Баранина тушеная с черносливом

Приготовление

1. 1

   из 8 Готово

   И само сочетание продуктов - баранина с черносливом, и способ приготовления, который я хочу вам показать, заимствованы из арабской кухни. Мне очень нравится мясо с сухофруктами, приготовленное таким образом, однако аутентичные приправы для меня слишком остры, поэтому я приготовлю адаптированный вариант.

   Итак, базовые компоненты для приготовления тушеной баранины с черносливом - любое мясо (в нашем случае - баранина), кроме свинины, репчатый лук, можно чеснок, любые сухофрукты, любые орехи и… мед. В оригинале положено еще очень много всяких пряностей. Чего в этом блюде нет - так это соли. Вода - технологический компонент, чтобы промыть и чуток размягчить чернослив. Да-да, вот такая вот странная группа блюд: мясо с фруктами, и все это дело - сладкое. В том или ином виде это сочетание встречается в зоне арабского влияния по всему Средиземноморью, даже в европейских странах - например, в Испании и на Сицилии.

   На две порции у меня 500 гр. баранины (бедро или лопатка с жирком, если шея, то время тушения будет больше), вдвое меньше чернослива, по средней луковице, ложке меда и по щепотке миндальных лепестков на порцию. Воды - чтобы хватило залить чернослив.

   Итак, готовим тушеную баранину с черносливом в казане...

   
2. 2

   из 8 Готово

   Воду кипятим и заливаем чернослив кипятком.

   
3. 3

   из 8 Готово

   Баранину режем на небольшие куски. Я делаю размер куска примерно как две черносливины.

   
4. 4

   из 8 Готово

   Лук режем на мелкие кубики.

   
5. Реклама
6. 5

   из 8 Готово

   Из чернослива сливаем воду.

   
7. 6

   из 8 Готово

   Смешиваем баранину, лук, чернослив и мед и тушим все это в толстостенной кастрюле или казане под плотно закрытой крышкой на совсем слабом огне до полного размягчения мяса и чернослива. Где-то раз в полчаса можно промешивать. В зависимости от мяса, процесс тушения баранины с черносливом займет где-то 2-3 часа. Никакого обжаривания вначале, весь смысл - именно очень медленное тушение на слабом-слабом огне. Сухофрукты превращаются в умопомрачительно вкусную густую субстанцию. Попробуйте это, попробуйте без соли - и задумайтесь, нужна ли она тут, в самом деле? Можно добавить в конце еще ложечку меда. Любители острого, конечно, могут добавить "жару".

   
8. 7

   из 8 Готово

   Перед самой сервировкой слегка обжариваем орехи, чтобы усилить их аромат.

   
9. 8

   из 8 Готово

   Сервируем горячим, посыпав тушеную баранину с черносливом орехами.