Хрустящая капуста на зиму в рассоле в банках
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано: Обновлено:
О рецепте
«Хрустящая капуста на зиму в рассоле в банках готовится очень просто и быстро. Вы можете заквасить ее при комнатной температуре и закуска будет готова в течение 3-5 дней, а можете сразу же поместить на холод - срок заквашивания такой закуски увеличится до 1,5 недель. Однако хранить ее нужно будет на холоде и после первого, и после второго варианта создания. Квашеная капуста остается хрустящей и очень сочной, вкусной - ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять при создании вторых блюд из сосисок, мяса, рыбы. Из нее получается отличная начинка для пирогов и пирожков. Только не забывайте промывать закуску от рассола. Если вам покажется, что она получилась слишком соленой, капусту можно залить холодной водой и вымочить в течение суток. Используйте для заквашивания поздние сорта белокочанной капусты с плотными листьями. Количество моркови регулируйте по своему вкусу - ее не обязательно добавлять слишком много. Просто при минимальном количестве капуста получится более кислой, при большом количестве моркови - более сладкой. Сахар в рассол я не добавляю, но многие кулинары рекомендуют его использовать. Это дело вкуса.»
Приготовление
- из 5
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
- из 5
Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте лентами и выложите нарезку в миску или таз.
- из 5
Морковь очистите от кожуры. Промыв в воде, натрите на терке с мелкими ячейками. Выложите на капусту и перемешайте без нажима.
- из 5
Утрамбуйте всю массу в банки, но сильно не нажимайте, чтобы нарезка осталась хрустящей. В литре холодной воды растворите не йодированную соль. Влейте рассол в банки до плечиков, но не до краев! Потому что в процессе заквашивания уровень жидкости из-за пузырьков углекислого газа будет подниматься и рассол будет выливаться из банки. Поместите емкости на холод, спустя 2-3 дня обязательно выпустите пузырьки из массы на поверхность с помощью деревянной шпажки или спицы. Оставьте заготовку на холоде еще на неделю-полторы, время от времени выпуская пузырьки.
- Реклама
- из 5
Вы узнаете, что хрустящая капуста в рассоле в банках готова на зиму по характерному кисловатому аромату. Многие предлагают слить и перекипятить рассол, чтобы прекратить процесс брожения, но закуска отлично хранится и так, главное - на холоде! При подаче промойте ее в воде, отожмите и заправьте растительным маслом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соленья и заготовки →
Квашеная капуста на зиму без рассола
Квашеная капуста на зиму без рассола готовится очень быстро. Правда, заквашивается она в течение 1,5-2 недель на холоде. Такой рецепт удачен тем, что все нарезанные ингредиенты перемешиваются и помещаются в погреб, подвал или холодильник. А уже спустя неделю или две пробуются на вкус. Единственный аспект - нужно удалить пузырьки углекислого газа из нарезки в банке на третий день, чтобы заготовка не стала горькой на вкус. И еще - выбирайте только поздние сорта капусты для такой закваски! Капустные листья должны быть плотными, жесткими. Используя ранние или средние сорта белокочанной капусты, вы получите капустную кашу в банке. Нарезка не останется хрустящей, а станет кашеобразной.
Грибная солянка с томатной пастой на зиму
Рецепт вкусной солянки из белокочанной капусты и замороженных грибов.
Капуста с морковью по-корейски на зиму
Заготовленная на зиму капуста с морковью по-корейски станет отличной заготовкой, которая подойдет для любого застолья.
Солянка из капусты с огурцами на зиму
Еще один рецепт капустной солянки на зиму.
Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации
Как приготовить маринованную капусту без стерилизации.
Салат с фасолью и капустой на зиму
Зимние заготовки делают многие, ведь это просто отличный вариант сделать свои рационы более разнообразными и яркими. Я люблю один из вариантов салатов из капусты и фасоли, с добавлением помидоров, перца, моркови и лука. В готовом варианте салат получается очень вкусным и красивым, его можно подавать даже как полноценное блюдо, за счет фасоли выходит очень сытно. Ну и, конечно, аромат чеснока, сладковатые нотки - все очень гармонично и просто. Можете приготовить сначала небольшую порцию к обеду, а если понравится - закатать салат на зиму.