Боман-боза
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
««Боман-боза» - это большие паровые пельмени из пресно-дрожжевого теста с начинкой из говядины. Национальное блюдо киргизской кухни.»
Приготовление
- из 15
Отыскать правильный рецепт национального киргизского блюда мне было достаточно сложно. В копилке тюркской кухни чаще встречаются хошаны и манты по-киргизски. «Боман-боза» - что-то среднее между дрожжевыми хошанами и мантами. Характеризую их так: большие круглые паровые пельмени из пресно-дрожжевого теста с мясной начинкой. В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курдюка. Предлагаю заменить баранину говядиной, а курдюк - говяжьим жиром.
Для приготовления начинки возьмем продукты из списка.
- из 15
Основное тесто для боман-боза - это смесь пресного теста с дрожжевым. Простое тесто замешиваем на воде с добавлением куриного яйца, муки и соли. Даем ему отдохнуть в холодильнике. Дрожжевое тесто замешиваем на сухих дрожжах с добавлением воды или молока, муки, соли и растительного масла. Даем ему подойти в тепле в течение часа. Также можно использовать готовое пресное и дрожжевое тесто для пиццы или пирожков.
- из 15
Пресное тесто нужно утопить в дрожжевом. Хорошо вымесить - не менее 10 минут, до однородной консистенции. Сложно, но можно. Вся прелесть киргизских больших пельменей - в пресно-дрожжевом тесте.
- из 15
После замеса готовому колобку нужно дать время на расстойку - не менее 30 минут.
- Реклама
- из 15
В это время приготовим начинку. Перекрутим говядину и жир на мясорубке или порежем мелко-мелко ножом.
- из 15
Репчатый лук нашинкуем кубиками.
- из 15
Добавим в фарш соль и черный перец. Горошек перца перетрем в ступке.
- из 15
В миску с фаршем добавим лук.
- Реклама
- из 15
Начинку тщательно перемешаем. Перед лепкой боман-боза в фарш добавим холодную кипяченую воду, а затем снова всё перемешаем.
- из 15
Из теста сформируем мини-шарики, отсадив их на припудренный мукой стол.
- из 15
Шарики раскатаем в тонкие лепешки. В центре они должны быть плотнее, чем по кромке.
- из 15
В центр каждой лепешки поместим мясную начинку. Не забудьте перед лепкой фарш перемешать с водой. Тогда наше блюдо получится особенно сочным.
- Реклама
- из 15
Из теста с начинкой слепим большие пельмени. В классическом варианте боман-боза имеют округлую форму без отверстия в тесте.
- из 15
Наше блюдо готовится на пару. Сетку мантоварки смажем жиром. Разместим в ней наши заготовки. В основной кастрюле вскипятим воду. Расставим мантоварочные сетки одну поверх другой. Сварим боман-боза за 30 минут. Вода при этом должна активно кипеть.
- из 15
Киргизское блюдо готово! Подаем боман-боза к столу с томатным соусом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Манты в пароварке
Нежное тонкое тесто с ароматной и сочной начинкой не может не понравиться. Попробуйте приготовить манты на пару! Манты - традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Киргизии и Казахстана. Манты - мелко нарубленное мясо с большим количеством лука, завернутые в тонко раскатанное тесто, а затем приготовленное в пароварке или в мантоварке. Мясо получается неимоверно сочным, ароматным и нежным. Кстати, в разных народах используют и разное мясо: говядину, конину, козлятину, но, как правило, чаще всего встречается баранина.
Постные манты с картошкой
Эти чудесные манты с картофелем нисколько не уступят во вкусе мясным, картофель придает им сытность, лук - сочность, получается вкусно.
Пельмени с опятами и сыром в духовке
Сытное и пикантное блюдо. Не стыдно на праздничный стол подать.
Постные ленивые пельмени
Домашний рецепт ленивых пельменей с картошкой. Блюдо подойдет к постному столу.
Жареные пельмени в духовке
Жареные пельмени готовят не так часто, как привычные для нас вареные. Приготовьте пельмени новым способом – пожарьте их в духовке.
Хинкали с говядиной
Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной. Хинкали готовятся путем варки в кастрюле.