Римская пицца (+тесто)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Основа римской пиццы должна быть толстенькой, пышной, пористой – это обязательное требование, а вот начинка может быть любой. Поэтому тесто для римской пиццы отличается от теста для привычной тонкой. Хочу показать упрощенный вариант, пригодный для домашней пиццы в духовке, - он из доступной муки и на сухих дрожжах. Фото будет намного больше, чем обычно делаю!»
Приготовление
- из 18
Чтобы приготовить тесто для римской пиццы, требуется мука с высоким содержанием белка – больше 13% или 13 г на 100 г, и её называют сильной. Я взяла в этот раз муку «Макфа» и на её упаковке указано, что белка 12 г... Сухие дрожжи могут отличаться способом применения, их либо растворяют в жидкости, либо перемешивают с мукой. Учтите это!
Для начинки берите колбасы, сыр или сыры на свой вкус. Вязала бекон и сырокопченую, моцареллу и чуток пармезана. Помидоры подходят свежие или тушенные со специями, а также и просто в виде готового томатного соуса.
Готовую римскую пиццу вроде принято обильно посыпать свежей зеленью, но это зависит от времени года, а еще больше - от местоположения.
- из 18
Соедините треть муки с сухими дрожжами и сахаром. Перемешайте с питьевой водой комнатной температуры.
- из 18
Оставьте полученную заготовку опары при комнатной температуре. Дождитесь признаков брожения, т.е. пузырьков и увеличения в объёме.
- из 18
Добавьте остальную муку и соль.
- Реклама
- из 18
Перемешайте. Тесто будет производить впечатление липкого, но мукой его забивать нельзя.
- из 18
Лучше смазывайте руки растительным маслом при вымешивании и потом каждый раз при обминании. Всего нужно постепенно вмешать 1 ст.л. масла, и желательно оливкового. Дополнительно около 0,5 ст.л. масла понадобится, чтобы смазывать стенки посуды с тестом.
- из 18
После следующего подъёма тесто будет выглядеть менее липким, потому что клейковина подразбухнет. Смажьте руки растительным маслом и повытягивайте тесто следующим образом.
- из 18
Растяните, сложите в несколько слоёв, снова растяните и снова сложите. По времени ориентируйтесь на пару минут.
- Реклама
- из 18
Затем укройте посуду с тестом и поместите в холодильник для длительной холодной ферментации. Желательно не менее суток, а можно и дольше. Раз в час обминайте, сделайте это 3-4 раза.
- из 18
Перед использованием тесто достаньте из холодильника, слегка обомните и дайте ему подняться при комнатной температуре. На нём должны появиться как бы пузыри.
- из 18
Примерно через полчаса сформируйте из теста заготовку – основу для римской пиццы. Традиционно придается прямоугольная или овальная форма, а толщина - около 1,5 см, но бортики немного толще.
- из 18
Уложите на смазанный или проложенный пекарской бумагой противень. Оставьте на расстойку минут на 15-20, тесто немного поднимется и местами наметятся пузыри.
За это время можно подготовить соус из помидоров. Убирать или оставлять кожуру на помидорах, решайте сами. Нарежьте их кусочками, посыпьте солью и смесью итальянских трав, потушите на растительном масле минут 5 при помешивании, до выпаривания некоторого количества сока.
- Реклама
- из 18
Для усиления томатного вкуса советуются добавить томатную пасту.
- из 18
Рекомендуется запекать римскую пиццу на высоких температурах, но вы всё-таки ориентируйтесь на свои желания и свойства своей духовки. Установите температуру духовки на МАХ. Обычно это бывает 250-275 градусов и, когда она разогреется, поместите заготовку из теста на 15 минут. Либо готовьте на этой максимальной температуре и тесто получится с подпалинами, либо убавьте до обычных 200-225 градусов. Можете сразу добавить полоски бекона, чтобы он обжарился.
- из 18
Подготовьте остальные ингредиенты. Натрите твердые сыры (тут пармезан), раскрошите или порвите моцареллу. Нарежьте колбасу. Вымойте и обсушите зелень.
- из 18
Разложите соус, колбасу и моцареллу на подпеченную заготовку из теста и верните это в духовку на 5-10 минут, время зависит от выбранной температуры духовки и продуктов начинки!
- Реклама
- из 18
- из 18
Готовую римскую пиццу посыпьте тертым пармезаном, можно ещё и сухой смесью ароматных итальянских специй.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пицца →
Пицца из муки зеленой гречки
Предлагаю вам приготовить вегетарианскую безглютеновую пиццу. Основу готовим из муки зеленой гречки. Тесто из этой муки получается достаточно клейким, поэтому прекрасно раскатывается в тонкую основу. Начинку приготовим из шампиньонов, лука, помидоров и сыра.
Пицца с курицей и белым соусом
Впервые готовила не привычную томатную пиццу, а пиццу с белым соусом — «Бешамель». Вкусная, ароматная, сытная пицца вышла. Мои домочадцы оценили по достоинству. Попробуйте и вы!
Пицца со страчателлой
Сырная пицца с вялеными томатами и руколой очень нежная и вкусная! Она хоть и небольшая в диаметре, но достаточно сытная и питательная. Горячую пиццу можно сбрызнуть оливковым маслом.
ПП пицца из кабачка
Пожалуй, не найдется людей, которые не любили бы пиццу. Тонкое белое мягкое тесто, сочная начинка, расплавленный сыр - как же это вкусно... Но и калорийно. Предлагаю приготовить ПП пиццу. Основа - тесто из цельнозерновой муки и кабачка. Для начинки - сыр, помидоры и немного копченой колбасы. Пицца получается вкусная, тесто тонкое, мягкое, вкус кабачка совсем не ощущается. Пицца из кабачка мне понравилась, попробую приготовить такую же, но на плите.
Пицца из цельнозерновой муки без дрожжей
Домашняя пицца - это всегда очень вкусно. Предлагаю поэкспериментировать с основой - используем в приготовлении теста цельнозерновую пшеничную муку. Само тесто приготовим бездрожжевое, на кефире. Начинку я не люблю усложнять, поэтому традиционно - моцарелла, колбаска и помидоры.
Пицца с грушей на слоеном тесте
Готовим пиццу на слоеном тесте. У меня в работе готовое дрожжевое слоеное тесто, которое я предварительно разморозила. Начинку готовим из тонких ломтиков ветчины и груш, все это присыплем тертой моцареллой. Получается вкусно!