Консервированный бульон (мясной)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Этот рецепт пригодится всем рачительным хозяйкам. Не всегда есть силы и время варить бульон для супа, но его можно сварить заранее и законсервировать впрок. Консервированный бульон хранится около 1-2 месяцев в холодильнике. Это очень сильно упрощает задачу при быстрой готовке, а также разгружает морозильную камеру. Консервировать бульон можно в банках любого объема: хоть в маленьких, пол-литровых, хоть в 3-литровых, разницы нет. Я варю бульон для консервации не часто. Обычно это бывает тогда, когда я разгружаю морозилку и в ней скапливается довольно много всяких суповых мясных частей. Либо же когда покупаем домашнее мясо и при разделке туши остаются косточки, которые много места бы заняли в морозилке, что нецелесообразно. А гораздо целесообразней сварить бульон и законсервировать его. Попробуйте хоть раз сделать небольшую порцию консервированного бульона и вы поймёте как это удобно!»
Приготовление
- из 7
Итак, для варки консервированного мясного бульона берём любой суповой набор. Как правило, это мясо-костные кусочки.
Для консервированного бульона я не использую никаких специй, кроме соли. Зато соли при консервации бульона класть необходимо чуть больше.
- из 7
Итак, суповой набор сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Как только закипит - снимите всю пену.
- из 7
Добавьте соль, убавьте огонь до минимума и варите бульон 2 часа при тихом кипении.
- из 7
Мясо-костные кусочки выньте из бульона, отделите мясо от костей. Бульон процедите.
Можно консервировать бульон как с кусочками мяса, так и без него.
Процеженный бульон доведите до кипения и прокипятите 15-20 минут на среднем огне. Перед заливанием бульона в банки для консервации прибавьте огонь, чтобы бульон закипел ключом. Если консервируете с мясом, то кипеть должен бульон с кусочками мяса.
- Реклама
- из 7
А тем временем тщательно с содой вымойте банки и крышки.
Банки простерилизуйте горячим способом: это может быть стерилизация в духовке на 120°С в течение 10 минут, стерилизация в кипящей воде в кастрюле или над горячим паром.
Крышки прокипятите в течение 5 минут.
- из 7
САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО СТЕРИЛИЗАЦИИ БУЛЬОНА! У вас должно быть соблюдено три горячих пункта на момент закатывания бульона в банки:
1. Банки должны быть простерилизованными и горячими.
2. Крышки должны находиться в кипящей воде.
3. Бульон должен кипеть ключом.
Кипящий бульон (вместе с кусочками мяса или без них) заливаем в горячие банки и завинчиваем кипящими горячими крышками. Бульон заливаем до самого верха банки. Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем в одеяло до полного остывания.
После остывания проверяем на вакуумацию: в середине крышка должна быть вогнутой внутрь, то есть всосаться. Это ориентир правильной консервации. Если этого не произошло, то такую банку отправлять на хранение нельзя.
- из 7
Консервированный мясной бульон готов. Отправьте остывшие законсервированные банки в холодильник к дальней стенке.
Срок хранения консервированного бульона - не более 2-х месяцев. Для более длительного хранения нужен автоклав.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Куриный бульон с луком и морковью
Ароматный куриный бульон, сваренный при медленном кипении, получается прозрачным и вкусным. За основу возьмите куриные голени. Морковь и лук усилят вкус и цвет бульона. Если вдруг вы простыли, то питательное и полезное блюдо придаст сил ослабленному организму.
Солянка без огурцов
Упрощенный вариант солянки, в которой нет огурцов. Рецепт на тот случай, когда кто-то не любит соленые огурцы в супе или же такого ингредиента у вас попросту не оказалось в холодильнике. При этом по всем вкусовым качествам такая солянка ничуть не хуже традиционной. А времени вы потратите даже меньше, чем обычно. Суп получится очень ароматным, насыщенным и вкусным.
Гороховый суп с фаршем
Густой, сытный и вкусный суп из гороха и куриного фарша.
Куриный бульон с сельдереем
Куриный бульон - это всегда отличная основа для приготовления супа, борща, щей. А также хорошее самостоятельное блюдо с кусочком свежего хлеба, гренкой или тостом. Особенно он полезен в холодное время года, потому что уменьшает риск возникновения простуды. А в случае заболевания укрепляет иммунитет и восстанавливает силы. Приготовить такой бульон можно из любой части курицы. У меня сегодня большой окорочок. Сельдерей добавит бульону свой необыкновенный аромат и вкус.
Суп с фрикадельками в мультиварке Редмонд
Вкусный, сытный и очень аппетитный суп с фрикадельками можно приготовить в мультиварке. Для этого приготовим сначала фрикадельки из фарша, затем все овощи нарежем небольшими кубиками, все это выложим в чашу мультиварки, добавим соус, зальем воду и запустим оптимальный режим для приготовления супчика.
Шурпа из оленины
Шурпа - это довольно древний рецепт наваристого мясного бульона с овощами. Название идет от созвучного "чорба" (в переводе - похлебка). Готовится из баранины. Предлагаю вариант знаменитого сытного супа с дичью. Будем готовить с олениной. Вкус будет потрясающим, если мясо подготовить заранее. И, конечно, стоит выбрать лучший кусок - у меня это полендвица. В истинно классическом рецепте мясо всегда поджаривается в достаточном количестве масла.