Бульон из судака
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Лёгкий и вкусный рыбный бульон можно подать на обед как вариант первого блюда с кусочком рыбы или половинкой яйца. Такой бульон можно использовать как основу для вкуснейших рыбных супов. Каких? Например, для рыбной солянки или рассольника, а также для рыбного супа с вермишелью или рисом. А ещё можно из мякоти судака приготовить пельмени и подать их в рыбном бульоне - это будет просто шикарный обед!»
Приготовление
- из 6
Подготовьте все необходимые продукты для варки рыбного бульона из судака.
Для наваристого бульона из рыбы всегда берётся то, что осталось от разделки рыбной тушки - голова, хвост, хребет и плавники. Именно эти части богаты вкусом, который при длительной варке переходит в бульон. Дополнительно необходим какой-то букет приправ, обычно это коренья, зелень и специи. Я ограничусь луком, морковкой и горошинами перца, чтобы не забить деликатный вкус судака. Морковку чистим, а луковицу оставляем в шелухе, она придаст золотистый цвет бульону.
Из головы судака обязательно удалите жабры, можно также удалить глаза. Все суповые части судака промойте в холодной воде очень тщательно, смывая остатки крови, чешуи и прочего.
- из 6
В кастрюлю сложите суповой набор из судака, добавьте лук, морковку, перец горошком и залейте фильтрованной водой.
- из 6
Доведите до кипения и очень тщательно снимите всю пену. Затем переключите плиту на самый минимум и томите рыбный бульон из судака под крышкой без видимых признаков кипения около 1 часа.
Идеальная температура варки бульонов - 85-90°С. Это когда нет активного бурления, но медленно-медленно образуются пузырьки и раз в минуту всплывают на поверхность.
- из 6
В самом конце (примерно за 20 минут до окончания варки) посолите бульон по вкусу. Для идеальной прозрачности можно сделать белковую оттяжку.
Для этого слегка взбейте вилкой сырой яичный белок и влейте его в конце варки в бульон. Белок вберёт в себя всю муть, и бульон станет прозрачным. Вместо яичного белка можно в качестве оттяжки использовать небольшой кусочек фарша из мякоти судака - также положите его в конце варки в бульон и проварите 5-10 минут.
- Реклама
- из 6
Готовый бульон из судака процедите сначала через сито, выбросьте все кости, они не нужны. Снимать мякоть с вываренных костей смысла нет, так как она будет безвкусная, весь вкус ушёл в бульон.
Затем процедите ещё раз через тройную марлю, чтобы удалить возможную мелкую взвесь из бульона.
Если вы планируете подать бульон на "первое" с кусочком рыбы, то доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него кусочки филе судака, проварите их примерно 10 минут и снимите с огня. Так вы получите вкусный кусочек рыбного филе во вкусном насыщенном бульоне.
- из 6
Рыбный бульон из судака готов. Нежирный, прозрачный и невероятно вкусный!
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные супы →
Бульон из карпа
Бульон из карпа - отличная основа для приготовления рыбных супов, щей, солянок и рассольников. Также его можно подать как самостоятельное блюдо на обед с гренками, кусочком свежего хлеба, яйцом и отварным карпом.
Бульон из горбуши
Бульон из рыбы - это всегда отличная основа для приготовления ухи, супа, рассольника, солянки. Теоретически для их приготовления подходит любая рыба, но не из всякой рыбы можно сварить светлый, прозрачный бульон, даже если соблюдать все правила приготовления. Например, бульон из отличной рыбы - судака, как ни старайтесь, будет мутным и потребует оттяжки. Горбуша в данном случае идеально подходит для бульона.
Суп из горбуши в мультиварке
Вкусный, ароматный, сытный суп из горбуши придаст вам силы на весь день. А в холодное время года еще и согреет. Предлагаю вам приготовить его в мультиварке. Весь процесс настолько прост, что справится даже неопытный кулинар.
Уха из щуки с пшеном
Лучшее блюдо для обеда. Готовится уха примерно 40-45 минут, в зависимости от величины рыбы. Из-за добавления пшена и картофеля уха может получиться непрозрачной, мутноватой. Если вы хотите получить прозрачную уху, то дополнительно процедите ее через 2-3 слоя марли, но при этом уменьшится жирность блюда. Не забудьте добавить чеснок и зелень в самом конце варки - без них вкус ухи будет не таким ярким! Специи и пряности выбирайте по вкусу. Для взрослых в каждую тарелку горячей ухи допустимо влить рюмочку водки.
Суп с форелью и креветками
Суп с насыщенным вкусом и ароматом. Отличное блюдо для семейного обеда. Приготовление занимает совсем немного времени.
Суп с лососем и креветками
Крупная лососёвая рыба порционно стоит дороговато... Поэтому приноровились покупать сёмгу большой целой рыбиной, чтобы потом разделать прямо замороженную на заготовки: голова с некоторым количеством рыбы (для насыщенного супа), стейки толщиной 2 и 3 см (для жарки), куски толщиной 5-6 см, которые ещё потом пополам по хребту (для засолки) и хвост (возможны разные варианты). Муж разрезает замороженную рыбу электролобзиком, раскладываем порции по пищевым пакетам и храним в морозилке. Хочу поделиться рецептом интересного супа как раз из головы.