Краковское печенье

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Очень вкусное и ароматное печенье, которое я люблю съесть с чашечкой кофе. Впрочем, любая выпечка с миндалем у меня - в фаворитах. Вообще, это печенье родом из советских времен, тогда оно называлось Краковским пирожным и продавалось в разных кондитерских и кафе. Для него даже существовал ГОСТ! Но так как этот рецепт с немного измененными пропорциями, да и внешне будет других размеров, то и переименуем пирожное в печенье, но вкус будет тем самым, как раньше.

   Для приготовления Краковского печенья нужно подготовить необходимые продукты, причем сливочное масло должно быть качественным, не меньше 82,5% жирности. Вообще, не советую заменять масло такой жирности на меньшее и уж тем более на маргарин, от этого будет зависеть конечный результат выпечки, а в данном случае - печенья. Еще важный момент: все ингредиенты для приготовления теста для печенья должны быть комнатной температуры, поэтому достаем заранее масло и яйца из холодильника. Как только масло станет мягче, можно начинать замешивать тесто.

   
2. 2

   из 13 Готово

   Любое песочное тесто требует определенной последовательности действий, которые начинаются со взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до состояния пышной массы.

   
3. 3

   из 13 Готово

   Затем добавляем во взбитое масло с пудрой куриный желток и соль, снова взбиваем примерно минуту.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Теперь просеиваем в миску пшеничную муку с разрыхлителем, перемешиваем все ложкой.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Быстро собираем рукой тесто в шар, после чего его нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут. В холодильнике такое тесто может храниться и дольше, так что его можно сделать вечером, а на следующий день испечь из него то, что требуется.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Пока тесто находится в холодильнике, поджарим немного миндаль в сухой сковороде - до появления приятного орехового аромата. После остудим и измельчим блендером в мелкую крошку. Разогреем духовку до 200 градусов.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Достаем тесто и раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм, накалываем часто вилкой, чтобы при выпекании оно не вздувалось. Отправляем в духовку выпекаться.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Печем тесто около 7-ми минут, следите, чтобы оно не подгорело. Оно должно остаться светлым!

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Испеченный корж оставляем на столе остывать, а в это время приготовим миндальный слой для печенья. Белки взбиваем в крепкую пену сразу в небольшой кастрюльке, добавляем к ним перемолотые орехи миндаля и сахар. Ставим на огонь и, помешивая, доводим массу до кипения.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Снимаем с огня и даем чуть остыть, сразу всыпаем муку и перемешиваем.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Получившуюся массу распределяем по песочному коржу и даем минут 10 постоять. После отправляем противень с заготовкой в духовку с температурой 160 градусов и печем 25-30 минут.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Достаем из духовки испеченный корж с миндальным слоем и горячим разрезаем на квадраты. Горячее печенье будет легко нарезаться, но если вы прозеваете и оно остынет, то нарезать уже не получится - печенье будет ломаться, поэтому нарезайте сразу!

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Вкусное Краковское печенье из нашего детства готово.