Куырдак по-казахски из баранины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Казахское блюдо «куырдак» происходит от слова «куыру», что означает жарку. Многие шутливо переиначили его на свой лад, называя «кавардак».))) Но и это тоже в чем-то соответствует действительности! В казане или широкой сковороде с толстыми стенками и дном при жарке перемешиваются все нарезанные субпродукты ягненка или барашка. Иногда в куырдак добавляются овощи: картофель, помидоры, болгарский перец, но неизменным продуктом в нем всегда остается репчатый лук. Субпродукты добавляются по очереди, так как некоторым из них нужно дольше обжариваться, а некоторые готовятся буквально за 8-10 минут. В любом случае это блюдо казахской кухни получается неимоверно вкусным - особенно ему обрадуются мужчины!»
Приготовление
- из 12
Продукты для приготовления куырдака по-казахски из баранины (из субпродуктов) - перед вами.
- из 12
Обязательно заранее отмочите почки и печень в нескольких водах с уксусом - это удалит их запах. Почки и печень промойте в воде, срежьте жилы и пленки. Разрежьте почки пополам, а на печени сделайте продольные разрезы. Сначала залейте их холодной водой и оставьте на 15 минут. Затем воду слейте. Разведите в 500 мл холодной воды 1 ст.л. 9% уксуса и поместите в эту жидкость почки и печень. Оставьте на 20-30 минут. Затем воду слейте и снова приготовьте воду с уксусом - замочите в ней почки и печень еще на 20-30 минут.
- из 12
Такие манипуляции «вытянут» из печени и почек не только запах, но и оставшуюся в них кровь.
- из 12
Затем нарежьте почки и сердце небольшими кусочками, кубиками или брусочками - по вашему желанию.
- Реклама
- из 12
В казан или высокую чугунную сковороду влейте растительное масло и выложите нарезанные субпродукты. Если вы решите следовать классической версии приготовления, то вам сначала нужно будет вытопить курдючное сало для получения жира. Можно срезать жир с сердца или других субпродуктов, бараньего мяса. Мне было проще воспользоваться растительным маслом, а при жарке субпродукты добавочно еще выделили жир. Обжарьте всё в течение 10-15 минут на среднем нагреве. Сначала нарезка выделит жидкость и будет тушиться в ней, потом начнет поджариваться.
- из 12
В это время промойте легкое и разрежьте его. Вырежьте все плотные бронхи (пористые трубочки) насколько это возможно. Затем нарежьте легкое на кусочки. Вот тут можно нарезать его средними кубиками, так как нарезка утратит примерно половину своего объема при жарке.
- из 12
Добавьте в казан и перемешайте. Обжарьте еще 5-8 минут.
- из 12
Самой последней добавляйте нарезку печени - она готовится примерно 8-10 минут. И главное - не пережарить ее, иначе печень получается суховатой на вкус.
Печень нарежьте средними кусочками. Очистите луковицы и промойте их, нарежьте полукольцами.
- Реклама
- из 12
Всыпьте в казан овощную приправу и соль, молотый черный перец. Все перемешайте и протомите примерно 1 минуту.
- из 12
Затем отправьте в емкость нарезки печени и лука.
- из 12
Обжарьте всё в течение 5-8 минут. Несколько раз за это время перемешайте все, чтобы блюдо окуталось луковым вкусом и ароматом.
- из 12
Готовый куурдак, каурдак или куырдак по-казахски из баранины выложите в тарелки и подайте к столу. Можно добавить соленья или квашеные овощи, различные соусы и паштеты, нарезанную свежую зелень и овощи.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Суфле из кролика
Суфле - это не только десерт. Приготовить суфле можно и из нежного кроличьего мяса. Вроде из фарша, но не котлеты, а более изысканное блюдо. Если заменить сливки на нежирное молоко или воду, то будет еще и диетическим. С гарниром из овощей это блюдо оценят те дамы, кто следит за весом. А с картофельным пюре это суфле с удовольствием съедят мужья и дети.
Курица в соусе барбекю в духовке
Соус барбекю имеет настолько насыщенный вкус, что его можно использовать в качестве маринада для запекания любых частей курицы. Я предпочитаю запекать филе куриного бедра, вы же можете использовать филе грудки или другие части курицы (крылья, бёдра, голени).
Эскалопы с соусом
К жареному свиному мясу предлагаю приготовить изумительный сырно-луковый густой соус. Ароматный сливочный соус только подчеркнёт вкус мяса. Вариант для тех, кто любит различные подливы и горячие соусы. Мне нравится делать эскалопы из свиной корейки, потому что в этом мясе нет жил и жира. Готовится такое мясо недолго и оно очень сочное и мягкое, если, конечно, не передержать. Можно взять кусок "чистого" мяса из другой части и нарезать его нетолстыми кусками. Можно использовать иные специи, но сухой укроп очень хорошо сочетается с луковым ароматом.
Эскалопы из свинины с грибами и сыром
Мясо с грибами и сыром - это вкуснейшая и беспроигрышная классика жанра. Можно подать такое мясное блюдо на праздничный стол, либо с любым гарниром или без него на домашний ужин. Для приготовления эскалопов я взяла куски свиной корейки и замороженные лесные грибы (заранее отваренные). Готовить блюдо будем на сковороде. Тем самым ускорим процесс и меньше посуды испачкаем)).
Фаршированная айва
Мне очень нравится фаршированная айва, но только не в сладком варианте! Если вы такой же собиратель вкусовых миксов, как я, то обязательно попробуйте нафаршировать айву мясным фаршем - получится очень вкусно. Сладковатая мякоть айвы прекрасно сочетается с сочной солоноватой начинкой из мяса. Запекается блюдо примерно 40 минут и плоды айвы за это время пропитываются мясным соком. Так как спелая и ароматная айва зачастую уже червивая, то приобретайте плюсом 1-2 плода, чтобы вам точно хватило их для приготовления. Иногда спелый плод внутри может оказаться напрочь червивым.
Куриные ножки с подливкой на сковороде
Сперва обжарьте куриные ножки на сковороде, затем тушите в подливе до готовности. Немного овощей придадут блюду дополнительный вкус. Специи используйте по вкусу, но мне очень нравятся паприка и куркума - они придают изумительный цвет и аромат куриным ножкам. На стол куриные голени с подливкой подавайте с картофельным пюре или другим гарниром - будет вкусно!