Карп-белка
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Почему именно карп-белка? Согласно легенде, китайский император страстно захотел отведать рыбу с жертвенного алтаря, причем именно карпа. Чтобы не гневить богов, он приказал повару подать эту рыбу так, чтобы никто не догадался. Искусный кулинар придал тушке рыбы вид белки и щедро залил ее соусом, чтобы скрыть истинную основу. Именно поэтому сама рыба подается в форме белки, а соус вы можете приготовить по своему вкусу. Главное, он должен покрывать тушку, а не хвост и не голову с лапами (плавниками). Подача может быть разнообразной, допустима свежая зелень, зеленый горошек, побеги семян, сои, грибы и т.д.»
Приготовление
- из 10
Продукты для приготовления карпа-белки - перед вами!
У меня в наличии был небольшой карп. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, счистите черную пленку внутри брюшка. Тщательно все промойте.
- из 10
Затем срежьте голову карпа вместе с передними плавниками. Отрежьте нижние плавники, но не хвост! Начиная со спинки, филетируйте мякоть с хребта с обеих сторон, оставляя хвост. Действуйте аккуратно.
- из 10
Мякоть должна у вас остаться в таком виде. Если присутствуют крупные кости, то удалите их с помощью пинцета.
- из 10
Теперь наклоните острый нож по диагонали и нарежьте мякоть ромбиками, не дорезая до кожи. Сначала нарежьте полосками около 1 см шириной с одной стороны, а затем с другой. У вас получится такая нарезка на коже.
- Реклама
- из 10
Посолите и поперчите нарезку. Тщательно запанируйте в кукурузном крахмале, чтобы он попал и внутрь.
- из 10
Разогрейте растительное масло на сковороде до кипения и опустите в него тушку. Хвост при этом должен остаться сверху, как бы торчать. Лучше всего использовать вок или глубокую емкость. Жарьте на сильном нагреве. Столовой ложкой зачерпывайте кипящее масло и аккуратно поливайте хвост, чтобы он тоже обжарился. На это потребуется примерно 7-8 минут. Переворачивать тушку на другую сторону не нужно, просто поливайте ее маслом.
- из 10
Затем запанируйте голову карпа. Извлеките тушку на тарелку и обжарьте голову по 5-6 минут с каждой стороны. Тут емкость можно накрыть крышкой.
- из 10
Выложите обжаренную тушку так, чтобы хвост поднимался вверх и добавьте обжаренную голову, чтобы плавники торчали в разные стороны как лапки.
- Реклама
- из 10
Слейте немного масла со сковороды. Спрессуйте туда зубчик чеснока, выложите соус и пасту, нарезанный маринованный имбирь и потушите 1-2 минуты. Если соус получается густым, добавьте 30-50 мл кипятка. Посолите и выключите нагрев.
- из 10
Полейте карпа-белку приготовленным соусом. Измельчите зеленый лук и присыпьте сверху. Подавайте блюдо в горячем виде.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Минтай в кукурузной муке на сковороде
Не знаю, как для других, но для меня кукурузная мука в качестве панировки для рыбы стала находкой. Корочка у рыбы отличается от той, что жарится в обычной муке. Она более яркого цвета и хрустящая на вкус! Главное, жарить рыбу в горячем масле, на огне выше среднего. Для приготовления минтая я взяла ещё и яйцо, чтобы сделать панировку потолще, но можно обойтись и без него, просто переложить кусочки рыбы в пакет, засыпать щедро мукой, закрыть пакет и потрясти.
Заливное из рыбы с креветками
Заливное из рыбы - отличная холодная закуска на праздничный стол и не только. Причем вкусным блюдо получается не только из элитных пород рыбы (осетрины, семги, белуги), обычная скумбрия, хек или минтай тоже хорошо подойдут для заливного. Я использовала пеленгаса. Эта рыба содержит относительно небольшое количество косточек, что очень удобно в данном случае. А для пикантности добавила креветки.
Запеченная скумбрия с сыром и майонезом
Самое сложное в этом рецепте - разделать скумбрию, удалив хребет и кости. Остальное - не проблема! Смажьте рыбку майонезом и запекайте в духовке под сырной корочкой. Чтобы убрать специфический аромат скумбрии, используйте любой цитрусовый сок.
Вафли из тунца в вафельнице
Приготовим несладкие вафли из консервированного тунца. Приготовить такие вафли совсем не сложно, имея в наличии электровафельницу и совсем простой набор продуктов. В тесто для вафель я добавила тунца в масле, но можно взять и в собственном соку. Подавать их можно вместо хлеба или просто к чаю на завтрак или обед. Вафли получаются мягкими и нежными, с приятным рыбным ароматом.
Холодец из рыбы
Рыбный холодец - отличная закуска к столу в будни и праздники. От заливного он отличается тем, что кусочки рыбы в нем намного мельче, чем в заливном. Для приготовления подойдет любая крупная рыба.
Тушеная селедка с луком
Стоимость рыбы не всегда сопоставима с её пользой. По мнению некоторых врачей, самыми полезными для организма являются три рыбы на букву "С": скумбрия, сардина и сельдь. Они доступны по цене, распространены и их почти всегда можно встретить в магазинах и на рынке. Сельдь, пожалуй, самая доступная из этих "трёх сестёр", и при этом она безумно полезна! Чаще на наших столах селедка встречается в солёном виде, и это не самый полезный способ её приготовления, так как избыток соли в рационе ещё никому пользы не приносил. А вот в приготовленном виде селедку можно включать в рацион в неограниченном количестве. Сегодня у нас на ужин вкуснейшая тушеная сельдь с луком. Просто, доступно и очень полезно!