Корейские панкейки (сахарные)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Эти нежнейшие панкейки очень распространены в Корее и Японии, как уличный фастфуд. Готовят их на огромных плитах под крышкой, слегка смазывая поверхность плиты маслом. Несмотря на то, что панкейки эти вкусные, нежные, совсем не приторные, существует вероятность приготовить их неправильно. Здесь есть подводные камни и новичкам очень сложно получить идеальный результат. Иногда приходится делать несколько попыток, чтобы понять, при каком же нагреве ИМЕННО ВАШЕЙ плиты надо готовить эти панкейки. Если вы умеете печь бисквиты, то приготовить сахарные панкейки по-корейски на сковороде для вас не составит большого труда, нужно только соблюдать основные правила +сковорода должна быть с антипригарным покрытием.»
Приготовление
- из 11
Отмерьте ингредиенты для сахарных корейских панкейков.
- из 11
Белки отделите от желтков, тщательно следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки пока отставьте, а в желтки добавьте щепотку соли, чуть сахара (граммов 10) и разотрите венчиком до посветления. Влейте растительное масло и еще разотрите.
- из 11
Добавьте молоко комнатной температуры, перемешайте.
- из 11
Просейте муку с ванилином и разрыхлителем, перемешайте. У вас должно получиться тесто, которое слегка течет.
Не пренебрегайте ароматизатором, обязательно добавьте хоть ванильный сахар, хоть эссенцию, хоть ванилин.
- Реклама
- из 11
В чистую чашу с белками добавьте щепотку лимонной кислоты или лимонного сока (уксуса).
Начните взбивать до получения рыхлой белой пены.
Затем добавьте оставшийся сахар и взбейте белки до глянцевости и плотных пиков. Взбивать нужно не менее 5 минут. При переворачивании миски белки не выливаются и не сползают, сахар растворен полностью, белки держат любую заданную форму.
Очень важно сделать все правильно.
- из 11
Затем к желткам добавьте немного белка, размешайте, а потом эту массу перелейте в большую емкость с белками.
- из 11
Смешайте тесто-суфле с помощью силиконовой лопатки. Оно должно получиться пышным, как крем, и тоже держать любую заданную форму.
- из 11
Если вы готовите на индукционной плите, то выставьте нагрев на тройку, если на газовой, то нагрев минимальный. Сковороду смажьте растительным маслом. Это можно сделать кистью или салфеткой. Лишнее масло уберите, а сковороду поставьте нагреваться. Дайте ей нагреться хотя бы одну минуту.
Выложите тесто с помощью ложки для мороженого или отсадите его из кулинарного пакета, как сделала я.
Влейте в сковороду 2 ч.л. воды, накройте панкейки крышкой и подпеките 1 минуту.
Затем откройте крышку и добавьте еще тесто поверх прежних заготовок. Снова влейте 2 ч.л. воды, накройте крышкой (лучше стеклянной) и выпекайте 4-5 минут. При этом крышку не открывайте.
- Реклама
- из 11
Через положенное время, панкейки увеличатся в объеме, тесто сверху слегка подсохнет. Вот тогда наступит время их перевернуть. Сделайте это аккуратно. Снова добавьте на поверхность сковороды пару чайных ложек воды, накройте крышкой и готовьте еще 4 минуты.
Если панкейки при открывании крышки сразу опадают, значит вы не допекли их, температура была недостаточная и они не пропеклись внутри. В этом случае во вкусе вы почувствуете яичный привкус.
- из 11
Правильно приготовленные корейские панкейки не имеют яичного привкуса, очень нежные и, как любое суфле, слегка опадают. Посыпьте их сахарной пудрой или полейте любым сладким соусом, топпингом, сиропом.
Подавать их нужно горячими, пока они еще держат свою форму, так как со временем могут значительно опасть, но структуру свою они сохраняют.
Здесь я попыталась сразу же, в горячем виде, разрезать сахарный корейский панкейк. Естественно, он сжался от сдавливания, настолько нежными они получаются. Это блюдо совсем не для фотографий, нужно готовить и сразу съедать))))
- из 11
Когда панкейки слегка остыли, я разорвала тот же кусочек, чтобы показать, какая рыхлая структура получается внутри.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Оладьи →
Банановые мини-панкейки
Предлагаю испечь маленькие банановые панкейки. По сути они ничем не отличаются от обычных, разве что только размером. Такие "малышки" точно понравятся детям, у них яркий банановый вкус. Подавать мини-панкейки можно со свежими ягодами, бананом, сгущенным молоком, вареньем, любым сладким сиропом.
Оладьи с малиной на молоке
Нежные, ароматные, пышные оладьи со свежей малиной на молоке станут идеальным началом дня, прекрасным перекусом в течение дня или ароматным сопровождением семейного чаепития. Если вы в поиске нового рецепта вкусных и удачных оладий, то очень рекомендую!
Оладьи с клубникой на молоке
Благодаря разрыхлителю оладьи будут пышными и воздушными, а кусочки клубники придадут выпечке отменный аромат. Как вариант можете взять и замороженные ягоды, но в сезон советую добавлять только свежую клубнику - с ней выпечка будет намного вкуснее.
Оладьи с малиной на кефире
Готовятся такие оладушки практически так же, как обычные оладьи на кефире. Только благодаря малине они получаются более интересными и вкусными - сладковатое тесто сочетается со свежей кисловатой ягодой. Такие оладьи можно сделать и с другими ягодами на ваш вкус (например, смородина, клубника и т.д.).
Оладьи с вареньем внутри
Простые оладьи на кефире без яиц в моем семейном рационе бывают не меньше одного раза в неделю. Очень выручают! Мука, кефир, сахар, сода, раз-два, все позавтракали и ушли сытые на работу, учебу и т.д. А если добавить в тесто какое-нибудь варенье, т.е. заменить им сахар, то получается особенно вкусно. Вот такое доступное разнообразие в меню на основе обычных оладушек. Больше всего мне нравятся варианты с апельсиновым и клубничным вареньем, с ними ещё и цвет аппетитный. Но вот с заготовками из черной смородины или черники – несомненно вкусно, только цвет может получиться неадекватным. Такая уж реакция у некоторых ягод на соду.
Оладьи с дыней на кефире
Румяные оладьи с дыней прекрасно подойдут для завтрака или полдника, для подачи на десерт. Чтобы выпечка была воздушной, обязательно добавляйте соду или разрыхлитель. Выпекать оладьи допустимо как в масле, так и на сухой сковороде, если вы масло уже добавили в тесто. Рецепт очень удачный для того, чтобы использовать несладкую дыню.