Барабуля без головы в панировке в духовке
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В рыбных магазинах иногда вижу крупненькую барабулю, про которую продавцы говорят, что средиземноморская. Но мне ближе мелковатая черноморская барабуля/барабулька/султанка, которую обычно покупаю в Анапе в свежем или замороженном виде. Из всех вариантов приготовления барабульки (шкара, в кляре и т.д.) больше всего нравится просто запечь её на противне в духовке, предварительно очистив, выпотрошив и обваляв в муке. Можно запечь и с головой, просто без головы она лучше размещается на небольшом противне и в маленькой духовке. Да и голову все равно же не ем.»
Приготовление
- из 8
Для приготовления барабули без головы в панировке в духовке соберите ингредиенты по списку к рецепту. В своём варианте для панировки в пакете возьму кукурузную муку, а подходит и другая, кто-то использует пшеничную хлебопекарную, кто-то - рисовую. Сейчас много интересных видов и сортов муки. В качестве специй иногда слегка добавляю черный или белый молотые перцы, есть советы про ароматные травы, но вообще не обязательно, т.к. барабулька... самодостаточная.
Для себя не солю вообще, мне достаточно натуральной солёности, но это дело личного вкуса. Можете и подсолить, и ещё соус солёный пикантный для подачи навести.
- из 8
Свежую или размороженную барабульку очистите от чешуи. У этой рыбки она сходит так легко, что можно просто поскрести пальцами. Но если не хотите руками, маникюр там или что ещё, то нормально получается бутербродным ножом для масла. Он и скоблит, и не рвет кожицу мелкой рыбы.
- из 8
Затем у каждой рыбки отрежьте голову и вытащите кишечную часть. Говорят, что внутренности мелкой барабульки практически не горчат, но мне лучше и вкуснее без них!
- из 8
Ополосните и обсушите или просто стряхните капли воды.
Порциями по 7-10 шт. обваляйте барабульки в муке. Для этого сначала насыпьте её в плотный пищевой пакет и встряхивайте так, чтобы все части рыбок покрылись мукой. Повторюсь, что у меня тут мука – кукурузная. Соль и специи – по желанию и по вкусу.
- Реклама
- из 8
Советую простелить противень пекарской бумагой и хорошо смазать растительным (подсолнечным) маслом. Даже если бумага силиконизированная, и к ней не должна б прилипнуть рыбка в панировке, все равно масло не игнорируйте, потому что не лишними будут те самые вкус, хруст и аромат.
- из 8
Уложите рыбок в один слой и отправьте в духовку. Запекайте при 200 градусах около 20 минут, но при этом ориентируйтесь на свою духовку! Может, она у вас не моментально, а медленно нагревается, может не держит ровно заданную температуру, а дает скачки и т.д.
- из 8
Для подачи, в принципе, ничего не нужно, но если душа просит лимон или какой-то соус, то без проблем. Иногда навожу к жареным или запечённым рыбам такой соус в пропорциях по вкусу: сметана, майонез, соль, измельченные маринованные огурцы, корнишоны или каперсы, черный перец, какая-то свежая зеленушка или микрозелень и иногда чеснок.
- из 8
Запеченную в духовке барабулю лучше подавать сразу же, горячей.
Если её было много, например, у меня друг за другом два таких противня, и часть осталась несъеденной, то сразу снимите филе с костей, и потом можно приготовить с ним вкусные холодные или горячие бутерброды.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Филе минтая в сметане на сковороде
Вкусное диетическое блюдо для взрослых и детей. Готовится очень просто и быстро.
Филе минтая в брикетах на сковороде
Филе минтая в брикетах - очень удобно в приготовлении блюд. Вам не придется тратить время и силы на обработку рыбы. Достаточно только филе разморозить. Предлагаю просто поджарить филе и лук на сковороде. Получается очень вкусно и быстро.
Жареная горбуша в муке на сковороде
Есть мнение, что горбуша - рыба сухая, поэтому её чаще солят, чем жарят. Но я хочу сказать, что если её правильно приготовить, то эта рыба будет очень сочной. Главный секрет жарки сочной горбуши - это сделать плотную корочку из муки, чтобы сок остался внутри, и не передержать на сковороде. Трёх минут на каждой стороне будет достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась сочной.
Татаки из тунца
Японское блюдо, которое представляет собой быстро обжаренное снаружи и оставленное почти сырым внутри филе тунца. Блюдо отличается ярким вкусом и сочностью, а также привлекает внешним видом за счет контраста между слегка обжаренной корочкой и сырой серединой. Татаки обычно подается холодным или комнатной температуры, со свежими овощами, салатом, а иногда и рисом.
Жареный карп с луком на сковороде
Приготовим жареного карпа с хрустящей корочкой на сковороде, с добавлением репчатого лука. Такой вариант рыбы послужит прекрасным вариантом для обеда или ужина, чтобы разнообразить свое будничное меню. Идеально подойдет в качестве гарнира картофельное пюре или рис, но мы любим подавать с мамалыгой и солениями.
Судак в духовке в фольге целиком
Нежного и вкусного судака можно приготовить в духовке в фольге целиком. Блюдо достойно любого праздничного стола и тем более подойдет в будни. Судак - рыба нежирная, и тем не менее в данном случае получается необыкновенно сочной, не сухой. Стоит добавить, что блюдо абсолютно диетическое.