Стейк мачете
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
««Мачете» («скерт» или «юбка») – один из недорогих альтернативных видов стейков - представляет собой тонкий удлиненный кусок мяса из диафрагмы быка. Эта полоска мяса соединяет грудную и брюшную части, характеризуется крупными волокнами. При правильном приготовлении мачете стейк не уступает по вкусовым качествам классическим стейкам из мраморной говядины. Название прожарки «с кровью» - это условно... на самом деле это уже не кровь, а мясной сок, образующийся в процессе термообработки, а красный цвет среза получается благодаря белку (миоглобину).»
Приготовление
- из 9
Для приготовления стейка мачете подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 9
Для маринада соедините растительное масло, соевый соус, черный молотый перец и свежий розмарин (или другие ароматные травы на свой вкус).
- из 9
Поместите куски мяса в маринад. Маринуйте мясо около четырех часов (или дольше), периодически переворачивайте, если куски мяса не полностью погружены.
- из 9
Эффектно получается жарить на сковороде–гриль, но и на обычной с толстым дном - тоже хорошо. Подготовленные стейки обсушите и подержите при комнатной температуре полчаса, не рекомендуется кидать их на сковороду холодными.
Сначала обжарьте по две минуты на максимальном огне с двух сторон до румяной корочки.
- Реклама
- из 9
Затем убавьте огонь до среднего и жарьте до желаемой степени прожарки.
Нажимая на стейк и на свою ладонь, делая знак Ок разными пальцами (т.е. сравнивая их мягкость), ориентируйтесь на степень прожарки по таблице (или по памяти).
- из 9
Для приготовления идеальных стейков всё-таки лучше купить кулинарный /кухонный термометр. Им надежнее проверять необходимую прожарку мяса:
- rare (непрожаренное с кровью и красное внутри) – 40-45°C
- medium rare (слабая прожарка с розовым соком и срезом) – 45-50°C
- medium (среднепрожаренное светло-розовое на срезе) – 50-55°С
- medium well (прожаренное с прозрачным соком) – 55-60°С
- well done (полностью прожаренное практически без сока) – выше 60°С
- из 9
На готовые стейки положите по кусочку сливочного масла, снимите их со сковороды на теплую тарелку или деревянную досочку. Обязательно дайте минут пять вылежаться для снятия напряжения между волокнами и равномерного рассредоточения сока. Посолите по вкусу.
- из 9
Для такой прожарки (как на итоговом фото) после румяной корочки потребовалось ещё по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
Нарежьте мясо острым ножом наискосок, так будут более широкие ломти, чем если бы поперек, что особенно эффектно для тонкого стейка мачете.
- Реклама
- из 9
Подавайте стейки мачете на больших плоских тарелках.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Бараньи ребрышки в духовке в рукаве
Предлагаю удачный рецепт приготовления бараньих ребрышек: сначала замаринуем их, а потом запечем в духовке в пакете для запекания. "Изюминка" рецепта - это пикантный, очень вкусный маринад на основе французской горчицы и соевого соуса. Готовые ребрышки получаются невероятно нежными, сочными, ну очень вкусными!
Тушёная капуста со свиной грудинкой
В данном рецепте мы используем свежую капусту. По желанию ее можно заменить полностью или частично капустой квашеной, но это будет уже несколько иной вкус. Грудинка прекрасно подходит для этого блюда, так как это мясо, в котором в идеальном соотношении присутствуют и мясо, и жир. Лучше выбрать такую грудинку, в которой жира будет не слишком много. Капусту используем свежую белокочанную. Если любите, то для пикантности можно добавить немного квашеной капусты.
Кролик в вине (тушеный)
Предлагаю рецепт вкусного и простого в приготовлении блюда. Нам понадобится только тушка кролика, белое сухое вино и ароматные травы. Из ароматных трав к мясу кролика идеально подходят лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян. Мясо получается очень нежным и безумно ароматным.
Крылья индейки в фольге в духовке
Чтобы крылышки индейки получились вкусными, сочными и аппетитно выглядели, нужно знать несколько правил их приготовления. Сегодня я попытаюсь максимально о них рассказать. В первую очередь крылышки нужно замариновать и оставить на некоторое время в прохладном месте. Затем замотать их плотно в фольгу и отправить в духовку. Благодаря этому они будут готовиться в собственном соку и мясо получится мягким, а для того чтобы появилась румяная корочка, которую многие обожают, за 30 минут до готовности фольгу нужно открыть. Как видите, всё очень просто, а результат - шикарный. Обязательно попробуйте.
Бедро индейки с картошкой в духовке
Вкусный гарнир и мясное блюдо получается из бедра индейки с картошкой в духовке. Мясо будет сочным, мягким, а картофель - очень душистым. После запекания сразу подавайте к столу, останется лишь дополнить блюдо свежей зеленью или овощами. Приготовьте такую индейку к праздничному застолью или к особому случаю, когда вся семья будет в сборе.
Тушеная куриная печень с гречкой на сковороде
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления простого, но очень вкусного повседневного блюда - тушеной куриной печени с гречкой на сковороде. Ингредиенты используются достаточно недорогие, которые можно приобрести в любом супермаркете. Печень с овощами (лук/морковка) немного обжаривают на растительном масле, затем добавляют гречневую крупу, специи и воду. Тушат всё вместе под крышкой до испарения жидкости. Во время такого приготовления компоненты блюда обмениваются своими вкусовыми качествами и ароматами, в результате - вкуснейший полноценный обед или ужин для всей семьи.