Карачаевские хычины с сыром и картошкой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Карачаевские хычины - это почти пироги, большие и относительно толстые. Предвосхищая все тапки в мою сторону, скажу - я знаю, что такое хычины и как их готовят - как-никак 4 года прожила на Кавказе. Здесь я представляю карачаевские хычины в СВОЕМ исполнении. Также я знаю, что карачаевские хычины всегда готовят на дрожжевом тесте и почти всегда обжаривают во фритюре. Но в наше время все кухни перемешались, поэтому даже википедия не даст вам единственного ответа, как надо готовить то или иное блюдо. Балкарские хычины, например, готовят на пресном тесте, некоторые стали добавлять в тесто кефир, жарят их на сухой сковороде и тесто раскатывают очень и очень тонко. Так же готовят дагестанские чуду и азербайджанские кутабы. Карачаевские хычины гораздо толще, их обжаривают во фритюре, а те, кто заботится о своем здоровье, запекают их в духовке или готовят на сухой сковороде (замена духовке), но тесто при этом дрожжевое. Сегодня я готовлю хычины на сухой сковороде, но вы можете их обжарить в масле или запечь, ориентируясь на этот же рецепт.»
Приготовление
- из 14
Для приготовления карачаевских хычинов с сыром и картошкой на молоке подготовьте всё необходимое по списку.
- из 14
Сухие дрожжи соедините с мукой и солью. Обращайте внимание на способ смешивания дрожжей, ведь некоторые виды нужно смешивать с жидкостями.
- из 14
Влейте теплое молоко и замесите мягкое тесто.
- из 14
Тесто получается мягким и немного липким, но муку больше не добавляйте. Если вас раздражает липкость теста, то слегка обмакните руки в растительное масло. Вымесите тесто на столе минут 5 и оставьте подойти в теплом месте под полотенцем.
- Реклама
- из 14
Картофель отварите в кожуре, очистите и разомните или натрите на терке. В кожуре варят картофель для того, чтобы она не набирала воду при варке и не получилась водянистой. Мне не понадобилась вся картошка, ее ушло меньшее количество, хватило трех крупных клубней (500 г).
- из 14
К мятой картошке добавьте тертый сыр, перемешайте. Добавьте душистый перец или другие специи, проверьте на соль. Если сыр очень соленый, то соль больше не добавляйте.
- из 14
Из полученной начинки скатайте два шара.
- из 14
Тем временем тесто подошло. Разделите его пополам и сформируйте две лепешки.
- Реклама
- из 14
Положите начинку на тесто.
- из 14
Обжимая тесто со всех сторон, сформируйте закрытый шар. Лишнего теста не остается и ничего срезать не нужно.
- из 14
Аккуратно приплюсните шар и раскатайте в лепешку толщиной 8 мм. Немного припыляйте тесто мукой по надобности.
- из 14
Обжарьте лепешку на сухой сковороде под крышкой с обеих сторон. При жарке лепешка может вздуваться, проткните ее по центру ножом.
- Реклама
- из 14
Готовые горячие хычины сразу же смажьте сливочным маслом.
- из 14
Карачаевские хычины с картошкой и сыром готовы. Подавайте их, разрезав на 4 части. Приятного!
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Лепешки на кефире без начинки на сковороде
Несмотря на то, что рецепт прост до безобразия, лепешки получаются вкусными и готовятся очень быстро. Утром, к завтраку, порадуйте свою семью незатейливой выпечкой. Подавать лепешки на кефире можно хоть со сладкими наполнителями - медом, вареньем, сгущенкой, хоть с более пикантными - сыром, зеленью, овощами, икрой, колбасой и т.д.
Хачапури на мангале
Собрали гостей на пикник? Удивите их, приготовив хачапури на мангале. Это несложно, необычно и очень вкусно. Пока готовится основное блюдо, такие хачапури будут прекрасным аперитивом. Готовое слоеное тесто облегчит процесс, но вы можете приготовить тесто сами, если есть желание. Для начинки я взяла сыр сулугуни, но если такого нет, берите любой вкусный сыр с хорошей плавкостью. Готовить изделия из теста на открытом огне надо с осторожностью. Не требуется большое количество сильно жарких углей. Надо всё время следить и постоянно переворачивать решетку.
Лепешки со свекольной ботвой и сыром
Такие красочные лепешки очень популярны летом, в сезон сбора свекольной ботвы. Тесто для них готовят без добавления куриных яиц, а вот в начинку добавляют мягкий сыр или твердый - по желанию. Если вы любите рассольные сыры типа Сулугуни, Брынзы, Моцареллы, то можете заменить ими твердый сыр в ингредиентах. При этом не забывайте пробовать сыр на вкус - быть может, он соленый и соль придется добавить только в тесто. Многие пропаривают свекольную ботву, чтобы она не была жесткой, но я не люблю ее во влажном виде. Проще обрезать стебельки, иначе вы не сможете раскатать тесто - оно будет рваться.
Ленивый хачапури с сыром сулугуни на сковороде
Когда нет времени или идеи для завтрака на новый день, на помощь придет этот ленивый рецепт приготовления хачапури на сковороде. Мегасырная и ароматная лепешка, которая покорит ваших домочадцев. Минимум усилий, пару манипуляций и горячий свежий завтрак готов. Из данного количества продуктов выходит порция на 4 кусочка. Советую увеличить объем продуктов, чтобы в меру насладиться вкусным блюдом.
Чуду с черемшой и творогом
Чуду - это дагестанские пресные тонкие (или толстые) лепешки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде. Это простое, сытное и вкусное блюдо давно распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Чуду у каждой кавказской народности свои, и по размеру - от маленьких, как в этом рецепте, до огромных, величиной с целый стол! и по начинке - она тоже разная. Объединяет их все использование тонкого пресного теста и выпечка на сухой сковороде или в особой конструкции печи (кьяр), или в духовке. Сегодня я предлагаю рецепт небольших чуду на сковороде (такие пекут аварцы).
Творожные лепешки с сыром в духовке
Творог выбирайте мягкий, пастообразный. Сыр у меня был Гауда, вы же можете взять любой другой, какой есть на данный момент. Муку не добавляйте сразу всю - возможно, вам может понадобиться ее меньше или больше указанного количества. Все будет зависеть от качества муки, размера яиц и жирности и влажности творога. У меня ушло ровно 270 граммов. Тесто совсем чуть липло к рукам. Не забивайте его мукой! Лучше используйте для подпыла, когда будете формировать лепешки. Лепешки вкусны как в остывшем виде, так и в теплом. Их можно подогреть в микроволновке.