Маринад для свиной грудинки (для копчения)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Чаще всего при копчении в коптильне горячего копчения я пользуюсь минимумом ингредиентов: аромат копчения интенсивный, и именно он доминирует, притушевывая все остальные запахи и вкусы. Но сегодня предварительно замариную грудинку в маринаде из горчицы, чеснока и соевого соуса. Запах и привкус копчения по-прежнему останется доминирующим, но и маринад внесет свою нотку в общую палитру вкусов. Итак, давайте разбираться, из чего и как готовится маринад для горячего копчения свиной грудинки.»
Приготовление
- из 9
Маринад для свиной грудинки готовится из следующих ингредиентов. Горчицу я использую в зернах, можно заменить ее на обычную крепкую.
- из 9
Зубчики чеснока выдавим через чеснокодавку и соединим с соевым соусом, перцем и горчицей.
- из 9
Перемешаем. Маринад готов.
- из 9
Этим маринадом обильно обмажем со всех сторон грудинку, предварительно посолив ее. Учитываем, что и соевый соус тоже соленый. Кусочек грудинки нужно выбрать тоненький (сантиметра 2-3 толщиной), чтобы он не остался сырым внутри. Оставляем грудинку в маринаде на несколько часов.
- Реклама
- из 9
Можно начинать готовить коптильню. Щепу зальем водой. Чаще всего я использую ольховую щепу, но бывает, что использую щепу бука.
- из 9
Дно коптильни я застилаю фольгой, чтобы легче было чистить. На фольгу выкладываю щепу.
- из 9
Затем устанавливаю решетку, а на решетку — мясо (мясо промокнем салфеткой, чтобы маринад не стекал). Далее копчу обычным способом: накрываю крышкой, заливаю воду в желоб, ставлю на огонь чуть меньше среднего, и после того как покажется первый дымок, надеваю шланг на штуцер, который вывожу в форточку. С этого момента коптим 1 час. По прошествии часа приоткрываем крышку и смотрим на состояние нашей грудинки. Если цвет еще не слишком насыщенный, то продолжаем копчение, пока грудинка не приобретет характерный оттенок. По окончании копчения сразу коптильню открывать не будем, а оставим закрытой минут на 20.
- из 9
Употреблять грудинку можно через 5-6 часов. Получилась отличная закуска, не хуже магазинной!
- Реклама
- из 9
Как видим, несложный маринад для свиной грудинки (для копчения) улучшил вкусовые качества нашей грудинки!
Похожие рецепты
Все рецепты: Маринады →
Маринад для голени индейки (перед запеканием в духовке)
Подобный маринад готовлю часто, мариную разное мясо. На этот раз замариновала голень индейки, она получилась очень нежной с приятным ароматом. Для того чтобы мясо равномерно промариновалось, воспользуйтесь специальным кулинарным шприцом-инжектором и обязательно выдержите маринованное мясо в холодильнике не менее 10 часов.
Маринад для бараньих ребрышек
Если вы не знаете, как замариновать бараньи ребрышки для запекания в духовке и на мангале, я вас сейчас научу! Ничего сложного в этом нет. Маринад должен сделать мясо более сочным и мягким. Для этого прекрасным вариантом станет лимонный сок.
Шампиньоны на гриле +маринад
По этому рецепту у вас получится простой, низкокалорийный и невероятно ароматный маринад для шампиньонов на гриле. Соевый соус в составе можно заменить на вустерширский соус, подсолнечное масло - на оливковое, свежий чеснок - на сушёный. А вот укроп лучше брать свежий, он придаст грибам свежую нотку и особенный аромат. В итоге маринад получается легким, утонченным и практически «невесомым» по калориям, в отличие от привычного маринада на основе майонеза.
Маринад для красной рыбы
Простой 15 минутный маринад на основе лимонного сока, масла и зелени, с чесноком и горчицей придаст рыбе сочность и восхитительный вкус.
Маринад для сала (+сало)
Самый легкий вариант приготовления вкусного сала холодным способом. Вам нужно приготовить маринад, в котором сало выдерживается примерно 3-5 дней. Можно и дольше, если оно хранится на холоде. По желанию допустимо мариновать как крупные куски сала с мясными прослойками (подчеревок), так и тонкие кусочки с кожей. Я буду мариновать сало рулетом в банке - мне так удобнее. Вы можете использовать стеклянную банку или другую емкость, контейнер с крышкой для пищевых продуктов. Ни укроп, ни петрушка не добавляются в маринад, так как они способны его заквасить и он начнет бродить.
Маринад для запекания гуся в духовке
Рецепт маринада из апельсинового сока и соевого соуса для запекания гуся в духовке. Вкусный и ароматный маринад, придающий мясу мягкость.