Ризотто с курицей (классический рецепт)

Приготовление

1. 1

   из 16 Готово

   Чтобы приготовить это вкусное, сытное итальянское блюдо не обязательно ехать в Италию. Классическое ризотто с курицей можно с легкостью приготовить у себя на кухне. Сложностей в приготовлении не возникнет, но вот некоторые нюансы приготовления нужно знать. Попробую более детально описать этот процесс.

   
2. 2

   из 16 Готово

   Продукты для приготовления ризотто с курицей по классическому рецепту подготовить по списку.

   
3. 3

   из 16 Готово

   Ризотто готовится быстро, максимум - 25 минут. Но вот некоторые составляющие необходимо подготовить заранее, например бульон. Он может быть приготовлен на основе курицы, грибов, говядины или рыбы. И чтобы ризотто было более насыщено ароматами, бульон должен быть идеален: и по качеству, и по вкусу. Для этого необходимо вымыть куриное филе, зачистить от пленки и выложить в кастрюлю. Влить холодную воду. Добавить пряности и коренья: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, бадьян, базилик, розмарин и тимьян.

   
4. 4

   из 16 Готово

   Отправить кастрюлю на огонь и варить при легком кипении 40-45 минут. По истечении времени достать из бульона мясо. Бульон процедить и вернуть на огонь, по вкусу всыпать соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

   
5. Реклама
6. 5

   из 16 Готово

   Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками.

   
7. 6

   из 16 Готово

   Шафран залить горячим бульоном и отставить в сторонку.

   
8. 7

   из 16 Готово

   Разогреть сковороду, влить оливковое масло и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Через минуту выложить мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности. Лук не должен изменить цвет.

   
9. 8

   из 16 Готово

   Всыпать в сковороду рис. Для приготовления классического ризотто идеально подходят только три вида риса: арборио, карнароли и виалоне. Эти сорта риса имеют в своем составе два вида крахмала. Один находится на поверхности и быстро становится мягким, поэтому зернышки во время приготовления приобретают снаружи кремообразную консистенцию. А второй вид крахмала содержится в середине зерна и сохраняет твердость даже после долгого приготовления. Поэтому рис этих видов получается мягким снаружи и достаточно плотным внутри. Для ризотто ни в коем случае нельзя промывать рис.

   
10. Реклама
11. 9

    из 16 Готово

    Периодически перемешивать рис. Он должен полностью вобрать в себя масло. Когда это произойдет, влить вино. Кислота вина балансирует вкус крахмалистого блюда.

    
12. 10

    из 16 Готово

    Периодически помешивая, дождаться, когда рис полностью его впитает.

    
13. 11

    из 16 Готово

    Затем влить к рису один половник горячего бульона и снова, часто помешивая, дождаться, когда рис полностью впитает жидкость.

    
14. 12

    из 16 Готово

    Подливать в сковороду бульон по мере его исчезновения.

    
15. Реклама
16. 13

    из 16 Готово

    Рис варится примерно 20 минут, поэтому через 15 минут выложить в сковороду куриное мясо и влить бульон, в котором замачивался шафран. Но прежде его нужно процедить.

    
17. 14

    из 16 Готово

    Снова, помешивая, дождаться, когда рис впитает весь бульон. Если рис остается еще твердым, нужно подлить еще один половник горячего бульона. Как только рис станет аl dente, всыпать по вкусу соль и еще раз перемешать. С солью нужно быть предельно осторожными, так как некоторые виды сыров имеют её в своем составе. Добавить маленькие кубики холодного сливочного масла и натертый пармезан.

    
18. 15

    из 16 Готово

    Перемешать и сразу же подавать классическое ризотто с курицей к столу.

    
19. 16

    из 16 Готово

    Нежнейший вкус данного блюда никого не оставит равнодушным.