Цахараджин (осетинский пирог со свекольными листьями)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кроме свекольных листьев, в начинку осетинского пирога Цахараджин (Сахараджин) входит какой-нибудь сыр, а дополнительно, чтоб лучше склеить – соединить сыр и ботву, ещё добавляют сырые яйца. Рецепты теста для осетинских пирогов очень разнятся: на свежих дрожжах, на сухих дрожжах или вообще без дрожжей, с яйцами или без, на молоке, на кефире и т.д. Но всегда требование к тесту, чтобы оно было мягким и эластичным.»
Приготовление
- из 15
Для приготовления осетинского пирога Цахараджин (со свекольными листьями) соберите ингредиенты по списку к рецепту. Считается, что этого количества должно хватить на один пирог диаметром 30-32 см! Большой пирог сформировать сложно, поэтому не настаиваю! Да и сама буду делать два пирога диаметром около 18 см.
Идеальным считается соотношение теста и начинки как 1 к 1 по объёму.
- из 15
Практически в любое время года у меня к столу есть листья свёклы. Покупаю в магазине небольшие свёколки, желательно чтобы они были с наметившимися листочками. В летнее время посадите в грунт, а в холодное время – в горшочек. Листья растут и годятся для долмы, для хычинов, для борщей или осетинских пирогов!
- из 15
Соедините кефир, воду, соль и сахар. Добавьте две трети муки с порцией сухих дрожжей, которые вмешиваются сразу в муку.
- из 15
Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились. Затем добавляйте порциями остальную муку, но не забейте тесто. Оно не должно получиться плотным!
- Реклама
- из 15
Смажьте руки растительным маслом и вымесите однородное мягкое тесто.
- из 15
Укройте его и оставьте на подъем. На сухих дрожжах понадобится максимум 40 минут.
- из 15
Для начинки натрите сыр сулугуни.
- из 15
Свекольные листья ополосните, обсушите, удалите у них жесткие стебли, а то они могут порвать тесто при формовке пирогов. Нашинкуйте листья свёклы и перемешайте их с сыром. По желанию можете добавить в начинку сырое яйцо, оно помогает слепить зелень с сыром.
- Реклама
- из 15
В процессе подъёма тесто рекомендуется один раз обмять и повытягивать. Сделайте это, если располагаете временем...
- из 15
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в небольшую лепешку. Уложите по центру половину начинки.
- из 15
Соедините концы теста так, чтобы начинка была равномерно закрыта.
- из 15
Затем приплюсните заготовку в плоскую лепешку диаметром около 18 см. Сделайте небольшое отверстие по центру и поместите заготовку в разогретую духовку. Запекайте осетинский пирог Цахараджин со свекольной ботвой при 200 градусах 15-20 минут. Удобно и раскатывать, и печь пироги на пекарской бумаге, присыпанной мукой.
- Реклама
- из 15
Можно готовить их и без духовки, а пожарить на сковороде с двух сторон.
- из 15
В любом случае готовые горячие лепешки смажьте сливочным маслом и укройте, чтобы после духовки они стали мягкими.
- из 15
Похожие рецепты
Все рецепты: Пироги →
Пирог с терпугом
Рыбный пирог с терпугом - прекрасное блюдо для домашнего стола. В тёплом виде его можно подать как самостоятельное блюдо к чаю или как дополнение к ухе. Фишка этого рецепта в том, что филе в начинку не режется, а кладётся целиком. Терпуг - рыба довольно жирная и мясистая, поэтому пирог получается очень сочным и вкусным!
Влажный шоколадный бисквит в мультиварке
В мультиварке можно испечь замечательный влажный шоколадный бисквит - к чаю, кофе, компоту или молоку. А если разрезать бисквит на 2-3 части вдоль и прослоить любым кремом, то выйдет шикарный домашний торт.
Пирог с сыром бри
В приготовлении можно использовать домашнее тесто, но если вы воспользуетесь готовым слоеным тестом, то сделаете процесс очень легким и быстрым. У меня помидорки черри не мелкие, поэтому потребовалось только 4 штучки, вам, возможно, потребуется больше. Самое вкусное у этого пирога - тягучая сырная серединка, поэтому обязательно пирог подавайте "с пылу с жару", то есть горячим.
Тарт с ревенем и заварным кремом
Очень вкусный пирог из песочного теста с ревенем и заварным кремом. В этом тарте сочетается всё: рассыпчатое тесто, кисло-сладкий ревень и нежный сладкий заварной крем. Попробуйте приготовить!
Шарлотка с земляникой
В летний сезон обязательно побалуйте себя и своих родных шарлоткой с земляникой и яблоками! Она получается воздушной и очень сочной, благодаря ягодам и фруктам. По желанию можете добавить при взбивании еще 1 куриное яйцо, если любите более сбитые бисквиты, мелкопористые. Кстати, готовить шарлотку можно и на перепелиных яйцах - вам потребуется около 10-12 шт. Помните, что пирог после выпекания нужно перевернуть в форме на бок или вверх дном, чтобы он не опал при остывании.
ПП сметанник (с овсяными хлопьями)
Как разнообразить свой полезный завтрак? Приготовить сметанник из овсяных хлопьев! С мега полезными добавками, такими как лен, кардамон, мед и псиллиум (богатый источник клетчатки). Предлагаю базовый рецепт, который можно дополнить прослойкой бананов или фиников, арахисовой пастой или горьким шоколадом, орехами. Я пробовала разные варианты и все очень подходят к этому сметаннику.