Печенье рождественское с корицей

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   В Германии есть несколько видов печенья, которые пекут только на Рождество. Вот серьезно, в другое время года их ни дома не пекут, ни в магазине не продают. Так вот, рождественское печенье с корицей встречается аж двух родов, абсолютно непохожих друг на друга ни по составу, ни по внешнему виду, но все же образующих своеобразную пару. Очень трудное в приготовлении - ореховое печенье "коричные звездочки" (его проще купить в магазине), и значительно более простое - песочное, которому часто придают форму полумесяцев (оно бывает только домашнего приготовления, ниже объясню, почему). Вот оно-то и есть просто "рождественское коричное печенье" или "коричные полумесяцы".

   Самое знаменитое у этого печенья - не состав теста, а декор. Делается он очень необычным образом: из взбитого белка, посыпанного коричным сахаром. Я не описалась: не сахар всыпается во взбитый белок, как для безе, а именно поверх хлопьев взбитого белка сыпется сахар. Получается очень необычная корочка - и по виду, и на укус. Да ее даже трогать-то странно - такая она шуршащая! Благодаря ей печенье, к сожалению, не поддается ни хранению, ни транспортировке - корочка слишком хрупкая, она легко ломается. Но дома-то чего бы не сделать?

   Для теста нужно 250 гр. муки, 125 гр. сливочного масла, 75 гр. сахара, 1 СТОЛОВАЯ ложка корицы, 1 яичный желток и ром (или любая другая любимая вами алкогольная отдушка) - по потребности. Для декора - 1 яичный белок, 1 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. корицы (или 2 ст.л. коричного сахара).

   
2. 2

   из 13 Готово

   Муку, сахар и корицу просеиваем, яйцо разделяем на желток и белок, в тесто идет только желток.

   
3. 3

   из 13 Готово

   Рубим масло, добавляем к остальному.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Вымешиваем миксером песочную крошку.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Потом месим крошку руками. Если чувствуем, что тесто слишком сухое, то добавляем в него ложку-другую рома, или амаретто, или фра-анжелико - чего-нибудь крепкоалкогольного и приятно пахнущего.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Формируем из теста гладкий ком, оборачиваем его в полиэтиленовую пленку и помещаем в холодильник на 1 час.

   
8. 7

   из 13 Готово

   По истечении часа взбиваем яичный белок в плотную пену.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Столовую ложку сахара смешиваем со столовой ложкой корицы.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Тесто делим на 2 половины (1 половина дает примерно 1 противень изделий). Ту часть теста, с которой не работаем, держим в холодильнике. Раскатываем тесто толщиной где-то 3-4 мм и вырезаем из него тонким стаканом полумесяцы. Остатки теста можно подержать в холодильнике и раскатать повторно. Из такого количества теста реально получить где-то 2 с небольшим противня готовых изделий.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Теперь можно начинать разогревать духовку до 180 С.

    Печенье помещаем на противне на кондитерскую бумагу и покрываем его хлопьями белка. Белок будет ложиться вот такими вот неравномерными хлопьями.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Посыпаем белок коричным сахаром (просто из щепотки каждую печенюшку).

    
14. 12

    из 13 Готово

    Печенье выпекается в предварительно прогретой до 180 С духовке с циркуляцией воздуха на среднем уровне 10-12 минут.

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Употреблять рождественское печенье с корицей можно только после полного остывания. Хранить трудно - его нужно держать одним слоем так, чтобы ничего не лежало сверху. Короче, ешьте лучше сразу!