11
И вот такие аппетитные румяные красотки у нас получатся.
Похожие рецепты
Все рецепты: Котлеты →
Рубленые куриные котлеты с сыром и майонезом
Название котлет говорит само за себя. Куриное филе порубите мелкими кубиками для фарша. Для дополнительного вкуса добавьте натертый сыр и майонез. Чтобы котлеты хорошо держали форму, всыпьте немного крахмала и вбейте куриное яйцо. На готовку вы потратите совсем мало времени!
Котлеты в молоке на сковороде
Вкусные и сливочные - именно такими получаются котлеты по этому рецепту. Рецептов котлет много не бывает, и может быть, этот рецепт станет вашим фирменным.
Стожки из фарша с помидорами в духовке (с сыром)
Стожки - отличное горячее блюдо из фарша, альтернатива обычным котлетам. Стожками их называют потому, что на сформированные котлетки в виде стога сена выкладывается какая-то начинка. В этом рецепте предложу вариант с помидорами и сыром.
Котлеты из цветной капусты с чеддером и петрушкой
Вкусное сочетание сыра с цветной капустой объединено в нежных и пышных овощных котлетах. Идемте готовить!
Котлеты из макарон
Простой и бюджетный вариант приготовления вкусных румяных котлет из макарон. Причем вы можете использовать остывшие макароны, оставшиеся от обеда или ужина - это сэкономит ваше время! Такие котлетки можно взять с собой на работу, в поездку, на пикник. Их даже можно заморозить после обжаривания и остывания, чтобы всегда иметь под рукой полуфабрикат, который легко разогреть в микроволновке или на сковороде. Подавайте их с колбасой, отварным или жареным мясом, птицей и т.д.
Сочные котлеты из хека
Хек или мерлуза - достаточно известная рыба. Сегодня готовим из него вкусные и сочные котлеты со сливками, которые эту сочность и обеспечивают, добавляя немного жира постному хеку. Блюдо простое, повседневное, но безусловно заслуживающее внимания.