Домашняя колбаса из рыбы
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Поверьте, никто не угадает в этой колбасе рыбу! Она настолько пропитывается всеми специями и добавками, что рыбный аромат полностью исчезает. Вы можете добавлять приправу для рыбы или для мяса - ориентируйтесь по своему вкусу. Я использовала филе толстолобика - в нем внутри как раз был и жир. Если жира нет, то можно добавить в фарш кусочек свиного сала, примерно 80-100 г. Это для того, чтобы колбаска получилась не суховатой на вкус, жирненькой, сочной. Черева приобретайте засоленные и промытые, на рынке в мясном корпусе или по интернету.»
Приготовление
- из 5
Продукты для приготовления колбасы из рыбы в домашних условиях - перед вами!
- из 5
Толстолобика или любую другую рыбу, в которой мало костей, очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте снаружи и внутри. Срежьте голову, хвост и плавники. Филетируйте и удалите крупные кости. У меня в наличии было филе толстолобика, поэтому я только удалила брюшные кости. Прокрутите в мясорубке рыбу несколько раз, чтобы мелкие косточки перемололись. Следом прокрутите очищенную луковицу, зубчик чеснока и сало, если вы будете его добавлять.
В фарш вбейте куриное яйцо, всыпьте приправы, специи. Влейте лимонный сок - он удалит аромат тины из рыбной мякоти. Оставьте фарш на 1-2 час для пропитывания луковым ароматом и специями. Фарш станет сероватым - так и должно быть. Это из-за добавления лука и лимонного сока.
- из 5
В это время промойте черевы в воде, проследите, чтобы в них не было отверстий. Завяжите один конец черевы ниткой или завяжите двойной узел на самой кишке. Наполните ее с помощью насадки для мясорубки или горлышка пластиковой бутылки. Не наполняйте плотно, иначе заготовка лопнет при жарке или варке! Колбаса должна получиться чуть приплюснутой - это очень важно!
Завяжите второй конец черевы и проткните иголкой пузырьки воздуха, если таковые присутствуют. Дайте заготовке усесть примерно 1-2 часа. Можно завязать ее в нескольких местах - тогда получатся рыбные сосиски. Такие сосиски с удовольствием съедят дети!
- из 5
Колбасу можно обжарить на сковороде, запечь в духовке или отварить в воде.
Для жарки на сковороде обязательно свяжите круг колбасы шпагатом или ниткой, чтобы она не раскрылась. Влейте немного растительного масла и обжарьте заготовку 4-5 минут с одной стороны. Обязательно пробивайте иголкой оболочку, если она надуется. Затем переверните колбасу на другую сторону и накройте емкость крышкой. Убавьте нагрев до умеренного и жарьте примерно 10-12 минут. Таким образом колбаса прожарится и внутри, не останется сырой. Если диаметр заготовки чуть больше, то увеличьте время приготовления на 5-10 минут.
Кстати, колбаса ужаривается примерно на 40% - имейте это в виду.
- Реклама
- из 5
Затем выложите горячую домашнюю колбасу из рыбы на тарелку и нарежьте ломтиками. Подайте к столу с хлебом, кетчупом, майонезом или сметаной. Особенно вкусна рыбная колбаса с чесночным соусом!
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Заливное из толстолобика
Тем, кто без ума от рыбных блюд, настоятельно рекомендую попробовать заливное из толстолобика. Оно готовится очень просто, но для точной стабилизации я все же рекомендую добавить немного желатина. По желанию в бульон допустимо всыпать немного приправы для рыбы или другие специи, которые подчеркивают рыбный вкус. Не забывайте про свежую зелень и чеснок - они раскрывают аромат блюда. И помните, что желатин немного «крадет» соль, поэтому лучше слегка пересолить жидкость, нежели не досолить.
Морской окунь в сливках в духовке
Морской окунь со сливками, запеченный в духовке - на мой взгляд, один из самых лучших рецептов из этой рыбы. Именно сливки придают постному окуню нежность, сочность и замечательный вкус. Морковь и лук также играют свою роль в общей гамме вкусов. Готовится блюдо просто и быстро. На гарнир лучше подать отварной рис или картофельное пюре.
Заливное из головы толстолобика без желатина
Вкусное и наваристое заливное без желатина получится из головы крупного толстолобика! Оно отлично застывает даже за 2-3 часа. Вы удивитесь, но голова толстолобика очень мясистая, поэтому многие хозяйки с удовольствием готовят из нее такое студеное блюдо. Можно добавлять любые приправы и специи по вашему вкусу. Я варю голову в мультиварке, но допустимо и в кастрюле, казане. Просто в мультиварке она проваривается быстрее и мясо легче отделяется от костей. Не забывайте добавлять при заливке свежую зелень и отварные овощи - они придают заливному более аппетитный вид.
Морской окунь на пару
Окунь, приготовленный на пару, подойдет всем, кто придерживается здорового образа жизни и не хочет набрать лишний вес. Предлагаю самый простой рецепт. Рыба готовится со специями и зеленью. Овощи подавайте на гарнир. Окуня можно приготовить в пароварке, мультиварке или просто выложить рыбу в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой. Результат в любом случае будет хорошим.
Кокиль из рыбы
Кокиль - горячая закуска, близкий родственник жульена. Единственная разница между ними - форма... гм... посуды. Собственно, в литейном деле ведь слово «кокиль» как раз и обозначает формы для отливки. Так вот, в кулинарии кокили для кокиля - это не жульенницы (они же кокотницы), а либо настоящие раковины моллюсков, либо мисочки, их имитирующие. У меня вот есть рыбки, сделанные по тому же принципу.
Сельдь под шубой в духовке
А спорим, горячую сельдь под шубой вы еще не пробовали? Да и вообще, часто ли вы готовите свежемороженую сельдь в горячем виде? Думаю, что редко. А очень даже зря! Сельдь, запеченная в духовке, невероятно вкусна! И не бойтесь того, что она будет источать "селёдочный" запах, нет такого. В этом рецепте предлагаю запечь в духовке свежую селёдку под свекольной шубой с сыром и майонезом. Если вы не приемлете запекание майонеза, то замените его жирной сметаной.