Говядина в сливочном масле с луком
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кулинария - искусство, позволяющее получать различные блюда из одинаковых ингредиентов. Этот рецепт говядины в сливочном масле с луком стал серьёзным испытанием для моих поварских привычек: здесь слишком много всего было "не так". И использование сливочного масла, как базового, для блюда в казане; и то, что нет стартового обжаривания, и техника больше похожа на варку; и то, что дополнительной жидкости быть не должно. Так вот, если вам будет казаться, что рецепт невозможный (мне, по крайней мере, когда я готовила в первый раз, казалось именно так), то не переживайте, это нормально. Да, оно работает, это не фейк и не ошибка. И консистенция будет безукоризненная, и вкус обалденный. А кто в комментариях напишет "а я делаю говядину с луком по-другому" - тому я вот прям заранее отвечу: да я её как только не делаю!!! И каждый способ приготовления даёт другой вкус.»
Приготовление
- из 9
Подготовим ингредиенты согласно списку. Говядина на начало приготовления должна иметь комнатную температуру, т.е. её нужно заранее достать из холодильника.
Обратите внимание, количество удобно для деления на два (или, наоборот, пропорционального умножения).
Сванская соль - удобно, но не обязательно. Можно заменить комбинацией из обычной соли, перца и какой-нибудь сухой зелени (тимьян, орегано, розмарин) или шалфея веточкой, если вдруг есть.
Посуда для приготовления говядины в сливочном масле с луком должна быть толстостенной. Чугунный казан - идеален.
- из 9
Мясо порежем кусочками с размером стороны приблизительно 3-4 сантиметра.
- из 9
Масло (да, его так много) поставим растапливаться на слабом огне.
- из 9
Лук почистим и нарежем абы как (всё равно растушится).
- Реклама
- из 9
Когда масло растает, увеличим огонь до максимума и засыплем в масло кусочки мяса (если лук на тот момент ещё не порезан - не беда). Время интенсивной термической обработки на сильном огне - 10 минут. Без крышки.
- из 9
Когда лук будет порезан, поместим его поверх мяса. За те 10 минут, пока всё это дело варится на сильном огне, его нужно разок-другой промешать.
- из 9
После этого убавим огонь на минимум, закроем казан крышкой и оставим на 1 час.
- из 9
В результате должна получиться вот такая вот жидкая консистенция, похожая на суп, это нормально. И вот теперь добавляем приправы, опять увеличиваем огонь до максимума - и выпариваем блюдо до желательной консистенции без крышки, промешивая где-то раз в 3 минуты. У меня процедура заняла 10 минут.
- Реклама
- из 9
А через 10 минут у нас образуется вкуснятина с идеальным колером, блеском и консистенцией. Подливка - язык проглотишь (ещё бы, столько сливочного масла на неё пошло!).
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Свиная шея с луком в духовке
Отличное горячее блюдо в будни и праздники. Сочная, нежная свиная шея и вкусный, пропитанный соком мяса и маринадом лук. Очень напоминает шашлык.
Жареная требуха с луком
Рубец богат витаминами и микроэлементами. Регулярное употребление в пищу требухи приносит пользу организму. Жареная требуха с овощами - настоящий деликатес. И хотя подготовка основного ингредиента занимает немалое количество времени, оно того стоит! Приготовленную по этому рецепту требуху оценят даже те, кто до этого требуху не хотел даже пробовать.
Курица в сметанно-горчичном соусе на сковороде
По такому рецепту куриное мясо получается максимально нежным, сочным и вкусным. Пикантный соус из сметаны и горчицы идеально дополняет курицу, блюдо получается сбалансированным и гармоничным. Подавайте его с любым гарниром, например, со сваренными спагетти или рисом.
Фрикадельки из телятины
Фрикадельки - очень вкусное универсальное блюдо. Отлично подходят для детского стола. Дети любят мясные шарики и с удовольствием их уплетают. Для гарнира можно сделать макароны или картофельное пюре.
Свиная шея с помидорами и сыром
Вкусное и симпатичное блюдо, которое можно подать к столу в будни и праздники. Свиная шея - лучшая часть туши, и готовится, как правило, быстро. Мясо получается нежным и сочным.
Фрикасе из телятины
Fricassée с французского переводится как "всякая всячина", поэтому единого рецепта приготовления этого блюда попросту нет. Вообще, фрикасе - это рагу из любого нежного мяса или птицы в белом соусе на основе сливок и яичного желтка. Бывают разновидности фрикасе с грибами, горошком, морковью, и даже со спаржей. Но сегодня мы приготовим очень скромный вариант фрикасе, в котором главное - не обилие овощей, а вкусная телятина!