Стир-фрай из кальмаров с овощами
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Одним из первых блюд китайской кухни, которое мне довелось попробовать, был стир-фрай. Этот простой и быстрый способ готовить, обжаривая продукты буквально считанные минуты, изменил мой взгляд на приготовление еды. Конечно, иногда тушёные овощи и мясо, как говорится, - «то, что доктор прописал», но все же гораздо приятней насладиться их естественными красками и вкусом. К тому же, если верить исследованиям китайских учёных, при быстром обжаривании в овощах сохраняется большая часть витаминов! Сегодня предлагаю приготовить лёгкий, вкусный и красочный стир-фрай с кальмарами и овощами. А также хочу рассказать о том, как красиво нарезать кальмара, придав кусочкам форму «цветущего вереска» и «колоска». Начнём?!»
Приготовление
- из 20
Подготовьте ингредиенты по списку.
- из 20
Итак, как красиво нарезать кальмаров?! У меня для вас сразу два варианта: придать кусочкам форму «цветущий вереск» и «колосок». Оба варианты быстрые, простые и лёгкие в исполнении.
Начнём с рисунка «колосок». Тушку кальмара разрежьте пополам.
- из 20
Уложите половинку кальмара на доску так, чтобы сторона, на которой раньше была шкурка, оказалась снизу. Все рисунки наносим только с внутренней стороны тушки.
Установите нож под углом 45 градусов и сделайте тонкие диагональные надрезы по всей длине кусочка. Надрезы должны быть довольно глубокими, примерно на 2/3 толщины кусочка.
- из 20
Поверните кусочек и установите нож ровно под углом 90 градусов и сделайте такие же диагональные надрезы с другой стороны.
- Реклама
- из 20
Получится рисунок, напоминающий сетку.
- из 20
Нарежьте кусочек на треугольники.
- из 20
Теперь нанесём рисунок «цветущий вереск». Он даже немного проще по исполнению, чем «колосок». Установите нож под углом 45 градусов и сделайте два длинных горизонтальных надреза по длине кусочка с одной стороны.
И ещё два с другой стороны.
- из 20
Поверните кусочек и, установив нож ровно (90 градусов), сделайте вертикальные надрезы по всей площади кусочка.
- Реклама
- из 20
- из 20
Нарежьте кусочек на небольшие прямоугольники.
- из 20
Вскипятите воду и приготовьте две ёмкости. В одну влейте холодную воду, в другую - кипяток.
Партиями забрасывайте подготовленные кусочки кальмаров в горячую воду. Кусочки сразу же свернутся, и вы увидите получившийся рисунок.
Как только кусочки свернулись, переместите их в холодную воду. Позвольте им охладиться несколько секунд и переложите на тарелку.
- из 20
На фото ниже - результат: слева - «колосок», справа - «цветущий вереск».
- Реклама
- из 20
Приступим к приготовлению нашего блюда. Стир-фрай готовится очень быстро, поэтому заранее подготовьте и нарежьте все компоненты.
Для приготовления стир-фрай лук нарезайте не поперёк волокон, а вдоль. Так лук сохранит свою форму и будет более хрустящим.
Для того чтобы в блюде присутствовал аромат острого перца без присущей ему жгучей остроты, добавьте острый перец на сковороду целиком. Если хотите, чтобы блюдо было умеренно острым, разрежьте перец на 2 части.
- из 20
Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнёт практически дымиться, добавьте лук и обжаривайте 1–2 минуты.
Инстинктивно вам захочется уменьшить огонь – не делайте этого! На большом огне овощи приготовятся быстро, аппетитно поджарятся и при этом сохраняет свою текстуру. Если огонь уменьшить, они будут тушиться в собственном соку.
- из 20
Добавьте нарезанные имбирь и чеснок. Перемешайте и обжаривайте ещё 30 секунд.
- из 20
Добавьте овощи. И обжаривайте ещё 1–2 минуты.
- Реклама
- из 20
Я добавляю свежие овощи на 1 минуту раньше, чем замороженные.
- из 20
Когда овощи практически готовы – добавьте кусочки кальмаров. Перемешайте и обжаривайте 30 секунд.
- из 20
Затем влейте соусы и приправы. У меня - смесь соевого соуса, острого соуса, белого вина и соуса хойсин, но сочетание можно менять по вашему вкусу. Перемешав, обжаривайте все вместе ещё 1 минуту.
Если планируете подавать блюдо с гарниром, добавьте также несколько столовых ложек воды.
- из 20
Стир-фрай из кальмаров с овощами готов! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Морепродукты →
Кальмары по-китайски
Простой рецепт жарки кальмаров по-китайски на сковороде. Помимо кальмаров в рецепте - сладкий перец, зеленый лук, чеснок.
