Тонкая лепёшка с сыром и зеленью
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Этот вкусный и оригинальный рецепт описан в стихотворении поэта Вергилия (жил в первом веке до нашей эры) - ну, или кто-то написал его в подражание Вергилию, через две тысячи лет понять уже трудно. Естественно, я чуток упрощаю приготовление с помощью современных гаджетов, но в остальном - если хотите попробовать реальный вкус блюда, которое ели древнеримские крестьяне две тысячи лет назад, то это оно, и менее вкусным оно за двадцать веков не стало. Ингредиент, который может вызвать затруднение - рута. Её листья видны в нижней части кадра. У кого её нет - выпускайте, там доминирующий вкус всё равно чесночный. У кого есть - те знают, что травка по аромату абсолютно забойная, так что её брать нужно мало, буквально один-два листа. Сырная намазка, которую мы тут будем делать, называется моретум, что значит перетёртый. Технология приготовления похожа на песто, но, как видите, моретум (по Вергилию) значительно более густой. Он должен быть по консистенции таким, чтобы скатывался в шарик. Ну, и травы-приправы (и уксус) делают вкус таким, что лично у меня он с песто не ассоциировался. Чтобы достичь вкуса, максимально приближенного к древнеримскому, нам нужна мука из спельты или полбы. В обеих содержится значительно больше белка, чем в пшенице (даже в пшенице высшего сорта), так что они идеально подходят для приготовления тонких лепешек. Причём лепёшки будут готовы быстрее, чем пшеничные, и по вкусу они... гм... позабористее. Если у пшеничных вкус для нашего восприятия нейтральный, то у спельты-полбы он уже довольно самостоятельный. Почему вдруг древнеримский крестьянин готовит из такой дорогой муки? Ну, это в наши времена спельта и полба - дорогие экзоты. А во времена Вергилия дорогой и малораспространённой, наоборот, была пшеница, она шла только в качественный хлеб. Так что, конечно, если не найдёте ни спельты, ни полбы - делайте с точно тем же соотношением ингредиентов из пшеничной муки, но в неё, по-моему, лучше всё-таки добавить ложечку оливкового маслица с как можно более деручим вкусом.»
Приготовление
- из 14
Соберём по списку все ингредиенты для тонких лепёшек с сыром и зеленью, поставим духовку на разогрев на доступный вам максимум. Противни должны находиться внутри духовки.
- из 14
Воду либо подогреем в микроволновке, либо нальём из-под крана тёплую. (У Вергилия воду греет рабыня-африканка, но это, я думаю, не обязательно).
- из 14
Вымесим тесто из муки, небольшого количества соли и тёплой воды, 10 минут.
- из 14
Лепёшки можно, как крестьянин у Вергилия, размять руками (получатся потолще).
- Реклама
- из 14
А можно раскатать их на небольшом количестве муки скалкой (и сделать это как можно более тонко, тесто катается очень хорошо).
- из 14
Выпечем лепёшки до румяности в духовке (около 5 минут на штуку, у меня при температуре 275 градусов с циркуляцией воздуха). Пузыри протыкать не надо, пузыри - особый кайф теста из спельты.
- из 14
Параллельно с выпеканием лепёшек ведём приготовление моретума.
Чеснок чистим.
- из 14
Разминаем чеснок с солью в кашицу. (Параллельно завидуем древним римлянам: у крестьянина Симила - стильная ступка из камня, которая стоила бы сейчас бешеных денег; а на богатых кухнях имелись глиняные ступки, в донышко которых были вделаны камешки - короче, тёрок у римлян не было, поэтому они понимали толк в ступках!)
- Реклама
- из 14
Сельдерей и кинзу измельчаем чоппером (Симил этого не делает, но я просто из собственного опыта знаю, что неизмельченную зелень толочь дольше).
- из 14
Сыр трём на тёрке (Симилу не повезло, ему до изобретения тёрки - почти две тысячи лет, но просто поверьте на слово, тёртый сыр толочь легче).
- из 14
Толчём измельчённые сельдерей с кинзой и рутой вместе с чесноком и солью до превращения всего в однородную кашицу.
- из 14
Порциями добавляем тёртый сыр и толчём всё вместе до достижения однородной консистенции (мужчинам на заметку: крестьянин Симил производит эту процедуру одной рукой, другой рукой почёсывая у себя в паху). По цвету моретум, согласно Вергилию, должен быть "не зелёным, но и не белым".
- Реклама
- из 14
И последний штрих - приправление уксусом и оливковым маслом. Уксусом - по вкусу, а оливковое масло регулирует консистенцию, делая моретум более или менее пластичным.
- из 14
У Вергилия крестьянин Симил скатывает готовый моретум в шарик, "и день спасён", (в смысле, можно идти работать и не умереть голодной смертью).
Тонкие лепёшки с сыром и зеленью готовы.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Лепешка из лаваша с сыром
Если вы любите хрустящие лепешки с ароматным сыром, то этот рецепт вам понравится. Готовятся такие лепешки быстро и без всяких заморочек. Получаются очень вкусными. Выбирайте не тонкий лаваш, а тот, который потолще. Также подойдут лепешки тортильи. Если нет круглого лаваша, то вырежьте его с помощью подходящей по диаметру тарелки.
Турецкий хлеб
Национальный хлеб - это всегда вкусно, необычно, красиво. Предлагаю испечь турецкий хлеб "жумсак нан" или, если хотите, лепешку, пышную, мягкую и вкусную. Здесь главное - замесить тесто, и чтобы оно поднялось, а дальше все очень просто - сформировать да испечь. Мне показалось интересным, что поверхность хлеба смазывается заварной основой. Честно, не поняла для чего это нужно, особой разницы с желтком я не заметила.
Хычины с луком (жареным)
Хычины - это традиционное и очень популярное блюдо карачаево-балкарской кухни. Тесто для хычинов замесим на кефире, а начинку приготовим из обжаренного репчатого лука. Хычины обжариваем на сухой сковороде. Перед подачей смазываем каждый хычин сливочным маслом.
Хычины с брынзой и зеленью
Любители пресных лепешек точно оценят хычины с брынзой и зеленью. Для начинки можно взять укроп, петрушку, щавель, кинзу, зеленый лук - в общем, любую свежую зелень, которую предпочитаете. Для удобства раскатывания зелень нужно нарезать очень мелко. Тесто для хычинов можно замесить на воде, кефире, айране, кислом молоке, простокваше. Подавать хычины вкусно с кефиром или чаем.
Чесночные лепешки на сковороде
Ароматные лепёшки из дрожжевого теста на кефире. Хороши с любым супом на обед или просто в качестве хлеба к любым другим блюдам.
Хычины в духовке
Хычины - это лепешки с разнообразными начинками, которые, как правило, готовят на сковороде, сухой или с маслом. Сегодня я приготовила эти вкуснейшие лепёшки в духовке. Получилось не менее вкусно. Единственное, может быть, они чуть толстоваты, чем должны быть в оригинале, но как я знаю, разновидностей этого блюда много, у разных народов, так что, думаю, я всё же не сильно "оступилась". К тому же на вкусе это никак не отразилось.