Бульон из кролика
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Для меня бульон из кролика - рецепт, который я никогда не делаю в качестве самостоятельного блюда. Он всегда сопутствующий - когда основная часть крольчатины уходит на приготовление какого-то второго (типа рагу или фрикасе), но кости там не обязательны или вообще мешают. Вот тогда-то я и использую неудобные остатки тушки в бульон, получая из одного кролика две трапезы. Но справедливости ради следует заметить, что крольчатина - мясо не жирное, диетическое, а значит, бульончик из него можно и рационально использовать при тех же обстоятельствах, что куриный, т.е. для щадящих диет.»
Приготовление
- из 8
Поскольку кролик обладает деликатным ароматом, при приготовлении бульона важно подобрать букет приправ, который не будет перебивать естественный вкус. Кроме моркови, я рекомендую лук порей и небольшое количество сельдерея (можно вместо него корень петрушки или пастернак). Чуток фенхеля особенно показан, если бульон будет использоваться, извиняюсь, при диете после расстройств ЖКТ. Не рекомендую включать репчатый лук и чеснок, а также перец.
Приготовим ингредиенты для бульона из кролика: мясо должно иметь комнатную температуру, овощи - тщательно вымыты.
- из 8
Передние лапки кролика легко отделяются от остальной тушки. Для бульона можно взять их кончики - мяса там всё равно мало, и оно жилистое. Для того чтобы отрезать кость кролика без осколков, нижний сустав нужно сначала вывернуть. И когда головка выщелкнется из суставной сумки, вы легко сможете отрезать этот кусочек ножом.
- из 8
Любителей обсасывать ребра кролика у нас в семье не водится, поэтому рёбра - в бульон. А вот два больших тонких бескостных пласта с живота - они вкусны в жареном и тушеном виде, поэтому их - отрезать, они - в основное блюдо, а не в бульон.
- из 8
Задние лапы вывернуть из бедренного сустава, и тогда их будет легко отделить от крестца. Хвост с крестцом - в бульон. Можно использовать также нижние части задних лап (если кроль был мелким). С ними при разделке поступают точно так же, как и с передними: вылущивание головки кости из суставной сумки, после чего - отрезание.
Чего категорически не рекомендую при разделке кролика - ломать кости либо резать их ножом с нажимом. Крольчачьи косточки очень хрупкие, в мясе потом могут остаться их осколки.
- Реклама
- из 8
Итак, вот та часть тушки кролика, из которой мы будем делать бульон: грудная клетка, нижние части лап, хвост и почки.
- из 8
Помещаем мясо в кастрюлю вместе с ароматическим букетом. Полностью заливаем водой.
- из 8
Доводим до кипения, убираем огонь на минимум и варим бульон из кролика под крышкой 40-60 минут (как минимум до того момента, как появится интенсивный аромат крольчатины).
- из 8
Ну, вот и наш готовый бульон. Как видите, его отличает высокая прозрачность и абсолютно минимальное количество жира (буквально пара пузырьков!). Солят бульон готовым.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Шулюм из утки в казане на костре
Шулюм - это наваристый суп, который готовят в казане, лучше всего на костре и из дичи. История происхождения этого густого супа и его состав варьируются у разных источников. Я же хочу показать, как это блюдо готовит мой супруг. И прежде всего хочу рассказать пару нюансов, касаемо дикой утки. Свежую утку, нужно обязательно хорошенько промыть и опалить, я не признаю шкуру такой утки, так что снимаю её полностью. Чтобы не случилось и намёка на паразитов, утку надёжнее всего тщательно заморозить. Конечно, готовят и свежую дичь, тогда утку желательно вымочить в растворе из воды и небольшого количества уксуса, либо обжарить утку на сильном огне до того момента, как из мяса не будет выделяться прозрачный сок. В шулюм кладут большое количество мяса и меньше овощей, кто-то не добавляет морковь, кто-то - перец. Нам по душе именно такой состав. Интересный факт, что в качестве специй используют только черный перец и лавровый лист, мы добавляем немного молотого кориандра, но это необязательно. Можно добавить в конце свежий острый перец, это сделает суп более пикантным. Шулюм - это сытный и ароматный суп, который можно легко приготовить в природных условиях.
Суп чахохбили из курицы
Чтобы приготовить суп на основе рецепта чахохбили, нужно просто, кроме традиционных продуктов для этого блюда, ещё дополнительно сварить бульон!
Миёккук (корейский суп из водорослей)
Миёккук - традиционный корейский суп, который обычно готовят на День рождения или подают женщинам после рождения ребенка. Блюдо богато кальцием, железом, йодом и другими полезными микроэлементами, благодаря водорослям. Суп малокалорийный, но достаточно сытный и быстро готовится, он будет отличным вариантом для здорового и диетического питания.
Жареный суп
Предлагаю необычный вариант приготовления вкусного домашнего супа. Пожарьте все ингредиенты, а затем варите суп до готовности. Причем жарьте все в одной посуде - в кастрюле, сковорода вам даже не понадобится. Жареный суп обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем в классическом варианте. Готовить такое блюдо можно с любым видом мяса, но я предпочитаю курицу - она жарится быстрее всего.
Чесночный суп
Ароматный, сытный и вкусный суп напоминает крестьянскую похлебку. В нём также много мяса, картофеля и чеснока. Если вы заранее сварите мясной бульон, то на приготовление супа уйдет совсем немного времени. Считается, что чесночный суп относится к чешской кухне. Если следовать её традициям, то бульон нужно варить из свинины. Но подойдет также курица, говядина, индейка.