Куриный бульон

Приготовление

1. 1

   из 7 Готово

   Куриный бульон является основой многих вкусных популярных блюд, таких как: куриные супы с лапшой, пловы, каши, борщи и т.д. В его приготовлении нет ничего сложного, но есть несколько секретов, которые неопытные кулинары не знают.

   Чтобы куриный бульон получился ароматным и вкусным, части курицы необходимо залить холодной водой. При прогревании мясо выделит в нее свой сок, придавая вкус жидкости, а вот ошпаренное кипятком мясо запечатается и сок останется внутри него. В итоге вы получите вкусное мясо и обычный не слишком наваристый бульон. Безусловно, лучше всего использовать домашнюю птицу - такое мясо и бульон на отваре такого мяса более полезные и питательные, но время ее варки составляет не менее 1,5 часов.

   Именно для создания бульона продается суповой набор: остов (костяк) и спинка. У такого набора цена ниже, нежели на мясные части птицы, но я часто разделываю приобретенную курицу и замораживаю такой набор в морозильной камере, чтобы у меня он всегда был под рукой. Основной куриный жир скоплен как раз на гузке (хвосте) птицы.

   Итак, давайте разбираться, как варить куриный бульон правильно...

   
2. 2

   из 7 Готово

   Промоем набор или другие части курицы, вырежем жилы, пленки и выложим в кастрюлю или казан.

   
3. 3

   из 7 Готово

   Зальем холодной водой, оставляя сверху небольшое расстояние, чтобы жидкость могла кипеть и не выплескиваться за края емкости. Пряности пока добавлять не будем. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сразу же удалим образовавшуюся пену, иначе она в процессе кипения осядет на стенки кастрюли и на дно, делая бульон мутным. Отварим все в течение 30 минут.

   
4. 4

   из 7 Готово

   Бульон слегка уварится. Добавим в него лавровые листья, горошины перца, другие пряности по вкусу, кроме свежей зелени и в небольшом объеме, чтобы они не придали бульону зеленоватый оттенок. Отварим до готовности мяса.

   
5. Реклама
6. 5

   из 7 Готово

   Всыплем соль и попробуем на вкус.

   
7. 6

   из 7 Готово

   Извлечем мясные части и процедим куриный бульон через ситечко в другую емкость или в миску.

   
8. 7

   из 7 Готово

   Нальем часть бульона из курицы в глубокую тарелку, украсим и подадим к столу с сухариками или гренками на пробу.