Оладьи из батата
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«При приготовлении оладий с бататом (как, впрочем, и любых других овощных или фруктовых) важен баланс между мукой и главным ингредиентом. Слишком мало муки - вкус и цвет батата будет ярко выражен, но сами оладьи пропекаются плохо (сколько ни жарь), и на вкус - как поджаренное пюре. Слишком много муки - и уже не сразу понятно, с чем вообще оладьи. Вкус муки затмевает и батат, и приправы, а тесто становится словно резиновым. С этим рецептом обо всех этих неприятностях можно забыть: всего - в самый раз! Оладьи готовятся на основе пюре из запеченного батата. Оно придает и сочность, и яркий цвет и естественную сладость, поэтому сахар в тесто можно не добавлять. Пюре и мука добавляются практически в равных пропорциях (батата совсем чуточку больше). Тесто получается не слишком густым, льющимся, но работать с ним удобно и жарить оладьи можно даже совсем без масла, на сухой сковороде, как панкейки. Пышными они не будут, но воздушными, мягкими, нежными и бататовыми на вкус - определенно! И что не менее приятно - останутся такими даже после охлаждения. Берите на заметку!»
Приготовление
- из 12
Продукты для оладий из батата подготовьте по списку к рецепту.
- из 12
Первым делом приготовьте и охладите пюре из батата. Приготовить его можно любым удобным способом. Можно очистить, нарезать батат средними кубиками и приготовить на пару или в микроволновке до мягкости (10-12 минут). Но в идеале - запечь целиком, в кожуре, завернув в фольгу. В запеченном виде батат становится еще более сладким, а его вкус - еще более выраженным.
Я запекаю батат в духовке при 200 градусах примерно 60 минут (одновременно с приготовлением других блюд) и оставляю остывать в духовке. Удобней всего это делать с вечера на утро. Для приготовления оладий понадобится 130 г пюре, но я намеренно выбираю крупный батат, весом примерно 300 г - сразу на две порции оладий. Их можно приготовить сразу или убрать половинку батата в холодильник до следующего утра.
- из 12
В качестве жидкой составляющей теста можно использовать обычное или растительное молоко (250 мл), но еще чуть вкуснее и мягче оладьи получатся, если приготовить из молока пахту. Этот этап - по желанию. Если лишних 5 минут нет - можете его пропустить, но я очень советую попробовать!
Пахта: отмерьте 235 мл молока в сотейник. Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 36 градусов). Выключите огонь и добавьте 1 ст.л. лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться смеси 5 минут. Пахта для оладий готова.
- из 12
Приготовленный до мягкости, очищенный, охлажденный батат отмерьте в миску и разомните до состояния пюре.
- Реклама
- из 12
Добавьте растительное масло, яйцо, молоко или подготовленную пахту.
- из 12
Смешайте все до однородности. Я взбиваю смесь погружным блендером 15-20 секунд, для того чтобы точно не осталось комочков пюре.
- из 12
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску с жидкими компонентами теста. Добавьте соль, соду и специи. По желанию можно также добавить 1 ст.л. сахара. Я сахар не добавляю, а просто подаю к оладьям сироп или сладкие фрукты.
- из 12
Перемешайте смесь до получения однородного теста. Старайтесь смешивать тесто широкими круговыми движениями, ограничиваясь минимально необходимым количеством помешиваний. Это пойдет тесту только на пользу. Удобней всего использовать для смешивания венчик.
- Реклама
- из 12
Прогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. По желанию смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Я смазываю сковороду только перед добавлением первой порции теста и промакиваю излишки масла салфеткой. Оставшиеся оладьи обжариваю на сухой сковороде.
Добавьте в сковороду 1-2 ст.л. теста, уменьшите огонь до небольшого и готовьте оладьи 2-3 минуты, до момента, когда верхний слой теста схватится, станет матовым, на поверхности появятся пузырьки, а края станут золотистыми.
- из 12
Затем переверните оладьи, накройте сковороду крышкой и обжарьте с другой стороны еще примерно 2 минуты, до готовности и золотистого цвета. Для того чтобы оладьи прожаривались равномерно, не делайте слой теста толще 0.5 см и порции теста более 60 г.
Мне нравится готовить большие оладьи, поэтому я добавляю 2 полные столовые ложки теста и обжариваю оладьи с двух сторон по 3 минуты. Получается 7-8 шт. Оладий меньшего размера получится примерно в два раза больше и готовы они будут быстрее.
- из 12
Можно смазать горячие оладьи небольшим количеством сливочного масла.
- из 12
Или, для большей сладости, дополнить сладким сиропом, медом, фруктами, присыпать сахарной пудрой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Оладьи →
Пышные оладьи на сметане
На сметане получаются отличные оладьи. Они воздушные, мягкие и нежные. Вкусный вариант для завтрака, полдника или простого перекуса.
Оладьи на мацони
Мацони - кисломолочный продукт грузинской и армянской кухни, приготовленный из ферментированного кипяченого молока. В отличие от кефира, мацони очень густой и похож на домашнюю простоквашу. Предлагаю приготовить из мацони нежные и вкусные оладьи.
Оладьи с колбасой и сыром на сметане
Обычно эти оладьи готовятся на кефире, но если его в холодильнике не оказалось, а есть только сметана, то приготовить вкусный и сытный завтрак можно и на сметане. Более того, на сметане эти оладушки получаются даже вкуснее, поскольку в них отсутствует характерная кислинка, они получаются пышными, высокими и не опадают после снятия со сковороды.
Оладьи с капустой на сметане
Любите оладушки, но беспокоитесь о своей фигуре? Приготовьте оладьи с капустой. Калорийность таких оладушек уменьшится почти в два раза. К тому же свежая капуста придаст мягкость и нежность оладьям.
Банановые оладьи на сметане
Очень ароматные и вкусные банановые оладьи получаются по этому рецепту. С жару с пылу они будут пышными, но потом слегка осядут, хотя это никак не влияет на их вкус. Готовые оладьи будут достаточно сладкими, особенно со спелым и сладким бананом, поэтому можете немного уменьшить сахар в ингредиентах. Подавать банановые оладьи можно со сметаной, сиропом или любимым вареньем.
Сальники из куриной печени
Пожарить сальники можно из любой печени, сегодня у меня - куриная. Обязательный компонент для такого блюда - это сало (обычное соленое или копченое - на ваш выбор). Для большей питательности добавьте в печеночное тесто отварной рис, с ним оладьи будут хорошо держать форму. Сальники из куриной печени с рисом получаются очень мягкими, сочными и вкусными.