Зефирное пирожное с малиновым конфи

Приготовление

1. 1

   из 23 Готово

   Не могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного.

   Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.

   Бисквит и конфи я сделала по рецепту Андрея Рудькова. Крем - привычный для меня, белковый, он - как зефирка по вкусу, глазурь мне не пришлось делать, была в холодильнике готовая. Если решитесь на этот десерт, рецептов "зеркальной глазури" в интернете - множество.

   Ничего сложного в рецепте зефирного пирожного с малиновым конфи нет, и процесс не занимает много времени, тем более, что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Можно и вовсе не поливать глазурью.

   Пирожные такие нежные и мягкие, что не замечаешь, как они исчезают из тарелки.

   Первым делом займемся конфи. Малину предварительно не размораживала.

   
2. 2

   из 23 Готово

   Желатин залить водой (30 г). Ягоду переложить в кастрюлю, оставить несколько ягод. Засыпать сахаром и вылить воду (30 г).

   
3. 3

   из 23 Готово

   Поставить на плиту, довести ягоду до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин.

   
4. 4

   из 23 Готово

   Пробить ягоду блендером, лучше погружным.

   
5. Реклама
6. 5

   из 23 Готово

   Форму (21 см) застелить пищевой пленкой, вылить ягодное пюре. Разложить кусочки малины. Убрать форму в морозилку.

   
7. 6

   из 23 Готово

   Теперь будем выпекать бисквит. Яйца взвешиваем по весам, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не стала делить яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Почти безотходное производство.

   
8. 7

   из 23 Готово

   В глубокой миске смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар.

   
9. 8

   из 23 Готово

   Добавить яйца, желтки и растительное масло.

   
10. Реклама
11. 9

    из 23 Готово

    Тщательно взбить миксером.

    
12. 10

    из 23 Готово

    Добавить молоко и снова взбить.

    
13. 11

    из 23 Готово

    Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.

    Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.

    
14. 12

    из 23 Готово

    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.

    
15. Реклама
16. 13

    из 23 Готово

    Пока бисквит остывает, приготовим белковый крем. В белки добавить сахар и лимонную кислоту.

    
17. 14

    из 23 Готово

    Немного взбить. Поставить на водяную баню.

    Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с "бани". Снова взбить миксером в течение 3-5 минут, получится стойкий и белоснежный крем.

    
18. 15

    из 23 Готово

    Из бисквита вырезаем кружочки (d=6,5 см).

    
19. 16

    из 23 Готово

    Кружочки получились толстыми, я их разрезала на пополам. Если выпекать бисквит в большой форме, этого делать не надо.

    
20. Реклама
21. 17

    из 23 Готово

    Из воды и сахара сварить сироп. По желанию добавить ликер. Пропитать бисквиты.

    
22. 18

    из 23 Готово

    Малиновое конфи нарезать кружками меньшим диаметром (4,5 см).

    
23. 19

    из 23 Готово

    Выложить конфи на бисквиты.

    
24. 20

    из 23 Готово

    Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем.

    
25. Реклама
26. 21

    из 23 Готово

    Глазурь довести до рабочего состояния, полить сверху пирожные. Зефирное пирожное с малиновым конфи готово.

    
27. 22

    из 23 Готово

    Очень яркие и нежные получились пирожные. Не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем о-о-очень пришлось по вкусу.

    
28. 23

    из 23 Готово

    Приятного аппетита.