Отбивная по-милански

Приготовление

1. 1

   из 8 Готово

   Отбивная по-милански - блюдо, которое претендует на роль прототипа значительно более распространённого и популярного венского шницеля. Если не вдаваться в нюансы по историческому варианту, который сейчас уже вышел из обихода, то отличаются эти два рецепта на один единственный момент: отбивная по-милански делается без панировки в муке. Нет там такого слоя. Зато в отбивной по-милански можно помудрить с яйцом - в него разрешено добавлять резанную петрушку, томатную пасту или пармезан (что-нибудь одно, а не все три компонента сразу).

   Я решила приготовить самый простой классический вариант - было просто интересно попробовать, чувствуется ли различие во вкусе с венским шницелем. Забегая вперёд, скажу, что оно есть, но оно - минимальное. Отбивная по-милански обладает более тонкой "бронёй". Вывод - пожалуй, впредь буду готовить её, она - на один шаг попроще.

   
2. 2

   из 8 Готово

   Филе телятины толщиной не менее двух сантиметров отбиваем... гм... в отбивную. Не солим! Вообще ничего не солим вплоть до момента сервировки!

   
3. 3

   из 8 Готово

   Добываем любым удобным вам образом панировочные сухари. Итальянцы любят играться с их возрастом и консистенцией.

   
4. 4

   из 8 Готово

   Взбиваем яйцо (в которое при желании можно добавить травы, томатную пасту или пармезан).

   
5. Реклама
6. 5

   из 8 Готово

   Обмакиваем отбивную в яйцо с обеих сторон.

   
7. 6

   из 8 Готово

   Тщательно обваливаем отбивную в сухарях с обеих сторон. Можно даже дополнительно обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях по второму кругу, если вам кажется, что у вас с первого раза что-то не получилось.

   
8. 7

   из 8 Готово

   Обжариваем отбивную по-милански на среднем огне в большом количестве кипящего масла с обеих сторон до золотистости. На это потребуется минут 6-8.

   
9. 8

   из 8 Готово

   Сейчас отбивную по-милански принято сервировать с дольками лимона (и поливать в процессе употребления лимонным соком). Допускается ещё салат или зелень. Никаких других обязательных гарниров не предусмотрено.