Самаркандская самса
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Многообразие самсы не поддается подсчету - в каждой области Узбекистана есть свои виды самсы, даже такие, о которых и предположить сложно: самса в горшочке, самса на ребрышках, самса с кониной, с конской колбасой казы и перепелиными яйцами, с помидорами и мясом, с курицей, тыквой, картофелем и еще много-много других видов. Тесто тоже разнообразно, но классикой считается слоеное тесто для самсы. На сайте представлены некоторые виды самсы, можно приготовить и попробовать. Самой вкусной считается самса из тандыра. Но если у вас нет личного тандыра, то остается только готовить самсу в духовке))). А слоеное тесто мы приготовим сами. Оно существенно отличается от кондитерского слоеного теста - более брутальной текстурой и способом приготовления. На производстве для слоеного теста используют маргарин, а дома часто готовят с растопленным бараньим жиром или размягченным сливочным маслом. Самаркандскую самсу всегда подают с томатным соусом. Еще важный нюанс - лук, его должно быть очень много. Это и вкус, и сочность, и экономия начинки одновременно. На производстве обычные пропорции мяса к луку 1:1.5, то есть на 1 кг мяса берут полтора килограмма лука. В домашних условиях количество лука уменьшают, хотя бы 1:1.»
Приготовление
- из 15
Для приготовления самаркандской самсы подготовьте все необходимое по списку.
- из 15
Для теста смешайте муку с солью, и постепенно добавляя теплую воду, замесите плотное тесто.
- из 15
Тесто получается довольно тугим, но все равно подмесите его на столе, а затем заверните в пленку и оставьте на полчаса.
- из 15
Затем подмесите еще немного - до гладкости - и разделите на две части. Одну часть теста оставьте под пленкой, а вторую начните раскатывать скалкой. Чтобы проще было работать скалкой с тугим тестом, сначала разомните тесто костяшками пальцев.
- Реклама
- из 15
Раскатайте очень тонко, до прозрачности, не подпыляя стол мукой, она здесь не нужна. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и лучше получатся его слои. Масло топить не нужно. Возьмите кусочек холодного масла в руку, слегка его помните, а затем смажьте поверхность теста. Масло легко намазывается и не течет.
- из 15
Сверните тесто с маслом в тугой рулет, стараясь немного натягивать тесто в противоположную сторону.
- из 15
Затем рулет сверните в улитку, поместите в пакет и поставьте в холодильник. То же самое проделайте со второй частью теста.
- из 15
Готовим начинку. Луковицу нарежьте как можно мельче. Говядину нарежьте мелкими кусочками, не больше 1 см, а жир пропустите через крупную решетку мясорубки или тоже нарежьте помельче. У меня уже была жирная баранина (почти один жир), пропущенная через крупную решетку мясорубки, и размер кусочков жира меня устроил. Посолите фарш, добавьте специи и хорошенько перетрите все руками.
- Реклама
- из 15
Дайте фаршу постоять минут 5.
- из 15
Достаньте первую улитку из холодильника, разверните, прокатайте по столу, выравнивая толщину рулета, и нарежьте на кусочки, примерно по 7 см длиной. Каждый столбик теста сплющите, прижимая к столу.
- из 15
Раскатайте каждую заготовку так, чтобы серединка оставалась потолще, а края были тонкими. Выложите в центр лепешки фарш и сверните конвертом-четырехугольником. Прижимайте плотно края, чтобы при выпечке соки не вытекли.
- из 15
Выложите самсу на противень, выстланный силиконизированным пергаментом или просто смазанный маслом. Каждую заготовку смажьте взбитым яйцом. Для тандыра самсу яйцом не смазывают. Выпекайте самаркандскую самсу в разогретой до 200 градусов духовке. Примерное время - 30-35 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
- Реклама
- из 15
Пока самса печется, приготовьте томатный соус. Томатную пасту разведите теплой водой, добавьте по вкусу чеснок, соль, специи и зелень, хорошенько размешайте. Если получается кисло, то добавьте чуток сахара.
- из 15
Как только самса стала румяной, а интенсивные мясные запахи заполонили кухню, можно вынимать противень из духовки. Самаркандская самса готова. Подайте ее с томатным соусом и горячим чаем, как принято в Узбекистане.
- из 15
Очень сочная получилась самса, сок стекает по пальцам. Внутрь кладете по ложке соуса и вперед - к вершине кулинарного наслаждения...)))
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожки →
Слойки из слоеного дрожжевого теста с творогом
Выпечка из готового слоеного теста - это выпечка на "скорую руку". Начинку для слоек можно приготовить как несладкую, так и сладкую. Сладкие слойки готовятся быстро, получаются очень вкусными и сытными. В творожную начинку можно добавить ванильный сахар, изюм, кусочки кураги.
Чебуреки из лаваша с сыром на сковороде
Предлагаю простой рецепт ленивых чебуреков. Чебуреки с сыром можно приготовить из тонкого армянского лаваша. Сыр можно использовать любой, у меня - сулугуни. Чебуреки можно приготовить для перекуса или на завтрак. Они получаются очень вкусными, сытными, с нежной сырной начинкой. Размер чебуреков выбирайте сами, у меня диаметр сковороды - 20 см, и я жарила сразу по 2 чебурека. У меня получилось 8 чебуреков. Всем советую этот простой рецепт чебуреков.
Слойки с фаршем и сыром
Мне кажется, что нет ни одной семьи, где бы не любили слоеные пирожки, а с мясом - особенно. Приготовить очень вкусные слойки с фаршем и сыром достаточно просто, нужно всего лишь придерживаться рекомендаций в рецепте и у вас получится отличная сытная выпечка с мясной начинкой. При желании в фарш можно добавить немного рубленого свежего укропа и чеснока, тогда пирожки получатся еще и невероятно ароматными.
Самса из теста фило
Самса из теста фило и куриным фаршем - отличная идея для тех кулинаров, кто весьма редко имеет дело с несладкой выпечкой, но он и его семья очень уж любят ее)). Всё готовится действительно просто, ведь ничего не нужно предварительно варить, обжаривать и т.д., просто заверните подготовленный фарш в смазанное растопленным сливочным маслом тесто и выпекайте до румяной корочки. Самса получится очень сочной, с хрустящим многослойным и невероятно вкусным тестом.
Чебуреки из сырной тортильи с фаршем в духовке
Мне очень нравится, что в наше время можно купить готовые лепешки-тортильи. Они очень выручают, когда торопишься или лень долго заниматься готовкой. Также с такими лепешками есть множество вариаций завтраков. А если в холодильнике есть уже готовый фарш, вкусная выпечка получится у вас уже через 20 минут. Сегодня приготовила такие замечательные чебуреки. И несмотря на то, что часть сока просочилась в микро-щели, чебуреки получились нежными и сочными. Но конечно, всё будет зависеть от вашего фарша. У меня - смешанный фарш из говядины и непостной свинины. Такие чебуреки вкусны, как с соусом, так и без него.
Слойки с печенью
Несладкие слоеные пирожки любят и готовят во многих семьях - это вкусный и сытный перекус, который достаточно просто готовится. Если вы любите слойки с мясом, тогда и с печенью вам также должны понравиться. В теплом виде они просто бесподобны, хотя и в холодном остаются не менее вкусными. Начинка из печени получается чуть-чуть суховатой, но, думаю, это легко исправить, если вместе с луком и морковью обжарить еще и немного грибов.