Тансуюк
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Тансуюк - популярное блюдо корейской кухни китайского происхождения. Это не что иное, как кусочки мяса (говядина или, чаще, свинина), обжаренные в кляре, которые подаются с овощами в кисло-сладком соусе. Рецепт распространили в Корее китайские переселенцы еще в конце 19 века, кое-что адаптировали под местные вкусы, кое-что доработали, кое-что усовершенствовали. Так, например, тансуюк отличается от подобных блюд китайской кухни своеобразным кляром, более богатым набором овощей и двойной обжаркой мяса. Часто в тансуюк добавляют и фрукты - ананасы, яблоки, груши. В китайской кухне такое мясо с овощами подадут в одном блюде, в Корее могут подать отдельно соус, отдельно хрустящее мясо. Блюдо готовится не сложно, просто нужно будет сделать некоторые подготовительные работы. Начнем 😉!»
Приготовление
- из 21
Первым делом нужно подготовить крахмальный кляр. Тщательно смешайте крахмал и холодную воду, оставьте на 2 часа, можно это сделать накануне, оставив на ночь в холодильнике.
- из 21
Соберите ингредиенты для приготовления корейского блюда Тансуюк. Ананас подойдет консервированный. Части свинины выбирайте те, которые больше любите - это может быть грудинка, шея или более постные части. У меня лопатка. Мясо нарежьте небольшими тонкими пластинами или брусочками.
- из 21
Нарежьте имбирь соломкой, добавьте к мясу вместе с соевым соусом и вином, перемешайте и пока уберите в холодильник, пусть маринуется.
- из 21
Также подготовьте ингредиенты для соуса.
- Реклама
- из 21
Для кисло-сладкого соуса тщательно смешайте все ингредиенты до растворения сахара.
- из 21
Овощи и ананас нарежьте небольшими, не слишком толстыми кусочками, чеснок измельчите.
- из 21
Крахмал для кляра настоялся, он осел на дно, сверху осталась мутная вода, ее аккуратно сливаем. Добавляем к крахмалу яичный белок, тщательно перемешиваем. Сначала будет тяжело его промешать, но постепенно, смешиваясь с белком, кляр приобретет нужную консистенцию (похожую на густую сметану).
- из 21
Смешиваем кляр с мясом.
- Реклама
- из 21
В сковороде или сотейнике разогрейте масло. Чтобы не тратить слишком много масла, я беру сковороду/сотейник небольшого диаметра. Обжариваем мясо на среднем огне (7 из 9), небольшими партиями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.
- из 21
Обжариваем в первый раз до очень легкой золотистой корочки. Выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами. Так обжариваем все мясо.
- из 21
Теперь огонь на плите поднимаем до сильного (9 из 9) и обжариваем кусочки мяса во второй раз. Теперь они уже не слипнутся, можно выкладывать большее количество за раз. Обжариваем до румяной корочки, это происходит довольно-таки быстро).
- из 21
Мясо готово. Оно уже вкусное и хрустящее).
- Реклама
- из 21
Если вы хотя бы раз что-то жарили в кляре, то наверняка замечали, что капли от кляра обычно растекаются по всему маслу, и приходится их периодически вылавливать? С этим кляром такого не происходит. Да, делается он не быстро (но и несложно), зато он очень равномерно ложится на мясо, обволакивая его полностью, и масло после жарки, как видите, остается чистым. Сами кусочки мяса получаются хрустящими, а оболочка из кляра - довольно тонкой.
- из 21
Дальше можно пойти двумя путями.
Первый. Разогреть в сковороде (без масла) кисло-сладкий соус, выложить в него овощи, протушить немного, добавить мясо, перемешать и есть.
Второй мне нравится больше. Овощи сначала обжарить, быстро, без зарумянивания, лишь до полумягкости. Для этого в глубокой сковороде разогрейте 2-3 ст.л. масла, я взяла масло, в котором жарила мясо. Выложите лук, чеснок, чили, обжарьте на сильном огне, часто помешивая, примерно минуту.
- из 21
Выложите в сковороду морковь, обжаривайте, помешивая, ещё минуту.
- из 21
Добавьте перец, обжарьте еще минуту-другую.
- Реклама
- из 21
Выложите ананас, перемешайте.
- из 21
Добавьте огурец, влейте кисло-сладкий соус, предварительно тщательно его перемешав - крахмал оседает на дно. Огонь убавьте до среднего.
- из 21
Выложите кусочки мяса, перемешайте. Соус должен покрывать каждый кусочек мяса и овощей.
- из 21
Тансуюк готов! При подаче можно добавить свежей зелени или семян кунжута).
- Реклама
- из 21
Очень ароматно, сочно и вкусно! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Крылышки в пиве на сковороде
У таких крылышек очень приятный аромат. В светлом пиве будет легкий привкус хмеля, а вот в темном пиве получится более терпкий вкус. Такие крылышки можно подать в качестве закуски или же как дополнение к любому гарниру.
Вареное мясо (свинина) с луком
Я часто готовлю к обеду просто отварное мясо. Если мясо не съели за обедом, то на второй день оно отлично идёт на бутерброды или в салаты. А чтобы варёное мясо не было пресным и скучным, я часто сопровождаю его соусами или какими-то дополнительными добавками. В этот раз у меня варёная свинина с луком, который я обжарю до золотистого цвета.
Глазированная курица
Такая курица станет отличным горячим блюдом в будни и праздники. Глазурь, приготовленная на основе мёда, соевого соуса, уксуса и крахмала придаст курице пикантный, кисло-сладкий вкус. Готовится очень просто и быстро. Для приготовления подойдут любые мясистые части курицы. У меня сегодня окорочка.
Говядина с апельсинами на сковороде
Кислота апельсина хорошо размягчает волокна мяса и придает приятный привкус. Благодаря апельсину не надо добавлять много ароматных специй. Можно ограничиться молотым перцем и, например, паприкой.
Свиная шея с шампиньонами в духовке
Такое шикарное мясо, как свиная шея, не нуждается в обилии специй или соусов для приготовления. Всего пара штрихов, и оно будет идеально сочным. А в сопровождении целых шампиньонов - ещё и очень праздничным. Устройте себе праздник, приготовив это сытное, ароматное и душевное горячее блюдо.
Курица с лисичками в сливочном соусе
Курица с лисичками в сливках - это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и насыщенный вкус грибов. Сытное и ароматное, порадует вас своим ярким вкусом.