Пельмени по ГОСТ СССР (тесто +начинка)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Считается, что в СССР готовили самые вкусные пельмени. Так ли это - предлагаю вам это проверить на своей кухне, создав пельмени по технологической карте тех времен. Одно скажу точно - эти полуфабрикаты будут знатно отличаться от тех, которыми забиты полки магазинов и супермаркетов! Начинка для них будет готовиться из натурального мяса без добавления консервантов, загустителей и усилителей вкуса. Такие пельмени можно без зазрения совести предлагать даже детям.»
Приготовление
- из 11
Соберите необходимые ингредиенты для приготовления качественных пельменей по ГОСТ СССР (тесто +начинка).
- из 11
По этой технологической карте мы будем готовить пельмени. Вкуснее всего - номер 3, поэтому его и возьмем на вооружение.
- из 11
Зачистите мясо от жил и пленок, промойте в воде и нарежьте на части. Пропустите через мясорубку вместе с половиной очищенного лука в глубокую емкость. Всыпьте 2 щепотки соли и молотый черный перец. Тщательно перемешайте между собой и оставьте на полчаса для пропитывания.
- из 11
В это время приготовьте тесто. Всыпьте пшеничную муку в глубокую емкость и отсыпьте 3-4 ст.л. для раскатки теста и лепки пельменей на рабочую поверхность. В оставшейся муке сделайте лунку и вбейте туда куриное яйцо. Всыпьте соль и сахар, влейте воду и замесите тесто.
- Реклама
- из 11
Готовое тесто должно получиться плотным, упругим, но сильно его не вымешивайте, иначе оно будет становиться с каждым замесом все жестче. Смажьте его растительным маслом и накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. Спустя это время активируется клейковина и тесто будет более податливым.
- из 11
Затем раскатайте часть теста в округлый пласт и вырежьте в нем стаканом или чашкой круги. Не забывайте при этом обмакивать чашку в муку, чтобы она не прилипала к тесту. Из фарша скатайте небольшие колобки и выложите на середину каждого круга из теста.
- из 11
Соедините два края круга и залепите начинку внутри, как вареник. Затем соедините два края заготовки и защипните их. Вы получите полуфабрикаты пельменей, вылепленных вручную. Присыпьте досочку мукой и выложите на нее заготовки. Отправьте в морозильную камеру минимум на 1-2 часа. После полуфабрикаты можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере.
- из 11
Но, как вы помните, в советское время вручную пельмени лепить не сильно любили, а пользовались пельменницей. Поэтому второй вариант приготовления пельменей займет меньше времени. Раскатайте часть теста в округлый пласт и обязательно подпылите пельменницу мукой. Забудете присыпать ее мукой - не снимете приготовленные пельмени - они прилипнут к ней, порвутся! Выложите тесто на пельменницу и в каждую полость выложите немного мясного фарша.
- Реклама
- из 11
Раскатайте такой же пласт теста и выложите на фарш. Теперь с одной стороны аккуратно прокатайте скалкой, выпуская воздух. Затем более усердно прокатайте скалкой, чтобы выделился каждый срез и пельмени отделились друг от друга. Удалите боковые бортики теста.
- из 11
Переверните пельменницу и аккуратно постучите ею по рабочей поверхности - пельмени сами попадают. Присыпьте доску или тарелку мукой и выложите на нее приготовленные полуфабрикаты. Отправьте в морозилку на 1-2 часа, а затем - в пакет и храните в морозилке.
- из 11
Теперь вы точно знаете, как приготовить пельмени по ГОСТу СССР!
Варятся советские пельмени около 12-15 минут в кипящей подсоленной воде.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Пельмени в микроволновке
Самый простой вариант приготовления пельменей - это отварить их в микроволновке. Мне очень нравится такой способ своим удобством, потому что не надо их постоянно помешивать или следить за пеной. Пельмени отлично провариваются, получаются сочными и вкусными. Если вы любите их кушать с бульоном, то такой вариант как раз для вас. Если как я - без бульона, то просто сольете его и все. Пельмени подойдут любые - магазинные и домашние.
Открытые пельмени (на сковороде)
Если вы устали от однообразных рецептов и хотите попробовать что-то новенькое, а заодно и удивить своих родных, то приготовьте открытые пельмени на сковороде. Блюдо получится чрезвычайно вкусным! Помимо сочности и сытости, вы получите еще и румяную, поджаренную корочку снизу на каждом пельмяше. Мне очень понравился такой рецепт своей простотой, поэтому я вам его рекомендую! Фарш можно выбирать любой и добавлять при варке различные специи, приправы и пряности.
Пельмени из ржаной муки
Удивительным кулинарным открытием стали для меня пельмени, приготовленные только из ржаной муки - это действительно вкусно! Готовится такое тесто для пельменей очень быстро (так же как и из пшеничной муки). Отличием можно отметить некоторую хрупкость теста, неэластичность - мне кажется, пельмени маленького размера слепить будет ну очень трудно (может даже невозможно).
Манты без мантоварки
Манты - одно из самых известных национальных блюд, готовят их разные народности со своими особенностями и секретами. Я предлагаю приготовить манты без мантышницы, на овощной подушке. Этот вариант очень выручит тех хозяек, которые не хотят приобретать громоздкую кастрюлю или не имеют возможности ее купить.
Маульташен (немецкие пельмени)
Маульташен - это крупные немецкие пельмени с историей. Считается, что их придумали монахи Маульброннского монастыря, которые пытались утаить от Всевышнего потребление мяса во время Великого поста, измельчив его, смешав со свежей зеленью и завернув в тесто. Маульташен отличается от наших традиционных пельменей формой и способом лепки. Готовятся немецкие пельмени просто и быстро, получаются вкусными и сытными. Подают маульташен со сливочным маслом или сметаной. По желанию их можно сварить в мясном бульоне и подать с ним.
Чебупели с ветчиной и сыром
Не успеваю отойти от аромата и вкуса мясных чебупели, решаю приготовить чебупели с популярной и мега вкусной начинкой из ветчины и сыра. Надумываю также поменять и тесто - делаю заварной вариант. Ведь он тоже встречается в рецептах приготовления чебуреков и пельменей. Это тесто тоже приятное в работе. И если раскатывать на силиконовом коврике, не требует подсыпания муки. При жарке чебупели надуваются и буквально покрываются все пузырьками. Сначала они хрустящие, а потом становятся мягкими. Оба варианта теста и начинки, нам пришлись по вкусу. Можно заморозить и жарить по необходимости.