Горбуша под сливочным соусом с шампанским, луком-шалот и красной икрой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Горбуша с таким соусом ну очень хороша! У рыбы довольно сухое филе, а данный сливочный соус значительно улучшает вкусовые качества рыбы.»
Приготовление
- из 17
Собрала все необходимые продукты для приготовления горбуши под сливочным соусом с шампанским, луком-шалот и красной икрой.
- из 17
Горбушу выпотрошила, удалила жабры и позвоночник. Из половинки лимона выжала сок и сняла цедру. Пока будет готовиться рыба, цедру оставила на все это время подсыхать на кухонном столе.
- из 17
Сбрызнула горбушу внутри оливковым маслом, полила лимонным соком, посолила и посыпала розовым перцем.
- из 17
Сверху горбушу тоже сбрызнула оливковым маслом и оставила на полчаса, чтобы рыба промариновалась.
- Реклама
- из 17
А затем отправила ее запекаться при температуре 180°С 20 минут.
- из 17
Пока запекалась горбуша, приготовила сливочный соус.
Как вы могли догадаться, соус тут все решает, потому что запеченная рыба - это просто запеченная рыба, ничего особенного. А вот соус сделает ее как раз вкусной и особенной.
Вспомнилось, хохма про французскую кухню, где главное - приготовить соус, а соус готовили три часа, а потом быстро взяли какой-то продукт, поджарили и подали с этим соусом.
Вот тут почти про это, только гораздо быстрее.
Лук-шалот мелко нарубила.
- из 17
И потомила на сливочном масле при слабом нагреве.
- из 17
Нужно чтобы лук оставался белым, не зажаривался, достаточно на это 10 минут.
- Реклама
- из 17
Пока томился лук, подготовила муку, поджарила ее на отдельной сковороде.
- из 17
Как только появился ореховый запах и мука приобрела слегка кремовый цвет, пересыпала ее в ситечко.
- из 17
К луку влила шампанское и на среднем нагреве выпарила алкоголь и немного уварила. На это ушло примерно 15 минут.
- из 17
Затем убрала нагрев до минимума и добавила тёплые сливки. Это очень важный момент, им нельзя пренебречь, иначе от разницы температур, если сливки будут холодными, произойдет их сворачивание и появятся хлопья. Есть, конечно, можно, но выглядеть будет малоаппетитно.
- Реклама
- из 17
Хорошо перемешала соус и сразу же просеяла в него поджаренную муку. Кстати, мука тоже будет способствовать тому, чтобы сливки оставались в кремовой консистенции.
- из 17
Еще, мука придаст соусу густоты, а просеивать ее необходимо, чтобы вот такие комочки не попали в готовый соус.
- из 17
Прогрела соус с мукой на слабом нагреве ещё минуты три, подсолила его чуть-чуть. Консистенция соуса стала шелковистой и тягучей: если провести лопаткой, то образующаяся «ложбинка» будет медленно стекать.
Всё, соус готов! Он очень нежный на вкус и однородный. И три часа не потребовалось даже, просто немного внимания и сноровки.
- из 17
Перед тем как полить рыбу соусом, вмешала в него красную икру.
Сверху посыпала рыбу подсушенной лимонной цедрой.
- Реклама
- из 17
Теперь можно наслаждаться!
Приятного всем аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Судак припущенный
Припускание - это варка продукта в малом количестве воды. То есть по сути, вода находится на дне сковороды и при испарении горячий пар готовит рыбу. Припущенная рыба получается намного вкусней, чем при отваривании. А чтобы она была еще вкуснее, в воду для припускания нужно добавить какую-то ароматическую составляющую. И еще, чтобы филе судака стало в итоге белоснежным, в воду нужно добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Такой припущенный судак - прекрасное блюдо для диеты.
Лосось в медово-горчичном соусе
Предлагаю приготовить вкусную рыбку в пряном соусе из соевого соуса, меда и горчицы. Рыба получается нежной, с приятным вкусом и ароматом. Есть несколько правил приготовления лосося. Во-первых, выберите рыбку хорошего качества, не замороженную, а охлажденную, желательно филе на коже, хотя и стейки тоже подойдут. Во-вторых, не зажаривайте лосося, пусть он будет розовым, когда вы достанете его из духовки. Подавайте рыбку спустя минут 5-7 после приготовления.
Жареный сом на сковороде
Если у вас в наличии есть крупный сом, то обязательно поджарьте его! Эта рыба будто создана для жарки - кусочки сома получаются румяными, сочными, жирными и вкусными. В качестве панировки используйте пшеничную или кукурузную муку мелкого помола, и блюдо приобретет золотистую хрустящую корочку. Специи добавляйте по своему вкусу - они нивелируют аромат тины. Подавайте жареного сома только в горячем виде, так как он жирный. После остывания рыбий жир приобретает легкий привкус.
Жареная кожа лосося
Не знаю, есть ли в традиционной японской кухне подобное блюдо, но у нас оно часто встречается в меню компаний по доставке японской еды, и даже есть так называемый "Салмон скин ролл" (Salmon skin roll - ролл с кожей лосося). Я думаю всё же, что это изобретение наших творческих поваров псевдо-японских ресторанов. Мир глобализуется, одна кухня у другой заимствует что-то или адаптируется под текущие реалии. Но несмотря ни на что, закуска очень вкусная. Если вы покупаете для засолки целого лосося, то после разделки кожа остается, а её в целой рыбке приличное количество. Так что попробуйте такую вот горячую закуску. К жареной коже лосося можно подать любые соусы, я больше всего люблю с кетчупом чили или соусом барбекю.
Судак в яйце в духовке
Судак - замечательная промысловая рыба с отличными вкусовыми качествами и небольшим количеством костей. При этом она еще и диетическая, поскольку содержит мало жира. То есть полезна всем: взрослым и детям. Сегодня готовим филе судака с яйцом в духовке - нежное, сочное блюдо со сливочным вкусом.
Пеленгас в сметане (тушеный)
Пеленгас - замечательная промысловая рыба семейства кефалевых. В ней очень мало костей и вкусная белая мякоть. А блюдо получается диетическим, поскольку рыба тушится, а не жарится. Готовится быстро.