Калитки с брусникой (из ржаной муки)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Ягодные начинки – не самые традиционные для калиток, но очень вкусные, а в сочетании со ржаным тестом – оригинальные. Предлагаю с брусникой! Подходят свежие или замороженные ягоды, а также заготовки из ягод (джем, варенье или перетертые с сахаром). Начинки для калиток из картофеля или круп принято поливать сметаной. Подумалось, что некоторые ягоды вполне сочетаются со сладкой сметанной заливкой. Так что если не планируется постный вариант этих открытых пирожков, то в список основных ингредиентов добавьте ещё дополнительно сметану.»
Приготовление
- из 11
Для карельских калиток с брусникой из ржаной муки подготовьте ингредиенты по списку к этому рецепту.
Для теста будет использоваться только ржаная мука, но если сомневаетесь, то треть или четверть ржаной можете заменить на пшеничную цельнозерновую или высшего сорта.
- из 11
Для приготовления теста налейте в миску кефир и порциями подсыпайте муку. Сначала добавьте половину ржаной муки, соль, соду и сахар. Перемешайте.
- из 11
Затем вмешивайте по две столовые ложки муки.
- из 11
Каждый раз перемешивайте. Традиционно - руками, деревянными лопатками или мутовками, но мне больше нравится обычной вилкой.
- Реклама
- из 11
Когда ржаная мука перестанет намокать, то тесто для калиток практически готово. Важно не забить его мукой, а то оно будет крошиться при формовке.
- из 11
Оно напоминает что-то типа пластилина, а формовка из него – лепку из глины... Дайте тесту вылежаться минут пятнадцать. Можно разделить сразу на порции: например, из одной печь сразу же, а из другой – позднее.
- из 11
Для начинки измельчите бруснику с сахаром в количестве по вкусу. Эффектно получается, когда часть ягод остается целой.
- из 11
Хорошо присыпьте рабочую поверхность стола или досочки ржаной мукой, насыпьте муку и для того, чтобы окунать в неё руки.
Разделите тесто на одинаковые порции, чтобы потом сформировать тоненький пласт овальной или круглой формы. Для этого комок теста сначала раскатайте скалкой, а затем доформируйте руками, т.е. пальцами.
- Реклама
- из 11
В центр уложите порцию начинки – тут примерно одна столовая ложка.
Края теста подверните складками или сделайте защипы, укрывая часть ягодной начинки. Парочку калиток сопроводила сметаной с сахаром поверх ягодной начинки – на пробу.
- из 11
Запекайте ржаные карельские калитки с брусникой на смазанном противне при 180-200 градусах 10-15 минут, в зависимости от свойств духовки.
- из 11
Пекла в два захода: утром - восемь штук и вечером - остальные, потому что считается, калитки лучше всего подавать к столу сразу после духовки (или печки). Хотя мне годятся они даже и на следующий день, только хранить их нужно в контейнере или в пищевом пакете, чтобы не засохли.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Кыстыбый на кефире
Обожаю эти пресные лепешки - кыстыбый. Простое в приготовлении тесто, которое можно приготовить на молоке, воде или, как в этом рецепте, на кефире. Лепешки обжариваются на сухой сковороде. Для начинки берется картофельное пюре или густая пшенная каша, Лепешки с начинкой обильно смазываются сливочным маслом, которое дает мягкость и нежный сливочный вкус. Попробуйте приготовить, если вам по вкусу пресная выпечка.
Чуду с творогом, сыром и зеленью в духовке
Советую использовать силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Обычно готовлю дагестанские лепешки чуду со всевозможными начинками (с крапивой, зеленью, сырами, мясом и т.д.) на сковороде. Но вот заинтересовал способ запекания их в духовке. На чуду с творогом, сыром и зеленью на кефире его и опробовала... Делюсь!
Лепешки из манки на сковороде
Этот рецепт выручит, когда в доме закончится мука, но в голове уже созрел план сделать каких-нибудь лепёшек. Лепешки из манки на дрожжах универсальны, можно подать со сладкими добавками или кушать просто со сметаной. Мягкие пышки также можно есть вприкуску с супом или макая в мясной соус. Можно пожарить лепёшки на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Оба варианта вкусны.
Лепешки из слоеного теста с фаршем на сковороде
Для домашнего перекуса можно поджарить лепешки из слоеного теста с фаршем. Их можно сделать любого диаметра - как раскатаете. У меня получились лепешки диаметром примерно 13 см. По вкусу они очень напоминают пирожки с мясом, получаются очень вкусными, нежными, сочными, с хрустящей прослойкой слоеного теста. Такие лепешки можно подать к чаю или кофе. Рецепт несложный, всем советую.
Хачапури по-тбилисски за 5 минут
Хачапури - это традиционное блюдо грузинской кухни. Интересно, что в каждом регионе Грузии есть свой рецепт хачапури и называют его в честь региона. Конечно, будет лукавством говорить, что на всё приготовление уйдет только 5 минут, но на замешивание теста и приготовление начинки этого времени вполне хватит.
Табасаранское чуду
Надумала попробовать вариант табасаранских чуду из теста на кефире и с привычной начинкой из мясного фарша с картофелем, но местами с новыми для меня ингредиентами. Дополнительно в мясо-картофельную начинку табасаранских чуду могут быть добавлены грецкие орехи, лук, творог и/или зелень! Формируются чуду круглыми или полумесяцем, готовятся в духовке или на сковороде.