Говядина в клюквенном соусе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Приготовить говядину в клюквенном соусе несложно, только нужен опыт, а точнее понимание, какую прожарку и при какой толщине хотите получить в итоге. От этого зависит время, в течение которого после обжаривания будут тушиться куски говядины. Покажу на примере medium well - хорошо прожарено, с прозрачным соком и слегка розовым цветом на срезе. Клюква – ягода с кисло-сладким вкусом, подходит свежая или замороженная. Размер клюквы зависит от места произрастания и сорта. Мне попались покупные довольно-таки крупные, удивили. Даже подумала, не вишню ли я купила по ошибке!»
Приготовление
- из 8
Для приготовления говядины в клюквенном соусе подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 8
Можно сразу купить нарезанную мраморную говядину для альтернативных стейков (топ-блейд, денвер, чак ролл), в том числе тонких (мачете, скёрт). Или нарезать самим куски мраморной говядины или филе говядины для жарки/запекания толщиной 1-1,5 см, желательно поперек волокон.
В качестве жидкой основы клюквенного соуса предлагаю использовать красное сухое вино (Каберне, Мерло и т.п.). Для пикантного пряного вкуса добавьте сухой молотый имбирь и корицу, по 1-3 щепотки или по вкусу.
- из 8
Замаринуйте куски говядины на пару часов в красном сухом вине, добавьте черный молотый перец. Можно и дольше, держите в холодильнике.
- из 8
Затем мясо обсушите салфетками, дайте полежать минут 15 при комнатной температуре (после холодильника), слегка посолите.
- Реклама
- из 8
На сильном огне на сковороде обжарьте мясо с каждой стороны по две минуты на растительном масле (рафинированном).
- из 8
Влейте вино, добавьте клюкву (свежую или замороженную), имбирь и корицу. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите куски мяса четыре минуты, периодически переворачивая. Если образуется накипь, то удалите её. Если хотите другую степень прожарки, то либо уменьшайте время тушения, либо увеличивайте его.
- из 8
Готовое мясо снимите со сковороды. На сковороде раздавите ягоды клюквы, прибавьте огонь и потушите до уменьшения объёма жидкости и небольшого загустения. Подсластите кисловатый клюквенный соус мёдом по вкусу.
- из 8
Подать говядину в клюквенном соусе можно в нескольких вариантах: полить соусом мясо, налить его рядом с мясом на блюдо или поместить в соусник в форме пиалы.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Шницель из мраморной говядины
В отличие от других вариантов, шницель именно из мраморной говядины не требуется отбивать и/или длительно мариновать. Достаточно сделать в куске проколы вилкой или надрезы/насечки ножом, чтобы при жарке избежать деформации.
Суфле из отварной говядины на пару
Мясные блюда, приготовленные на пару, отличает легкая усвояемость, особая нежность и, конечно, польза. Суфле из вареной говядины, приготовленное на пару, подойдет для детского питания (только не кладите специи), для пожилых, для людей, у кого есть заболевания ЖКТ, в восстановительный период после перенесенных заболеваний. А вообще, это просто очень вкусно! Суфле получается очень мягким и нежным. К нему можно подать свежие или тушеные овощи, а можно использовать для приготовления бутербродов.
Подлива из курицы с молоком
Очень вкусная подлива с сочной курицей может получиться из привычных продуктов, а именно молока, муки и куриной грудки. Простой рабочий рецепт быстрого ужина для любого гарнира - макарон, гречки, картофеля.
Тушёная говядина с луком на сковороде
Если решите приготовить говядину таким образом, знайте, что времени на её приготовление у вас уйдет совсем мало. Вам надо лишь обжарить мясо, затем добавить к нему нарезанный лук и немного воды. Всё! На этом ваши усилия закончены. Всё остальное за вас сделает сковорода, в которой будет тушиться мясо. Готовое мясо получается нежным, сочным, вкусным, ароматным! Главное - выбрать нужное мясо, то, которое подходит для тушения: лопатка, шея, бедро. Лука можно добавить и больше указанного количества - чем больше, тем лучше! А подать тушёную говядину с луком можно к картофельному пюре, макаронам, кашам. А можно как самостоятельное блюдо, с хлебом, например.
Тушеная свинина с брокколи
Свинина, приготовленная с богатой витаминами и микроэлементами брокколи, становится нежной, сочной, ароматной. Мясо впитывает в себя все соки традиционных овощей: лука, моркови и томатов, которые создают свою гамму вкусов. В целом такое блюдо идеально для сытного обеда с полюбившимся вам гарниром, а может и на ужин. Готовится очень просто и быстро.
Свиное сердце в духовке
Если у вас в наличии нет плиты, но есть духовка или печка, то даже в ней легко приготовить свиное сердце сочным и вкусным. Вам понадобится около 1,5-2 часов. Однако учитывайте, что запеченное свиное сердце все равно останется слегка жестковатым. Такой вариант подходит для приготовления начинки для пирожков или пирогов, для создания паштетов. Рекомендую добавлять лук, возможно - морковь. С этими овощами вкус запеченного сердца станет ярче, богаче.