Путук (армянский суп)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Ароматнейший армянский суп готовится не так быстро, как бы этого хотелось, но зато его вкус заставит вас позабыть о часах готовки. Изначально такое блюдо томилось в глиняных горшочках, которые на древнеармянском назывались «путук». Отсюда и название супа, но в настоящее время готовить его в печи или на костре - очень долго. Поэтому мясо с горохом сначала отваривают, а потом все запекают. Чтобы бульон получился наваристым, выбирайте баранину на кости или с небольшим содержанием сала. По желанию ее можно заменить говядиной, но только в том случае, если баранину нигде не удалось купить. Обязательно замачивайте нут на 4-6 часов в теплой воде, иначе будете варить такой горох очень долго! Замачивание ускоряет процесс варки примерно на 1 час.»
Приготовление
- из 8
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания вкусного армянского супа «Путук» из баранины и нута. Нут замочите в горячей воде примерно на 4-6 часов. Можно оставить на ночь.
- из 8
Промойте баранину в воде и срежьте все жилы и пленки, коими так богато это мясо. Я использую срезанное мясо с костей, но вы можете варить и на кости. Выложите мясо в кастрюлю и всыпьте нут. По желанию можете добавить пару лавровых листьев или сушеный тимьян, чабер. Влейте горячую воду и отварите все примерно 60-80 минут.
- из 8
Затем очистите лук, морковь и картофель от кожуры. Промойте вместе с помидорами в воде, и из помидоров вырежьте зеленые сердцевинки. Нарежьте крупными кусочками картофель и морковь, выложите в горшочек или форму для запекания с крышкой.
- из 8
Лук и помидоры нарежьте мелкими кубиками, кусочками. Обжарьте в сковороде в растительном масле примерно 3-6 минут.
- Реклама
- из 8
Выложите на картофель куски отварного мяса и нут.
- из 8
Затем луковую поджарку с томатами. Промойте и измельчите кинзу, добавьте ее в горшочек вместе с солью и молотым черным перцем. По желанию всыпьте немного приправ или специй по вашему вкусу. Спрессуйте пару зубчиков чеснока, очистив и промыв их. Влейте бульон, оставшийся от варки мяса, но не до верха емкости, а чтоб до ее края оставалось примерно 2 см. Так как бульон будет кипеть, то он может выплескиваться наружу и забрызгать духовку. Накройте емкость крышкой и поместите в духовку. Разогрейте ее до 200 градусов и запеките суп примерно 40 минут. Если у вас не фаянсовая емкость, то вы можете заранее разогреть духовку, и суп будет готов быстрее.
- из 8
Как только картофель станет мягким - блюдо готово!
- из 8
Разлейте ароматный суп в глубокие тарелки и подайте к столу. Особенно вкусен он с натуральным йогуртом или сметаной. Армянский суп «Путук» получается наваристым и сытным!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Быстрая шурпа с фрикадельками из баранины
Шурпа с фрикадельками из фарша баранины отличается от традиционной из мяса на косточке тем, что готовится быстрее в 1,5 раза и сначала закладываются в кастрюлю овощи, а не мясо. В остальном же всё как в привычной узбекской шурпе – прозрачный и при этом насыщенный бульон, крупно нарезанные овощи и много мяса.
Сапсо (корейский суп)
Предлагаю вашему вниманию блюдо корейской кухни - сапсо, представляющее собой густой суп. Корейская кухня известна своей лаконичностью. Так и сапсо готовится достаточно быстро и просто. При этом получается очень вкусным, сытным и аппетитным на вид. Все ингредиенты в нём обжариваются, причём на сухой сковороде, постепенно добавляются один за другим. А потом заливаются водой и на небольшом огне варятся до готовности. К супу подается отварной рис. Едят суп сапсо палочками или ложкой. Всё зависит от густоты супа и от личных предпочтений. Готовят сапсо из мякоти говядины или свинины.
Кето солянка
Рецепт классической мясной солянки сам по себе практически отвечает требованиям кето диеты: это блюдо жирное и малоуглеводное. Бульон для солянки варится из любого мяса, лучше жирного. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или соус.
Суп овощной со свининой
Супы с овощами актуальны всегда. Но особенно их ценность возрастает в холодное время года - благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов. Предлагаю рецепт овощного супа со свининой. Такое первое блюдо насыщает и согревает. Чтобы суп стал более сытным, я добавила рис. Набор овощей взяла вполне традиционный, дополнив его замечательной брокколи и цветной капустой. Свинина в моем супе нежирная, что делает его менее калорийным. Но в зависимости от ваших предпочтений вы можете взять более жирную свинину. В любом случае вы получите ароматный, полезный и вкусный овощной суп с мясом.
Болгарский суп с бараниной
Предлагаю рецепт супа с бараниной из болгарской кухни. Время варки блюда зависит от качества мяса - его нужно хорошо разварить. В супе нет привычной нам картошки, зато много моркови и сладкого перца. Помидоры в идеале нужны консервированные в собственном соку, но подойдут любые, превращенные в пюре, с них нужно снять кожицу. Чтобы сметана не свернулась, лучше взять жирную или слегка охладить суп перед заправкой. Суп получается очень пряным, ароматным и сытным и прекрасно разнообразит обеденное меню.
Диетический суп из говядины
Предлагаю сварить диетический суп из говядины, и тем самым разнообразить ваше обеденное меню. Такой суп готовится без зажарки из простых и доступных продуктов. Говядина обычно варится долго, приблизительно около часа, поэтому сразу в бульон добавляем только соль, лавровый лист и перец горошком. По желанию в суп можно добавить какую-нибудь крупу, например гречку.