Щи из баранины со свежей капустой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Готовые щи получаются с ярким вкусом баранины, вкусными, нажористыми!»
Приготовление
- из 7
Для приготовления щей из баранины со свежей капустой подготовьте продукты по списку.
Бульон отварите заранее. Я обычно делаю это накануне вечером и оставляю кастрюлю на плите до утра, а утром начинаю готовить обед. Заливаю мясо водой и варю до готовности мяса (ничего больше не добавляю в бульон - только мясо на кости). Обычно баранине хватает 1,5-2 часа, но вы ориентируйтесь по тому мясу, что есть у вас. У меня плита с таймером - через 2 часа выключается сама, что очень удобно, и мясо это я уже знаю, поэтому не слежу за приготовлением. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Честно говоря, я этого не делаю, а потом, когда начинаю готовить, просто процеживаю бульон.
Обычно овощи в щи добавляют "живьем", не пассеруя. Мне же больше нравится обжарить овощи на сильном нагреве, помешивая, буквально одну минуту - так вкуснее получается. А еще я добавила томатную пасту: во-первых, так готовое блюдо получается симпатичнее, а во-вторых, вкуснее. Вы же можете исключить томатную пасту, если желаете.
- из 7
Если будете готовить с обжариванием овощей, то прям в кастрюле, в который будете готовить, обжарьте нарезанные произвольно овощи.
Если нет, то закидывайте все овощи сразу.
- из 7
Добавьте нарезанные картофель, капусту, бульон и лавровый лист.
Варите до мягкости картофеля.
- из 7
Томатную пасту разведите в воде, чтобы она стала жидкой...
- Реклама
- из 7
... и добавьте в кастрюлю с готовыми уже овощами. Туда же выложите мясо, на котором варили бульон.
Варите еще пару-тройку минут.
В конце приготовления добавьте соль, перец и зелень (у меня - укроп).
- из 7
Щи из баранины со свежей капустой готовы.
Подавайте тут же.
- из 7
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Щи →
Щи из лосятины
Особенно наваристыми щи получаются из мяса лосятины на кости, но и просто из филе – тоже очень вкусно. Годами лосятиной меня угощал папа – опытный охотник, а теперь начала покупать этот вид мяса, потому что привыкла с детства к блюдам из дичи. Приготовление лосятины довольно-таки длительное, а по времени варки капусты – тут дело личного вкуса. Кто-то любит оставить хрустящую капусту, а кто-то (например, я) предпочитает готовить её до мягкости, что, в принципе, ближе к тому, что называется классическими, томлеными и разваренными щами. Традиционно щи – простой заправочный суп, т.е. все ингредиенты в него идут в их натуральном виде – без предварительной подготовки, хотя кроме свежей капусты, может быть использована и квашеная, а лук и морковку душа так и просит слегка обжарить или потомить на слабом огне. Мне нравится в супах, в т.ч. и щах, для пикантности – морковка по-корейски... Для кислинки в щи в процессе приготовления добавляют соленья, рассол или томатную пасту, либо порции при подаче сопровождают сметаной. А также есть понятие "суточные щи", которые на следующий день становятся богаче на вкус, потому что их сначала полностью охлаждали и даже замораживали (зимой на улице), а затем разогревали.
Щи боярские
Одним из самых популярных первых блюд в русской кухне являются щи. Есть множество вариантов их приготовления. Я хочу предложить приготовить очень вкусный, сытный, ароматный суп с сушёными белыми грибами и квашеной капустой. В старину такие богатые щи могли себе позволить бояре, дав впоследствии им такое название. Рецепт, конечно, долгий. Но таких насыщенных и вкусных щей вы вряд ли попробуйте, сократив ингредиенты и количество действий. Очень рекомендую приготовить этот суп.
Щи из курицы с грибами в мультиварке
Я мультиварку люблю за возможность отсроченного старта, а также вполне оценила ее возможности в моменты плановых отключений газа для профилактических работ (бывают у нас такие раз в год). Надо сказать, что приготовить в мультиварке можно практически любые блюда, ну а суп получается просто отменным. Начинаю готовить первые блюда в мультиварке я с пассерования лука и моркови, чтобы затем освободить прибор для приготовления бульона. Ну а далее все как обычно: поочередно добавляем все ингредиенты, которые нужно добавить. Последними добавляем грибы, так как шампиньоны очень быстро готовятся.
Щи с сосисками и свежей капустой
Даже самые обычные щи могут стать более интересными по вкусу, если добавить в них всего лишь один ингредиент - сосиски! Я рекомендую использовать подкопченные сосиски, так как именно они имеют более насыщенный вкус и аромат. Также неплохим дополнением сюда станет лавровый лист. Его нужно добавлять в кастрюлю вместе с уже готовой овощной зажаркой.
Щи с мочеными яблоками (старорусские)
Моченые яблоки — не только закуска, но и приправа — усиливают эффект, если необходимы резкость и кислота блюда. Например, в старорусские щи, как постные, так и скоромные, издавна добавляли соленые грибы, кислые ягоды, различные соленья, и моченые яблоки в том числе. Сперва щи готовились в печи без обжаривания (пассеровки) и картофеля: соленья закладывали в казан/чугунок и тушили отдельно от мясного (или рыбного) бульона. Затем все соединяли в одной емкости, возвращали на угли в печь, оставляли на ночь протомиться до максимальной мягкости квашеной капусты (и моченых яблок).
Старорусские щи из квашеной капусты с простоквашей
Я долго искала рецепт этих щей и наконец нашла. Предлагаю его вам. Для получения вкусных щей нужно сварить хороший, крепкий бульон. Для этого лучше взять говядину на мозговой косточке. А потом поступаем как обычно при варке классических щей: добавляем картошку, варим до мягкости, вводим квашеную капусту. Заправляем припущенными на масле луком и морковью. А в самом конце тонкой струйкой вливаем разболтанную простоквашу. Томим щи до полной готовности. Простокваша при этом практически растворяется в щах.