Оливье. Десятилетие перемен
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«"Оливье" - это не салат, это целая эпоха. Это наше детство, юность, зрелость и, надеюсь, старость. На этом салате растут и наши дети. На это десятилетие 90-х пришлось самое прекрасное время моей жизни - детство и юность. И никакое отсутствие модной одежды, игрушек или еды не омрачит мне эти воспоминания, наоборот, обо всем, что было, я всегда буду вспоминать с теплотой и любовью. Это особенное время не только для меня. За это десятилетие многое изменилось гораздо круче, чем в предыдущие годы, по новому заиграла музыка, кино. А моду 90-х вы помните, когда стали появляться кислотных оттенков куртки, топы, лосины 😊? Росла и менялась я, менялась ВСЯ страна. Неизменными оставались семейные ценности, семейные традиции и праздники, особенно Новый год - время чудес и волшебства. В этот праздник родители умудрялись находить дефицитные товары, нужные для праздничного стола, как они это делали - не знаю, но ни один Новый год не обходился у нас без традиционных салатов. Жили мы в начале 90-х в теплой и солнечной Киргизии, в своем доме, с огородом, хозяйством, как полагается. Семья была большая, на праздники из города приезжали родственники, поэтому готовили всегда очень много и на Новогодний стол, и на дни рождения сразу (у папы - 1 января, у меня - 3-го). Салаты рубились даже не тазиками, а ведерными кастрюлями 😁. Свежих овощей в магазинах тогда не было, все салаты были из солений, корнеплодов, каких-то летних заготовок. Всегда были оливье, шуба и винегрет. На горячее варили пельмени или манты. К концу 90-х (мы тогда уже жили в маленьком городке В Забайкалье) стали входить в меню новые салаты - мимоза, крабовый, появились окорочка ("ножки" Буша), мама запекала их с картошкой и чесноком, появилось мясо по-французски, да и вообще проблем с продуктами стало меньше. Но какие бы новые блюда ни появлялись, на новогоднем столе "Оливье" должен был быть обязательно. И если я уже как только с ним не экспериментировала (готовила с красной рыбой, с папоротником, грибами и проч.), то мамин рецепт остается неизменным, вот по нему сегодня и хочу приготовить!»
Приготовление
- из 11
Итак, набор для "Оливье" 90-х практически всегда и у всех был одинаков. Яйца отваривались вкрутую, 7-10 минут, картофель заранее отваривали в мундире до готовности. Морковь мама не добавляла в "Оливье" никогда, сейчас, редкий случай, может закинуть красоты ради 🥰.
Несмотря на собственное хозяйство, с мясом этот салат у нас не делался никогда, исключительно вареная колбаса без жира - "Докторская" или "Молочная", какую удавалось купить.
Майонез и зеленый горошек часто покупали за несколько месяцев и убирали подальше, на "Новый год". Помню те маленькие округлые баночки майонеза объемом 200 или 250 мл, закатанные жестяной крышечкой. Помню, что этикетка была сине-желтая. Баночки эти ни в коем случае потом не выкидывались, всегда находилось им место в хозяйстве)). У нас в городе производят майонез с сине-желтой этикеткой, не тот, конечно, но я иногда покупаю, "поностальжировать".
А вот огурчики сегодня - маминого посола - лучшие на свете).
- из 11
Все нарезаем мелким кубиком, по размеру сопоставимым с горошиной. Пока я была еще маленькой и нож мне не доверяли, обычно, пока мама и бабушка резали салаты, папа (любил фотографировать) устраивал мне фотосессию, почему-то непременно на фоне ковра на стене 😘, ну и у елки, конечно.
- из 11
Яйца также нарежем кубиком.
- из 11
Лук мама никогда не подмариновывала, всегда клали его сырым, как есть. Я, честно, привыкла к этому вкусу - резковатому, сочному, хрустящему и как-то тоже добавляю всегда лук сырым, иногда вместо белого репчатого кладу красный.
- Реклама
- из 11
Огурцы у нас были из своего огорода, конечно, в погребе всегда был огромный запас. Вот бы сейчас в тот погребок забраться 😋.
- из 11
Когда я подросла до уровня "су-шефа" и участвовала в приготовлении, мне меньше всего нравилось резать картошку((, а вот колбасу мне резать не доверяли, поскольку она "почему-то" уменьшалась в объеме потом 🤣, уж очень я ее тогда любила.
- из 11
Ну и главное - надо было заправить всю эту МИСАНДРИЮ салата. Когда майонеза удавалось купить немного, мои тетя и мама немного хитрили и добавляли в салат какую-то часть рассола из банки с горошком. Это сейчас, вооруженные знаниями из интернета, мы можем легко из этой аквафабы (рассола от горошка) забацать майонез, а они тогда этого не знали. И ведь по сути очень правильно делали, салат получался сочным, майонез расходовался экономнее, еще и калорийность "Оливье" даже несколько уменьшалась.
- из 11
Все нужно перемешать. Если нужно, добавить соли, я не солю, мне хватает соли от продуктов.
- Реклама
- из 11
Этот салат мы никогда не украшали как-то при подаче на стол, он сам, да еще и в хрустальном салатнике, был самым главным украшением на столе!
- из 11
Как много за свою жизнь я готовила этот салат: с лососем, языком, балыком, но этот рецепт, с простой "Докторской" колбасой, с сырым хрустящим луком, с мамиными самыми лучшими огурчиками - самый он, самый тот вкус детства. Впервые после приготовления этого салата сегодня я разрыдалась.
Какое счастье, когда есть семья, когда все живы и здоровы, когда есть много прекрасных и теплых воспоминаний, как же мне хочется, чтобы и мои дети, когда станут взрослыми, вспоминали семейные вечера с теплом и бесконечной любовью.
Всем искренне желаю тепла, добра, благополучия, крепчайшего здоровья. Любите, цените друг друга. С наступающим!
- из 11
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Царский салат Оливье с семгой и креветками
Обязательной частью новогоднего стола всегда был и остается салат Оливье. В каждом доме готовят Оливье по своему фирменному рецепту: с колбасой, мясом, курицей. Сегодня у меня Оливье "по-царски". Название говорит само за себя, в состав этого салата входят дорогие ингредиенты, которые в 90-е годы действительно были настоящим деликатесом. Расскажу свою историю знакомства с этим салатом... Мои родители, приехали в Узбекистан по отдельности, будучи уже взрослыми, по путевке, на отдых. Здесь встретились и познакомились, здесь создали семью и позднее родились мы. Родители выросли в больших семьях, и так сложилась жизнь, раскидало их по разным уголкам нашей огромной страны. Один из братьев мамы уехал с семьей на Сахалин. Помню, как он отправлял нам посылки, помню, как с трепетом мама читала каждое полученное письмо, как мы в ответ отправляли свои рисунки... и до сих пор помню междугородние звонки. Мы на перегонки бежали к телефону, чтобы ответить. Общение было редким, но очень теплым. Да, наши семьи не виделись годами, но при этом мы оставались такими родными друг для друга. В 1985 году я с тетей и ее семьей полетела на Сахалин к родственникам. Как отпустили меня родители зимой, не знаю. Для меня это поездка оказалось первой и последней (на сегодняшний день пока так и есть) на Сахалин. Не буду описывать свои впечатления по длительности пути😏, они у меня стерлись, но вот зимние каникулы, проведенные в совершенно незнакомом мне месте, запомнились на всю жизнь. Когда меня спрашивают, какие у тебя самые яркие впечатления из детства? Я отвечаю, их несколько... и одно из них - Сахалин.
Оливье с тушёнкой
90-е годы... Время, когда перестройка уже закончилась, а российская экономика только начинала свой непростой путь к рыночным отношениям. На прилавках магазинов, ещё недавно заполненных однотипными продуктами и консервами, стало пусто. Привычные продукты, олицетворявшие советскую стабильность, исчезли, а импортные деликатесы, хоть и начали появляться, были дорогими, недоступными большинству населения и, если честно, не всегда качественными. Зарплаты задерживали, инфляция росла, и люди учились выживать, проявляя чудеса изобретательности во всех сферах жизни, в том числе и на кухне. Именно в этот период эксперименты с рецептурой стали не просто кулинарным любопытством, а насущной необходимостью. Классический Оливье, долгие годы занимавший почётное место на праздничном столе, требовал адаптации к новым реалиям. Мясо, будь то отварная говядина, свинина или курица, стало считаться роскошью, особенно в крупных городах. И тут на помощь пришла тушёнка - консервированное мясо, которое всегда можно было найти в закромах. Тушёнка в 90-е - это не просто продукт, это символ сытости и уверенности в завтрашнем дне. Она была относительно доступной, обладала длительным сроком хранения и, что самое главное, могла заменить мясо во многих блюдах. Она спасала в моменты, когда в холодильнике не было ничего, кроме пары картофелин и банки огурцов собственного приготовления. Так и родился «Оливье с тушёнкой» - салат-компромисс, салат-воспоминание, салат-символ эпохи. Он вобрал в себя дух 90-х: находчивость, умение довольствоваться малым и, несмотря ни на что, создавать праздник из того, что есть под рукой. Этот рецепт не просто кулинарный опыт, это путешествие во времени, возможность прикоснуться к истории и вспомнить о тех, кто, несмотря на трудности, сохранял оптимизм и веру в лучшее. Готовя этот салат сегодня, мы чтим память о поколении, сумевшем выстоять в непростые времена, и заново открываем для себя простые, но такие ценные вкусы ушедшей эпохи.
Оливье из 90-х (с майонезно-сметанной заправкой)
В 90-х такого изобилия продуктов не было, но салат Оливье старалась приготовить на новогодний стол каждая хозяйка. И в каждой семье был какой-то свой секретик, кто-то яблоки добавлял, кто-то дефицитную докторскую колбасу заменял вареным мясом... В моей семье также был свой секретик. Мама всегда смешивала сметану с майонезом в равных пропорциях, я, кстати, все салаты заправляю так же по сегодняшний день, и Оливье не исключение. По моему мнению, так салат получается менее жирным и калорийным. С тех пор прошли десятилетия и Оливье стал уже традицией на новогоднем столе в каждой семье!
Салат «Мимоза» в форме лошади
Если верить восточному гороскопу, то наступающий 2026 год - год Огненной Лошади - время, которое обещает нам много позитивных перемен. Лошадь символизирует энергию, смелость, свободу и независимость, а стихия огня придаёт яркости, бодрости и позитива! А что может лучше подчеркнуть символику праздника, чем любимая многими «Мимоза», выполненная в оригинальной форме? Такой салат непременно станет главным украшением новогоднего стола и подарит всем прекрасное настроение!
Салат Оливье с сосисками и маринованным луком
В 90-е годы даже на новогоднем столе не было особых изысков. Поэтому основное традиционное меню с обязательным включением в него салата «Оливье» предназначалось даже маленьким членам семьи. Но во все времена дети были и остаются детьми и практически все не любят лук. Я и моя сестра не были исключением. Помню, когда мама и бабушка резали салаты на новогодний стол, мы просили, чтобы не добавляли лук. На что бабушка нам говорила, что сделает сладкий красный лучок. И потом в готовом салате нам, правда, он казался сладким, а салат - очень вкусным. И лишь позже я узнала, что секрет прост – бабушка мариновала лук в смеси из горячей воды с уксусом. Рассмотрим такой вариант.
Салат ленивая «Мимоза»
Салат Мимоза, наравне со знаменитым Оливье и Селёдкой под шубой, давно стал традиционным атрибутом праздничного стола. Но бывает так, что готовить слоёный салат уже нет ни времени, ни сил, а Мимозы хочется🥹. Предлагаю приготовить это блюдо в ленивом варианте - быстро, просто, а по вкусу совершенно не уступает традиционному салату. Подать к столу его можно в общем салатнике или разложить в тарталетки.