Щи с мочеными яблоками (старорусские)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Моченые яблоки — не только закуска, но и приправа — усиливают эффект, если необходимы резкость и кислота блюда. Например, в старорусские щи, как постные, так и скоромные, издавна добавляли соленые грибы, кислые ягоды, различные соленья, и моченые яблоки в том числе. Сперва щи готовились в печи без обжаривания (пассеровки) и картофеля: соленья закладывали в казан/чугунок и тушили отдельно от мясного (или рыбного) бульона. Затем все соединяли в одной емкости, возвращали на угли в печь, оставляли на ночь протомиться до максимальной мягкости квашеной капусты (и моченых яблок).»
Приготовление
- из 9
Для приготовления старорусских щей с мочеными яблоками возьмите продукты по списку. Говядина/телятина — предпочтительна.
- из 9
В одной емкости поставьте вариться мясной бульон. Опустите в воду чистый кусок говядины, морковь, сельдерей, лавровый лист, острый перец, пряную зелень, луковицу. На этом этапе не солите. Доведите до кипения.
- из 9
В другой емкости поставьте тушиться квашеную капусту, нарезанные дольками моченые яблоки, зелень пряного сельдерея, нашинкованные лук и морковь, пряности по вкусу (лавровый лист). Влейте рассол, в котором квасились и хранились моченые яблоки. Также дайте жидкости закипеть.
- из 9
После кипения говяжьего бульона снимите образовавшуюся на поверхности пену. Уменьшив огонь, варите час-полтора.
- Реклама
- из 9
Температуру для второй кастрюли тоже снизьте и тушите при малом огне квашеную капусту с мочеными яблоками порядка часа. При выпаривании рассола подливайте.
- из 9
Проверьте мясо на мягкость — проколите. Выловите корнеплоды-овощи-специи или процедите говяжий бульон.
- из 9
Переложите тушеную квашеную капусту с мочеными яблоками в мясной бульон. Мясо нарежьте кусками поменьше и верните в бульон. Закипятите, посолите, уменьшив огонь, варите щи полчаса или более. Если есть возможность, отправьте в духовку или печь, томите максимально долго (ночь).
- из 9
По желанию для усиления кислинки, декора в готовые щи с мочеными яблоками бросьте зелень и клюкву. Позвольте настояться.
- Реклама
- из 9
Подавайте старорусские щи с мочеными яблоками к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Щи →
Старорусские щи из квашеной капусты с простоквашей
Я долго искала рецепт этих щей и наконец нашла. Предлагаю его вам. Для получения вкусных щей нужно сварить хороший, крепкий бульон. Для этого лучше взять говядину на мозговой косточке. А потом поступаем как обычно при варке классических щей: добавляем картошку, варим до мягкости, вводим квашеную капусту. Заправляем припущенными на масле луком и морковью. А в самом конце тонкой струйкой вливаем разболтанную простоквашу. Томим щи до полной готовности. Простокваша при этом практически растворяется в щах.
Щи с сосисками и свежей капустой
Даже самые обычные щи могут стать более интересными по вкусу, если добавить в них всего лишь один ингредиент - сосиски! Я рекомендую использовать подкопченные сосиски, так как именно они имеют более насыщенный вкус и аромат. Также неплохим дополнением сюда станет лавровый лист. Его нужно добавлять в кастрюлю вместе с уже готовой овощной зажаркой.
Щи боярские
Одним из самых популярных первых блюд в русской кухне являются щи. Есть множество вариантов их приготовления. Я хочу предложить приготовить очень вкусный, сытный, ароматный суп с сушёными белыми грибами и квашеной капустой. В старину такие богатые щи могли себе позволить бояре, дав впоследствии им такое название. Рецепт, конечно, долгий. Но таких насыщенных и вкусных щей вы вряд ли попробуйте, сократив ингредиенты и количество действий. Очень рекомендую приготовить этот суп.
Крестьянские щи (деревенские)
Предлагаю рецепт кислых деревенских щей, классически приготовленных на мозговой говяжьей косточке. Бульон можно сварить с любым мясом или деревенской птицей. В литературе о деревенском быте чаще упоминаются щи с бараниной или говядиной. Также на Руси во все времена распространены постные щи. Капусту для щей можно взять свежую, но чаще в деревнях варили кислые щи, в которых использовали квашеную капусту вместе с рассолом. Томатную пасту и/или помидоры, а также картофель в щи стали вводить, когда они широко распространились на Руси. Изначально деревенские щи были белыми.
Щи из баранины со свежей капустой
Готовые щи получаются с ярким вкусом баранины, вкусными, нажористыми!
Щи из лосятины
Особенно наваристыми щи получаются из мяса лосятины на кости, но и просто из филе – тоже очень вкусно. Годами лосятиной меня угощал папа – опытный охотник, а теперь начала покупать этот вид мяса, потому что привыкла с детства к блюдам из дичи. Приготовление лосятины довольно-таки длительное, а по времени варки капусты – тут дело личного вкуса. Кто-то любит оставить хрустящую капусту, а кто-то (например, я) предпочитает готовить её до мягкости, что, в принципе, ближе к тому, что называется классическими, томлеными и разваренными щами. Традиционно щи – простой заправочный суп, т.е. все ингредиенты в него идут в их натуральном виде – без предварительной подготовки, хотя кроме свежей капусты, может быть использована и квашеная, а лук и морковку душа так и просит слегка обжарить или потомить на слабом огне. Мне нравится в супах, в т.ч. и щах, для пикантности – морковка по-корейски... Для кислинки в щи в процессе приготовления добавляют соленья, рассол или томатную пасту, либо порции при подаче сопровождают сметаной. А также есть понятие "суточные щи", которые на следующий день становятся богаче на вкус, потому что их сначала полностью охлаждали и даже замораживали (зимой на улице), а затем разогревали.