Сельдерейная соль
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«О сельдерейной соли я узнала не так давно, решила попробовать и сделать для дома такую приправу. Это прекрасный натуральный улучшитель для мяса, рыбы, овощей и, заметьте, без капли химии в составе. Надо ли говорить о том, какая она ароматная? К тому же вы всегда будете знать, из чего конкретно состоит ваш продукт. Обязательно отделите свежие черенки от листьев, а потом нарежьте все по отдельности. Этим вы значительно упростите себе работу: сушка будет происходить быстрее, измельчение - легче, а просеивать готовый продукт вам совсем не придется.»
Приготовление
- из 9
Итак, для приготовления сельдерейной соли возьмите примерно 350-370 г свежего сельдерея. Соль берите каменную крупную или морскую. Пропорции я даю в перечне продуктов, а вы всегда можете рассчитать все конкретно для себя, в соответствии с полученным сухим сырьем.
- из 9
Отделите крупные стебли у сельдерея и тщательно промойте сырье, несколько раз сменив воду.
- из 9
Чтобы упростить весь процесс, желательно отделить абсолютно все стебли от листьев и нарезать все по отдельности. Затем вымытую траву разложите на толстом полотенце или ткани и обсушите с помощью другого полотенца.
- из 9
Я оставила сельдерей на столе на всю ночь, а утром он выглядел так.
Дальше есть несколько вариантов сушки - дегидратор, духовка или естественный процесс в теплой кухне. Так как сейчас у нас практически жаркое лето и в кухне очень тепло, я выбрала последнее.
- Реклама
- из 9
Спешить некуда и сырье сушилось при комнатной температуре. Иногда я ставила поднос к теплой духовке, где что-то выпекалось. Через день все почти высохло.
- из 9
Еще через день сельдерей можно было уже измельчать. Его листики хрустели при сжимании и рассыпались, а стебли еще были мягкими. Стебли можно отделить и оставить досушиваться, а листья измельчить в блендере, предназначенном для работы с орехами и семенами.
Также можно использовать кофемолку или мощный стационарный измельчитель. В чашу блендера насыпьте немного крупной соли и положите часть сухого сельдерея. Измельчайте всё небольшими порциями до получения мелкой душистой фракции. Всегда добавляйте соль к сухому сырью.
- из 9
Получившийся состав просейте на случай неизмельченных мелких черенков.
- из 9
Пересыпьте сельдерейную соль в удобную баночку из стекла и пользуйтесь на здоровье! Храните как обычные специи в шкафу.
- Реклама
- из 9
Похожие рецепты
Все рецепты: Приправы →
Аджика «Амца» (абхазская)
Любителям кавказской кухни понравится рецепт зеленой острой аджики, которую еще называют сухой аджикой, потому что она не подвергается никакой тепловой обработке. Её можно использовать для любых блюд: будь то мясные, рыбные блюда, салаты, закуски, супы. Достаточно маленькой толики, чтобы усилить и облагородить вкус. Готовят такую аджику из зеленого острого перца. Но думается мне, что, все же, перец в Абхазии и размером побольше, и остротой послабее, у меня же получилась просто перечная бомба, но очень вкусная и душистая.
Чесночная соль
Нет ничего проще, чем приготовить влажную чесночную соль, обогащенную разными специями. С ней очень легко на кухне - любое ваше блюдо, будь то рыба, мясо, овощи или супы, будет вкусным и насыщенным. Основное время уходит только на очистку зубчиков чеснока. Соль похожа на адыгейскую, но всегда должна оставаться влажной, сушить ее не нужно. Цвет соли может варьироваться в зависимости от цвета ваших специй. В процессе хранения чесночная соль может слегка потерять свою яркость, но вкусовых свойств она не потеряет, будьте спокойны. Обычно такая соль со специями спокойно хранится в шкафу в плотно закрытой банке.
Букет Гарни
Букет гарни (а точнее - гарнИ, с ударением на последний слог) - это пучок душистых трав: свежих или сушеных. Его добавляют при варке бульонов и первых блюд. Букетик придает блюду невероятный аромат и его легко удалить из жидкости. Традиционно он состоит из 1 веточки тимьяна, 3 веточек петрушки и 1-2 лавровых листьев. Но вы можете добавлять и другие травы и пряности по вкусу. Единственное исключение - укроп. Он придаст бульону зеленоватый цвет. Летом букетик можно собрать из свежих трав, а к осени засушить много таких букетиков впрок в раскрытом виде либо в хлопчатобумажных или марлевых мешочках. Также отлично сочетаются с другими травами орегано, розмарин, сельдерей, шалфей, фенхель (зонтики) и т.д. Главное, чтобы их микс нравился вам!
Смесь специй KFC
Думаю, что многие слышали историю про генерала Сандерса, основателя корпорации KFC, и его знаменитую смесь специй, в которой панируют куриные крылья, ножки, стрипсы и т.д. Рецепт смеси специй опубликовала газета Чикаго Трибьюн после интервью с родственником полковника, который достался ему по завещанию. Многие бывшие сотрудники говорили, что рецепт оригинальный, по крайней мере вкус у курицы получается идентичный ресторанному.
Укропная соль
Укроп - пожалуй, самая распространенная пряная трава в нашем регионе. Укроп хорош в свежем виде в салатах, а вот для зимы его нужно заготовить. Укроп сушат и морозят. Предлагаю сделать еще одну заготовку - укропную соль. Такой солью удобно пользоваться для приготовления как первых-вторых блюд, так и салатов. Высушить укроп можно в духовке, электросушилке или естественным способом в жаркую погоду - в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей.
Приправа из томатов, базилика и чеснока
Это одна из моих любимых приправ, кроме хмели-сунели. Здесь все сбалансировано - аромат чеснока, кислинка помидора, вкус и запах. Эту приправу можно есть просто так))), а уж добавлять предлагается везде: в мясо, овощи, супы, закуски, фарш, запеканки, особенно мне нравится добавлять ее в свежие салаты. Вы, наверно, видели в продаже приправу Kamis с одноименным названием, но ее количество в пакетике очень невелико, а цена внушительная за такой вес. Поэтому предлагаю приготовить эту приправу самостоятельно и не зависеть от магазина.