Турецкий хлеб
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Национальный хлеб - это всегда вкусно, необычно, красиво. Предлагаю испечь турецкий хлеб "жумсак нан" или, если хотите, лепешку, пышную, мягкую и вкусную. Здесь главное - замесить тесто, и чтобы оно поднялось, а дальше все очень просто - сформировать да испечь. Мне показалось интересным, что поверхность хлеба смазывается заварной основой. Честно, не поняла для чего это нужно, особой разницы с желтком я не заметила.»
Приготовление
- из 13
Для приготовления турецкого хлеба соберите все продукты заранее, они должны быть комнатной температуры.
- из 13
В миску налейте теплое молоко и воду. Растворите соль и сахар. Добавьте растительное масло и перемешайте.
- из 13
Всыпьте часть муки и все дрожжи. Сделайте жидкое тесто, чтобы дрожжи с мукой хорошо соединились.
- из 13
Затем добавьте яйцо и белок, перемешайте до однородности.
- Реклама
- из 13
Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Делать это можно не только вручную, но и миксером. Я замешивала тесто рукой. Нужно добиться, чтобы тесто перестало тянуться за рукой, легко от нее отлипало. Оставьте тесто под пленкой подняться на некоторое время.
- из 13
У меня уже через полчаса тесто поднялось, скорость подъема зависит от качества дрожжей и температуры в кухне.
- из 13
На стол, припыленный мукой, вывалите все тесто и слегка его подкатайте в муке, так как оно очень мягкое и даже жидковатое. Разделите тесто на две части. Один колобок выложите на противень, выстланный пергаментом или просто смазанный маслом. Распределите тесто руками в круглую лепешку. Накройте полотенцем и снова дайте подняться. Со второй лепешкой поступите так же.
- из 13
Приготовьте заварную основу. Для этого муку залейте кипятком и быстро размешайте до однородности. Добавьте ложку прохладной воды и желток. Получится однородная жидкая смесь, как тесто для блинов.
- Реклама
- из 13
Смажьте заварной основой турецкий хлеб и сформируйте узоры с помощью пальцев.
- из 13
Посыпьте кунжутом и нигеллой. Повторите все то же самое со второй лепешкой... Выпекайте турецкий хлеб в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25. Ориентируйтесь по своей духовке.
- из 13
Вторую лепешку я украсила по-другому.
- из 13
Турецкий хлеб готов. Получается очень мягкая и пышная лепешка.
- Реклама
- из 13
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Чесночные лепешки на сковороде
Ароматные лепёшки из дрожжевого теста на кефире. Хороши с любым супом на обед или просто в качестве хлеба к любым другим блюдам.
Жэймэ (татарские лепешки)
Вкусные, мягкие лепешки, которые, я уверена, знакомы многим с детства. Хороши на завтрак или в качестве перекуса. Я делала более сладкие для поедания со сладкими добавками. А если уменьшить сахар, то можно подавать с солёными дополнениями. Жарить лепешки можно на сухой сковороде или в масле.
Бачули
Бачули - это что-то похожее на хачапури, причём ленивые хачапури, которые готовятся на сковороде. Лепёшки готовятся без сыра, на основе творога. Прекрасный быстрый вариант для завтрака.
Тонкая лепёшка с сыром и зеленью
Этот вкусный и оригинальный рецепт описан в стихотворении поэта Вергилия (жил в первом веке до нашей эры) - ну, или кто-то написал его в подражание Вергилию, через две тысячи лет понять уже трудно. Естественно, я чуток упрощаю приготовление с помощью современных гаджетов, но в остальном - если хотите попробовать реальный вкус блюда, которое ели древнеримские крестьяне две тысячи лет назад, то это оно, и менее вкусным оно за двадцать веков не стало. Ингредиент, который может вызвать затруднение - рута. Её листья видны в нижней части кадра. У кого её нет - выпускайте, там доминирующий вкус всё равно чесночный. У кого есть - те знают, что травка по аромату абсолютно забойная, так что её брать нужно мало, буквально один-два листа. Сырная намазка, которую мы тут будем делать, называется моретум, что значит перетёртый. Технология приготовления похожа на песто, но, как видите, моретум (по Вергилию) значительно более густой. Он должен быть по консистенции таким, чтобы скатывался в шарик. Ну, и травы-приправы (и уксус) делают вкус таким, что лично у меня он с песто не ассоциировался. Чтобы достичь вкуса, максимально приближенного к древнеримскому, нам нужна мука из спельты или полбы. В обеих содержится значительно больше белка, чем в пшенице (даже в пшенице высшего сорта), так что они идеально подходят для приготовления тонких лепешек. Причём лепёшки будут готовы быстрее, чем пшеничные, и по вкусу они... гм... позабористее. Если у пшеничных вкус для нашего восприятия нейтральный, то у спельты-полбы он уже довольно самостоятельный. Почему вдруг древнеримский крестьянин готовит из такой дорогой муки? Ну, это в наши времена спельта и полба - дорогие экзоты. А во времена Вергилия дорогой и малораспространённой, наоборот, была пшеница, она шла только в качественный хлеб. Так что, конечно, если не найдёте ни спельты, ни полбы - делайте с точно тем же соотношением ингредиентов из пшеничной муки, но в неё, по-моему, лучше всё-таки добавить ложечку оливкового маслица с как можно более деручим вкусом.
Лепешки с яйцом и зеленым луком
Простые и очень вкусные лепешки получаются по этому рецепту - отличный вариант перекуса между приемами пищи. Тесто готовим на кефире с добавлением соды, начинку делаем из зеленого лука и отварных яиц.
Лепешка из лаваша с сыром
Если вы любите хрустящие лепешки с ароматным сыром, то этот рецепт вам понравится. Готовятся такие лепешки быстро и без всяких заморочек. Получаются очень вкусными. Выбирайте не тонкий лаваш, а тот, который потолще. Также подойдут лепешки тортильи. Если нет круглого лаваша, то вырежьте его с помощью подходящей по диаметру тарелки.