Царский салат Оливье с семгой и креветками
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Обязательной частью новогоднего стола всегда был и остается салат Оливье. В каждом доме готовят Оливье по своему фирменному рецепту: с колбасой, мясом, курицей. Сегодня у меня Оливье "по-царски". Название говорит само за себя, в состав этого салата входят дорогие ингредиенты, которые в 90-е годы действительно были настоящим деликатесом. Расскажу свою историю знакомства с этим салатом... Мои родители, приехали в Узбекистан по отдельности, будучи уже взрослыми, по путевке, на отдых. Здесь встретились и познакомились, здесь создали семью и позднее родились мы. Родители выросли в больших семьях, и так сложилась жизнь, раскидало их по разным уголкам нашей огромной страны. Один из братьев мамы уехал с семьей на Сахалин. Помню, как он отправлял нам посылки, помню, как с трепетом мама читала каждое полученное письмо, как мы в ответ отправляли свои рисунки... и до сих пор помню междугородние звонки. Мы на перегонки бежали к телефону, чтобы ответить. Общение было редким, но очень теплым. Да, наши семьи не виделись годами, но при этом мы оставались такими родными друг для друга. В 1985 году я с тетей и ее семьей полетела на Сахалин к родственникам. Как отпустили меня родители зимой, не знаю. Для меня это поездка оказалось первой и последней (на сегодняшний день пока так и есть) на Сахалин. Не буду описывать свои впечатления по длительности пути😏, они у меня стерлись, но вот зимние каникулы, проведенные в совершенно незнакомом мне месте, запомнились на всю жизнь. Когда меня спрашивают, какие у тебя самые яркие впечатления из детства? Я отвечаю, их несколько... и одно из них - Сахалин.»
Приготовление
- из 17
Весь набор продуктов для царского салата Оливье с семгой и креветками - перед вами. Набор ингредиентов стандартный: овощи, яйца, соленые огурцы, горошек и царские деликатесы - те самые креветки и семга.
В 85-м я, пожалуй, первый раз попробовала не только семгу, но и креветки. Сказать, что я поняла, что это, ничего не сказать. Но это сочетание я запомнила на всю жизнь. Девяностые - время экономически сложное, денег у людей нет, зарплату выплачивали с задержкой, доставали все по бартеру.
- из 17
И если для нас креветки долго были дефицитом и роскошью, то для моих родственников - нет.
- из 17
Что добавляют в салат Оливье, 6 летняя девчонка, конечно же, не знала - откуда... У меня в голове в то время были только куклы. Попробовала салат в 85-ом и еще долго в таком сочетании я его не ела. "Заморских деликатесов" в нашей семье не было. Поэтому только спустя 20 лет я его повторила. Не буду приукрашивать и говорить, что с рыбой и креветками Оливье вкуснее. Нет, это не так, я больше люблю салат с колбасой или мясом, но такой вариант тоже имеет место быть и заслуживает внимания.
Стоит ли говорить, что овощи отваривали, как и все, в мундире, до готовности. Яйца - обязательно вкрутую.
- из 17
Я, конечно, не стояла у плиты, но предновогодняя суета у родственников на кухне мне запомнилась. Пока ставили кастрюлю с овощами на плиту, я крутилась под ногами)
- Реклама
- из 17
В 90-х на Новый год всегда собирались большой компанией и квартирный вопрос никого не смущал. Один год в нашей двушке Новый год встречало 17 человек, из них было 9 детей. Это мы не только все вместе встретили Новый год, но еще и умудрились как-то лечь спать.
Вот, к сожалению, сегодня эпоха домашних застолий уходит. Уже нет такой необходимости держать дома запасные табуретки и бегать по соседям в поиске свободных. Не готовят супы, борщи и салаты в больших кастрюлях. Не нужны запасные подушки, которые доставались из раскладных диванов... это были подушки для гостей, помните😊. Все это теперь в прошлом. А знаете почему? Просто сейчас проще пригласить всех в кафе и даже на Новый год. Заказать все заранее, нарядиться и весело встретить праздник.
А я вот помню то время, когда к нам на Новый год наши гости приходили со своими тапочками, со своими салатами и даже пельменями☺️. Мы садились за стол задолго до боя курантов, наедали "животы до отвала", а к 12 смотрели на бутерброды из шпротов, холодную курицу и через нехотя поедали мандарины.
Кто-то любит овощи в салате покрупнее, кто-то - помельче. Нарезка у тети, как и у мамы, была мелкой, аккуратной. Картошка, морковь, огурцы и яйца были нарезаны одинаково.
- из 17
Креветки с рыбой - примерно тоже одинакового размера.
- из 17
Заправляли этот салат, ясное дело, майонезом. Кстати, в советское время его можно было купить в молочном магазине на развес, как сметану. Тот майонез по вкусу не сравнить с сегодняшним. Остается верить на слово, потому что я точно не помню).
- из 17
И вот уже всё готово, и пора садиться за стол. В зале - живая елка с огоньками, собран диван, который стоит вдоль стены, а не стене - расписной ковер. Разложили стол книжку, и я помогаю накрывать на стол. Из серванта достаются хрустальные вазочки для салата и праздничные тарелки.
- Реклама
- из 17
Стол ломился от разных лакомств, которые я в тот год попробовала впервые. Царский салат Оливье с семгой и креветками я точно запомнила надолго. Ни на следующий год, ни даже через 10 лет такой Оливье я больше не пробовала. Повторила его, уже будучи взрослой, когда не нужно было ломать голову, где же достать креветки и рыбу.
- из 17
- из 17
- из 17
Вот чтобы ни говорили, а я считаю, в советское время встречали праздники по-другому. Собирались все за большим столом, смеялись, общались, включали кассетный магнитофон и танцевали до упаду. На столе было много конфет, пирогов, было все простое, но такое любимое.
- Реклама
- из 17
А сегодня эта эпоха потихоньку заканчивается и уходит, как бы ни было печально. Да, мы собираемся так же за столом, но уже по-другому. У всех такая суета, беготня, прибежали с работы, заказали доставку из ресторана, те же салаты и горячее, накрыли на стол, сели и выдохнули. Мамы уже не стоят в бигуди у плиты, пробуя на соль бульон на пельмешки, одной рукой нарезая салаты, другой проверяя в духовке пирог. Мы стали немного другими. У нас у каждого есть друзья и они живут в разных городах. Мы не пишем друг другу письма, а созваниваемся по видео связи, вроде и родные, а вроде и нет.
Но как же хорошо, когда есть что вспомнить и эти воспоминания греют душу. Будь это домашние встречи, Сахалин, мамины пироги и даже елки из дома культуры с бумажными кульками в виде подарков. Это же так мило. Искренне желаю, чтобы у каждого из нас было побольше таких воспоминаний, из прошлого и из настоящего.
- из 17
- из 17
Сегодня на меня нахлынули воспоминания 90-х, и я с большим удовольствием приготовила царский Оливье. Но вот куда сложнее было найти посуду того времени. Помогли мне в этом бабушки, которые на улице распродают свои старые запасы и, увы, не просто так, а из-за нужды. Для кого-то это покажется пустяком, но только не для моего поколения. Знаете, когда ты живешь в ритме "Moscow never sleeps", когда привык к современным гаджетам на кухне, когда стараешься все советское заменить на современное, и в доме ничего нет... передать атмосферу прошлого сложно. Эпоха уходит, время меняется, но есть вещи, которые помогут тебя отправить назад в прошлое: тарелочка, масленка, шкатулка или бабушкина кружка. Поэтому береги все это.
- из 17
- Реклама
- из 17
С наступающим друзья! Счастливого Нового года!
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Оливье с тушёнкой
90-е годы... Время, когда перестройка уже закончилась, а российская экономика только начинала свой непростой путь к рыночным отношениям. На прилавках магазинов, ещё недавно заполненных однотипными продуктами и консервами, стало пусто. Привычные продукты, олицетворявшие советскую стабильность, исчезли, а импортные деликатесы, хоть и начали появляться, были дорогими, недоступными большинству населения и, если честно, не всегда качественными. Зарплаты задерживали, инфляция росла, и люди учились выживать, проявляя чудеса изобретательности во всех сферах жизни, в том числе и на кухне. Именно в этот период эксперименты с рецептурой стали не просто кулинарным любопытством, а насущной необходимостью. Классический Оливье, долгие годы занимавший почётное место на праздничном столе, требовал адаптации к новым реалиям. Мясо, будь то отварная говядина, свинина или курица, стало считаться роскошью, особенно в крупных городах. И тут на помощь пришла тушёнка - консервированное мясо, которое всегда можно было найти в закромах. Тушёнка в 90-е - это не просто продукт, это символ сытости и уверенности в завтрашнем дне. Она была относительно доступной, обладала длительным сроком хранения и, что самое главное, могла заменить мясо во многих блюдах. Она спасала в моменты, когда в холодильнике не было ничего, кроме пары картофелин и банки огурцов собственного приготовления. Так и родился «Оливье с тушёнкой» - салат-компромисс, салат-воспоминание, салат-символ эпохи. Он вобрал в себя дух 90-х: находчивость, умение довольствоваться малым и, несмотря ни на что, создавать праздник из того, что есть под рукой. Этот рецепт не просто кулинарный опыт, это путешествие во времени, возможность прикоснуться к истории и вспомнить о тех, кто, несмотря на трудности, сохранял оптимизм и веру в лучшее. Готовя этот салат сегодня, мы чтим память о поколении, сумевшем выстоять в непростые времена, и заново открываем для себя простые, но такие ценные вкусы ушедшей эпохи.
Оливье из 90-х (с майонезно-сметанной заправкой)
В 90-х такого изобилия продуктов не было, но салат Оливье старалась приготовить на новогодний стол каждая хозяйка. И в каждой семье был какой-то свой секретик, кто-то яблоки добавлял, кто-то дефицитную докторскую колбасу заменял вареным мясом... В моей семье также был свой секретик. Мама всегда смешивала сметану с майонезом в равных пропорциях, я, кстати, все салаты заправляю так же по сегодняшний день, и Оливье не исключение. По моему мнению, так салат получается менее жирным и калорийным. С тех пор прошли десятилетия и Оливье стал уже традицией на новогоднем столе в каждой семье!
Салат «Мимоза» в форме лошади
Если верить восточному гороскопу, то наступающий 2026 год - год Огненной Лошади - время, которое обещает нам много позитивных перемен. Лошадь символизирует энергию, смелость, свободу и независимость, а стихия огня придаёт яркости, бодрости и позитива! А что может лучше подчеркнуть символику праздника, чем любимая многими «Мимоза», выполненная в оригинальной форме? Такой салат непременно станет главным украшением новогоднего стола и подарит всем прекрасное настроение!
Оливье. Десятилетие перемен
"Оливье" - это не салат, это целая эпоха. Это наше детство, юность, зрелость и, надеюсь, старость. На этом салате растут и наши дети. На это десятилетие 90-х пришлось самое прекрасное время моей жизни - детство и юность. И никакое отсутствие модной одежды, игрушек или еды не омрачит мне эти воспоминания, наоборот, обо всем, что было, я всегда буду вспоминать с теплотой и любовью. Это особенное время не только для меня. За это десятилетие многое изменилось гораздо круче, чем в предыдущие годы, по новому заиграла музыка, кино. А моду 90-х вы помните, когда стали появляться кислотных оттенков куртки, топы, лосины 😊? Росла и менялась я, менялась ВСЯ страна. Неизменными оставались семейные ценности, семейные традиции и праздники, особенно Новый год - время чудес и волшебства. В этот праздник родители умудрялись находить дефицитные товары, нужные для праздничного стола, как они это делали - не знаю, но ни один Новый год не обходился у нас без традиционных салатов. Жили мы в начале 90-х в теплой и солнечной Киргизии, в своем доме, с огородом, хозяйством, как полагается. Семья была большая, на праздники из города приезжали родственники, поэтому готовили всегда очень много и на Новогодний стол, и на дни рождения сразу (у папы - 1 января, у меня - 3-го). Салаты рубились даже не тазиками, а ведерными кастрюлями 😁. Свежих овощей в магазинах тогда не было, все салаты были из солений, корнеплодов, каких-то летних заготовок. Всегда были оливье, шуба и винегрет. На горячее варили пельмени или манты. К концу 90-х (мы тогда уже жили в маленьком городке В Забайкалье) стали входить в меню новые салаты - мимоза, крабовый, появились окорочка ("ножки" Буша), мама запекала их с картошкой и чесноком, появилось мясо по-французски, да и вообще проблем с продуктами стало меньше. Но какие бы новые блюда ни появлялись, на новогоднем столе "Оливье" должен был быть обязательно. И если я уже как только с ним не экспериментировала (готовила с красной рыбой, с папоротником, грибами и проч.), то мамин рецепт остается неизменным, вот по нему сегодня и хочу приготовить!
Оливье с куриными желудками
Споры о том, что добавлять в Оливье, а что нет, начались, пожалуй, с момента появления этого салата в Советском Союзе в том виде, в котором мы его знаем сейчас. Люсьен Оливье покинул сей бренный мир задолго до установления в нашей стране советской власти, и не оставил нам чёткой инструкции, что можно, а что нельзя класть в его фирменный салат имени самого себя. Поэтому советские граждане готовили салат Оливье как могли, как умели, и добавляли в него то, что считали самым вкусным. И если картошку, яйца и горошек добавляли в Оливье все, то остальные ингредиенты попадали в салат исключительно с разрешения хозяйки дома. Одни клали морковь, другие - яблоки и лук, третьи заменяли солёные огурцы на маринованные или свежие. Но, это всё мелочи... Настоящим камнем преткновения стала мясная составляющая. Прабабушки ещё помнили, что в настоящий Оливье нужен рябчик или куропатка. Но ни тех, ни других в советских реалиях никто в глаза не видел, поэтому хозяйки заменяли рябчиков тем, чем считали нужным, или тем, что смогли достать. Вся страна перед Новым годом делилась на два лагеря: первые утверждали, что настоящий Оливье должен быть только с мясом (или с курицей), а вторые возражали и говорили, что самый вкусный Оливье - только с Докторской колбасой! Вся моя родня, что с маминой, что с папиной стороны, была рабоче-крестьянского происхождения, и мы были из тех, кто за колбасу (или ветчину, если удавалось её достать). А вот моя тётя, мамина сестра, очень сильно стеснялась своего пролетарского происхождения и всеми силами стремилась казаться рафинированной дамой из высшего общества (чем порой напоминала мне Раису Захаровну из известного фильма). Кстати, зовут её тоже Раиса, только отчество другое. Так вот, она считала, что Оливье с колбасой - для плебеев, а "все цивилизованные люди" готовят этот салат исключительно с отварным говяжьим языком. Ну в крайнем случае просто с говядиной. В те времена все частенько ходили друг к другу в гости. В гостях у тёти Раи мы всегда ели Оливье с языком. Так было до 90-х годов, когда с зарплатами, продуктами и всей нашей жизнью началась чехарда. И наша рафинированная тётушка, старший экономист ГорМолзавода, оказалась в числе тех, чьё предприятие не могло справиться с реалиями времени и не выплачивало зарплату никому, даже тем, кто не любит колбасу в Оливье. Куда-то сразу делись великосветские манеры и снобизм, и тётя Рая пошла... торговать на рынок меховыми шапками (они тогда в моде были, помните?). Манеры манерами, а кушать хочется всегда. Горжусь своей тётушкой, не побоялась круто изменить жизнь. Не ныла, не охала, не ахала, а просто смирилась с реалиями времени. Но денег всё равно не хватало, тяжело было. В то время она готовила Оливье не с языком, а с отварными куриными желудками. Я вас уверяю, если вы не знаете, что там желудки, вам покажется, что Оливье - с языком. Попробуйте!
Оливье с языком
На отрывном календаре остался один неоторванный листочек – 31 декабря. Новогодние поздравительные открытки родственникам в Молдавию и Смоленскую область давно отправлены, а от них уже получены взаимные поздравления. Ёлка, непременно живая, наряжена и любимые домашние коты так и хотят своими лапками сорвать игрушки с нижних веток. По телевизору показывают всеми любимые «Иронию судьбы» и «Иван Васильевич...». А родителям на кухне нужно помочь или почистить вареные овощи для Оливье или Селедки под шубой (а именно эти салаты были обязательными на новогоднем столе), или успеть облизать венчик и намазать кремом коржи «Наполеона» или «Медовика», поставить на них банку с маринованными огурчиками, чтобы торт успел хоть немного пропитаться до наступления нового года. Обычно, часам к 10-11 вечера все приготовления закончены и можно провожать старый год за празднично накрытым столом, на котором запеченная с картошкой курочка, маринованные огурцы и помидоры, которые заготавливали летом, собирая дачный урожай, маринованные грибочки, собранные рядом с дачей, холодец, традиционные салаты Селедка под шубой и Оливье, и желательно, с вареной говядиной, так как папа не признавал салат с колбасой. Салаты обязательно выкладывались в хрустальные вазочки, а из «стенки» доставался самый красивый столовый сервиз, который использовали только для праздников. Новый год – семейный праздник. Традиционно, встречали его мы семьей у себя дома. А после того как куранты пробили 12 раз, в гости приходили соседи и праздник продолжался! Смех, танцы, шутки, вкусная еда, напитки, песни. Зимы в Сибири бывают ну очень холодными, бывали такие, что после курантов ни одного человека на улице нет. Но в любой мороз многие обязательно выходили на улицу и вместе с соседями у подъезда зажигали бенгальские огни, кидали ленты серпантина и хлопали хлопушки с бумажными конфетти - дружили всем подъездом. Воспоминания – это, конечно, хорошо, но нужно приступать к приготовлению салата Оливье с языком. Язык можно взять как говяжий, так и свиной.