Табасаранское чуду
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Надумала попробовать вариант табасаранских чуду из теста на кефире и с привычной начинкой из мясного фарша с картофелем, но местами с новыми для меня ингредиентами. Дополнительно в мясо-картофельную начинку табасаранских чуду могут быть добавлены грецкие орехи, лук, творог и/или зелень! Формируются чуду круглыми или полумесяцем, готовятся в духовке или на сковороде.»
Приготовление
- из 12
Для варианта табасаранских чуду с мясом и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Мясной фарш – традиционно говяжий, но подходит и из мяса других животных...
Дагестанская универсальная смесь – это кинза, укроп, тмин, паприка и черный перец примерно в равных порциях.
- из 12
Картофель нужно сварить заранее до готовности или полуготовности в течение около 15 минут.
- из 12
Соедините ингредиенты для теста, перемешайте и вымесите.
- из 12
Желательно дать тесту полежать хотя бы 10 минут.
- Реклама
- из 12
Подостывший картофель разомните просто вилкой, т.е. не в пюре, а на мелкие кусочки. Добавьте мелко рубленный (ножом или в мясорубке) лук.
- из 12
Перемешайте мясной фарш с луком и мятым картофелем. Добавьте соль и специи. Основная начинка готова.
- из 12
Дополнительные начинки – на ваш вкус. На пробу добавила с одного краю каждого чуду по столовой ложке с верхом творога, а с другого краю - по чайной ложке рубленого грецкого ореха. Надо познакомить едоков с новым вкусом и определиться в пожеланиях по начинке на будущее.
При том что чуду бывают круглыми или полумесяцем, их формовки и защипы довольно разнообразны! На сайте в коллекции рецептов чуду сами можете их увидеть.
Раскатайте тесто в овальную заготовку несколько яйцеобразной формы.
- из 12
На широкую половину теста с отступом от края 2-2,5 см уложите слой начинки.
- Реклама
- из 12
Укройте второй половиной теста только начинку, а край без начинки подогните, т.е. закройте внахлест (как показано на фото). Можно сделать несколько проколов для выхода пара.
- из 12
Запекайте заготовки табасаранских чуду в духовке на сухом противне без масла, который можно проложить пекарской бумагой или силиконовым ковриком, при 180 градусах 15-20 минут.
- из 12
Во время приготовления чуду могут надуваться.
- из 12
Горячие чуду обычно обильно смазывают сливочным маслом и табасаранские не исключение.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Лепешки из слоеного теста с фаршем на сковороде
Для домашнего перекуса можно поджарить лепешки из слоеного теста с фаршем. Их можно сделать любого диаметра - как раскатаете. У меня получились лепешки диаметром примерно 13 см. По вкусу они очень напоминают пирожки с мясом, получаются очень вкусными, нежными, сочными, с хрустящей прослойкой слоеного теста. Такие лепешки можно подать к чаю или кофе. Рецепт несложный, всем советую.
Лепешка Роти Парата (Паратха)
Лепешки Роти Парата популярны в Индии, Шри-Ланке, Пакистане, Непале, Бангладеш. Они делаются из пресного теста, без дрожжей. Способ приготовления теста такой, что лепешки получаются как слоеные. Обжариваются лепешки на сухой сковороде, а обжаренные смазываются сливочным маслом. Подают лепешки с чаем, чатни, различными соусами, кетчупом, солеными огурцами.
Лепешки из манки на сковороде
Этот рецепт выручит, когда в доме закончится мука, но в голове уже созрел план сделать каких-нибудь лепёшек. Лепешки из манки на дрожжах универсальны, можно подать со сладкими добавками или кушать просто со сметаной. Мягкие пышки также можно есть вприкуску с супом или макая в мясной соус. Можно пожарить лепёшки на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Оба варианта вкусны.
Чуду с творогом, сыром и зеленью в духовке
Советую использовать силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Обычно готовлю дагестанские лепешки чуду со всевозможными начинками (с крапивой, зеленью, сырами, мясом и т.д.) на сковороде. Но вот заинтересовал способ запекания их в духовке. На чуду с творогом, сыром и зеленью на кефире его и опробовала... Делюсь!
Кыстыбый на кефире
Обожаю эти пресные лепешки - кыстыбый. Простое в приготовлении тесто, которое можно приготовить на молоке, воде или, как в этом рецепте, на кефире. Лепешки обжариваются на сухой сковороде. Для начинки берется картофельное пюре или густая пшенная каша, Лепешки с начинкой обильно смазываются сливочным маслом, которое дает мягкость и нежный сливочный вкус. Попробуйте приготовить, если вам по вкусу пресная выпечка.
Калитки с брусникой (из ржаной муки)
Ягодные начинки – не самые традиционные для калиток, но очень вкусные, а в сочетании со ржаным тестом – оригинальные. Предлагаю с брусникой! Подходят свежие или замороженные ягоды, а также заготовки из ягод (джем, варенье или перетертые с сахаром). Начинки для калиток из картофеля или круп принято поливать сметаной. Подумалось, что некоторые ягоды вполне сочетаются со сладкой сметанной заливкой. Так что если не планируется постный вариант этих открытых пирожков, то в список основных ингредиентов добавьте ещё дополнительно сметану.