Жареный речной окунь на сковороде
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«У речных окуней очень сочное и вкусное белое мясо, но очень острые плавники и почти неснимаемая чешуя. Из-за этого окуней редко жарят, потому что очистить их сложновато. Но есть пара хитростей, чтобы чешуя снялась легче, о них я расскажу в рецепте. Ну и как результат вы получите вкуснейшего сочного окуня с золотистой хрустящей корочкой!»
Приготовление
- из 8
Соберите все необходимые продукты для приготовления жареного речного окуня на сковороде.
- из 8
Самое сложное в разделке речного окуня - это снять чешую. Мало того, что она крайне плохо снимается, так ещё и окунь имеет очень острые плавники, которые могут поранить вам руку. Плюсом ко всему, свежепойманные окуни очень скользкие, так как покрыты естественной слизью.
Чтобы речного окуня было легче очистить, первым делом выпотрошите его, чтобы у вас было открыто брюшко и вам проще было руками хоть за что-то зацепиться. Вспорите окуню брюшко и удалите все внутренности и плёнки, тщательно промыв под холодной проточной водой. Из головы удалите жабры либо отрежьте голову вовсе.
Второй шаг разделки - необходимо срезать острые спинные и боковые плавники. Брюшные плавники не такие колючие, их можете оставить или срезать по своему желанию.
Ну и на "десерт" - чешуя. Сначала тщательно промойте окуня холодной водой, стараясь смыть большую часть слизи. А затем сегментами обдавайте чешую кипятком из чайника и счищайте её. От кипятка слизь на поверхности кожи свернётся и чешуя будет легче отходить. Желательно после кипятка сразу помещать окуня под проточную холодную воду, чтобы он не сварился. Да и под водой чешуйки меньше летят в стороны.
Ещё один способ, облегчающий очистку чешуи у речного окуня, - это заморозка. После заморозки и разморозки чешуя чистится намного легче даже без кипятка.
- из 8
С чешуёй справились. После очистки ополосните ещё раз рыбку в воде и обсушите салфетками.
Теперь важно помнить, что у окуня в спинной и хвостовой частях есть мелкие косточки. Чтобы их размягчить, надо сделать вдоль всей тушки множество мелких надсечек острым ножом.
Надрезайте только спинную и хвостовую части, рёбра резать не надо. Надрезы делайте параллельно жаберной крышке через каждые 5 мм. Эти надрезы надсекут мелкие косточки. Также туда лучше попадут соль и перец. И при жарке эта более толстая часть рыбы лучше прожарится.
- из 8
Тушку окуня посолите и поперчите со всех сторон снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, стараясь, чтобы он попал в надрезы.
- Реклама
- из 8
Запанируйте окуня в муке, стряхнув остатки.
- из 8
Для жарки выбирайте такую сковороду, чтобы окунь у вас вошёл целиком.
Конечно, окуни бывают разного размера, мой по длине был около 30 см, поэтому пришлось взять квадратную сковородку-гриль, так как в круглую он не поместился.
На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом. Положите в горячее масло тушку речного окуня и жарьте на среднем огне на первой стороне около 10-15 минут.
- из 8
Затем аккуратно переверните окуня на другой бочок и жарьте тоже примерно 10-15 минут. Время жарки я указываю, исходя из размеров рыбы. Мелкие окуньки прожарятся быстрее.
Не повышайте сильно нагрев, чтобы корочка не горела. Важно полностью прожарить рыбу внутри, так как речную рыбу ни в коем случае нельзя есть непрожаренной.
Для лучшей прожарки можно накрыть сковороду крышкой, когда жарите на первой стороне, но тогда корочка станет мягкой, а не хрустящей.
- из 8
Жареный речной окунь готов! Переложите рыбку на сервировочное блюдо и дополните лимоном, овощами и зеленью на свое усмотрение.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Горбуша горячего копчения
Горбуша горячего копчения хороша как закуска или основное блюдо. Такая рыба подходит для приготовления различных салатов, бутербродов, паштетов. Коптить рыбу несложно, если имеется в арсенале самодельная или магазинная коптильня. Как и любой другой копчёный продукт, горбуша становится ещё ароматнее спустя некоторое время. Можно завернуть её в фольгу и выдержать в холодильнике.
Рыба под маринадом ПП
Диетический вариант рыбы под маринадом, в котором ничего не панируется и не обжаривается. Сначала готовим томатный маринад, а затем в нём готовим и маринуем кусочки минтая. В этом рецепте не используется масло, поэтому блюдо получается довольно низкокалорийным.
Рыба под маринадом в микроволновке
Готовить рыбу в микроволновке одно удовольствие. Это очень просто. На приготовление рыбы в маринаде непосредственно в микроволновке вы потратите в два раза меньше времени, чем на подготовку блюда. При этом рыба получается нежной, сочной и вкусной. Подавайте её с овощами, картофельным пюре, отварным рисом. Подойдет любая не очень мелкая рыба.
Хек под маринадом
Очень вкусно готовим хека под маринадом из овощей. Блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным, его можно подавать как горячим, так и в холодном виде.
Филе горбуши на мангале
В сезон пикников этот рецепт пригодится обязательно. Такую ароматную рыбу можно приготовить только на открытом огне, причём готовится рыбка совсем несложно. Можно купить готовое филе в магазине или взять цельную рыбу и самостоятельно сделать филе. Хоть и утверждают, что рыбу не надо ничем приправлять, а лишь слегка присолить, но мне нравится добавлять и лимон, и чёрный перец, иногда паприку - это добавляет вкуса, как ни крути.
Рыба под маринадом со сметаной
Самый простой и известный вариант приготовления вкусной и сочной рыбы - под маринадом. Рыбу можно использовать любую по вашему вкусу: речную или морскую. Я приобрела рыбу-зайца (европейскую химеру), в которой нет костей, кроме хряща по всей длине. По вкусу мясо рыбы напоминает креветочное, его с удовольствием едят и дети. Предлагаю вам добавить в маринад сметану любой жирности и чеснок - такой соус неимоверно вкусен с черным или ржаным хлебом. Готовится рыба под маринадом быстро, если вы нарежете ее небольшими кусочками. Если любите густой соус, то вмешайте немного муки и потушите 1-2 минуты. А любителям кислинки рекомендую в самом конце влить немного уксуса.