Отбивные из конины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если у вас будет в наличии конина, то обязательно приготовьте из нее румяные отбивные. Они получатся очень вкусными и сочными, но будут иметь единственный минус - вам придется их хорошенечко жевать! Это из-за того, что конина отличается жесткостью. В конине мало жира, а много мышц, отделенных друг от друга голубыми жилами. Именно они и являются причиной жесткости. Вырезать их трудно, но можно отлично отбить. Впрочем, быть может, количество жил зависит от самой части конины - нужно будет попробовать раздобыть другую часть. В целом процесс приготовления отбивных не отличается от классического.»
Приготовление
- из 8
Продукты для приготовления отбивных из конины на сковороде - перед вами!
- из 8
Промойте мясо, промокните бумажными салфетками и нарежьте пластами толщиной не более 1 см.
- из 8
Тщательно отбейте кулинарным молоточком по всей длине, сначала отбивая крупными ячейками, а затем мелкими. Таким образом волокна мяса станут рыхлыми, а отбивные после жарки получатся мягкими.
- из 8
Всыпьте пшеничную муку высшего сорта на тарелку и запанируйте в ней отбитое мясо с обеих сторон. Так поступите с каждой отбивной.
- Реклама
- из 8
Взбейте куриные яйца в глубокой емкости с солью и молотым черным перцем. Можно посолить и поперчить само мясо, но мне удобнее добавлять специи в кляр. После панировки в муке обмакните мясо в яичную массу всеми сторонами.
- из 8
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите в него заготовки. Обжаривайте на умеренном нагреве примерно 2-3 минуты с одной стороны.
- из 8
После чего переверните на другую сторону и обжарьте такое же количество времени, но накрыв сковороду крышкой. Отбивные из конины на сковороде отлично пропарятся, а их корочка останется золотистой и хрустящей.
- из 8
Выложите приготовленное блюдо на тарелки и подайте к столу горячим с различными соусами, гарнирами и т.д.
Похожие рецепты
Все рецепты: Отбивные →
Соломоны (отбивные из свинины)
Такие отбивные (соломоны) можно приготовить и из говядины, и из куриного мяса, но мне больше нравится вариант из свинины. Гарнир - любой: простой (из картошки, из круп, из макаронных изделий) или сложный - составной из нескольких (картофельное пюре и тушеная капуста, картофель отварной и рагу из овощей и т.д.). А так-то и просто на куске хлеба - вполне отлично.
Отбивные из оленины
Оленина считается диетическим мясом и она более нежная на вкус, нежели говядина. Она темнее по цвету из-за большого содержания крови, поэтому многие предпочитают дичь вымачивать в воде. Если оленина молодая, то нужды в этом нет. Главное - хорошенько отбить мясо, чтобы отбивные получились нежными и вкусными. Единственное их отличие от обычных будет в цвете приготовленного блюда - оно получится чуть темнее. Молодая оленина не обладает специфическим привкусом, но если зверь был чуть постарше и мясо ароматное, то его лучше отмочить в воде с добавлением уксуса. К горячим отбивным можно подать любой гарнир или салат из свежих, квашеных овощей. Не забывайте про различные соусы и сметану, майонез.
Куриный лангет
Сытное, вкусное и аппетитное блюдо. Подойдет к обеду или к ужину. Минимум затраченного времени, да и продукты самые доступные. Горячее блюдо для любого стола!
Лангет из свинины
Быстрое и сытное мясное блюдо. Отличный вариант на обед или на ужин, когда совсем нет времени на готовку. Минимум затрат, максимум вкуса. Аппетитное мясо со вкусной корочкой снаружи.
Отбивные из конины в духовке
Чтобы мясо не получилось жестким, надо вырезать жилы и пленки и качественно отбить мясо - до мягкости. А чтобы кляр не «приклеился» к форме, обязательно выкладывайте мясо в кипящее масло. Допустимо не использовать яичный кляр с мукой, а обойтись панировочными сухарями, убавив количество растительного масла. Но если хотите приготовить отбивные по классическому варианту - обязательно подогрейте растительное масло в форме до кипения. Это нужно, чтобы кляр моментально поджарился на мясе. В холодном масле кляр отделится от конины и подгорит.
Лангет из свинины в духовке
Вкусный лангет из свинины можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. За счет того, что мясо тонко отбито, оно готовится очень быстро. Поэтому такой вариант горячего выручит при нехватке времени.