Франкфуртский зелёный соус с яйцом (классический)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Хочу рассказать-показать очень хороший рецепт на Пасху. Он не то чтобы традиционный пасхальный, но по объективным причинам его готовят весной (именно в это время оптимальную консистенцию и аромат имеют щавель, кервель и кровохлёбка). А ещё этот соус просто идеально подходит для употребления большого количества варёных вкрутую яиц (можно холодных). Секрет превосходного вкуса франкфуртского зелёного соуса - грамотная комбинация трав. Причём брать, что тебе бог на душу положит, реально нельзя - будет получаться другой вкус и аромат, и ты никогда не поймёшь, чем же был так крут оригинальный рецепт, что ему придумали специальное название. Классический франкфуртский соус обязательно состоит из семи трав: лук-резанец, петрушка, кресс-салат, щавель, огуречная трава, кервель и кровохлёбка. За это его ещё иногда называют "Соус семи трав". Как видите, ряд из растений - редкие. Так вот, ни одного из ингредиентов не должно быть больше, чем 20% от смеси. Зачем такие строгости? Если вы проанализируете состав, то поймёте, что там как минимум три ингредиента (огуречная трава, кервель и кровохлёбка) отвечают за "аромат свежести". Много лука нельзя, чтобы не превалировала горечь. Избыток кресса тоже чувствовался бы в виде неприятной остроты. А щавель сделал бы вкус слишком кислым. Предвижу вопросы насчёт кровохлёбки. Растение это в России однозначно есть - как минимум в ботанических садах, хотя чисто теоретически должно встречаться и в диком виде. Культура неприхотливая, так что счастливым владельцам огородов очень рекомендую раздобыть семена и посеять у себя где-нибудь. Беспроблемная и крайне неприхотливая травка, у меня растёт и в стоящих на улице больших цветочных горшках, и даже в щелях тротуарной плитки. Заменить кровохлёбку реально кервелем либо огуречной травой, увеличив, соответственно, их долю в соусе. Чего во франкфуртском соусе быть не должно - так это укропа. Укроп перетянет весь вкус на себя. Что может быть при определённых обстоятельствах (но тогда этот соус уже нельзя будет называть франкфуртским, тогда это будет "немецкий зелёный соус") - зелень сельдерея или любисток. Ещё неплохо иметь под рукой какой-нибудь зелени с ароматом лимона: лимонная мелисса или перилла. Они могут заменить лимон, если травы слишком сочные или если сметана слишком жидкая. Но это объясню уже по ходу приготовления соуса, потому что в нём многое делается на глаз.»
Приготовление
- из 9
Соберём ингредиенты для приготовления классического франкфуртского зелёного соуса с яйцом с учётом указанных в описании рецепта соотношений свежих трав. Зелень помоем и обсушим.
- из 9
Давайте, я покрупнее всё покажу. Слева направо: лук-резанец, огуречная трава, кервель, кресс, петрушка, кровохлёбка. И в верхнем ряду - лист щавеля.
- из 9
Яйца варим вкрутую (12 минут с момента закипания), охлаждаем и чистим.
- из 9
Лук и кресс отложим. У остальных трав удалим грубые черешки. Кстати, самые коварные черешки у кровохлёбки, даром, что они совсем тоненькие. За то они самые волокнистые!
- Реклама
- из 9
Классическое приготовление франкфуртского зелёного соуса подразумевает рубку зелени ножом (можно ножом-качалкой). Если вам не трудно порубить в мельчайшую труху 120 граммов зелени, то делайте таким образом - получите вот прям идеальную консистенцию соуса! Мне - лень. Поэтому я мухлюю - измельчаю большинство трав в чоппере. Но мухлевать в данном случае нужно с умом - лук в чоппер ни в коем случае нельзя, он даст ненужную горечь и лишний сок. В общем, лук пока откладываем, а всё остальное крутим в чоппере до того, как труха станет очень мелкой, но еще не превратится в окончательную жидкую кашу. Мелкая нарезка - обязательный признак грамотно приготовленного зелёного франкфуртского соуса.
- из 9
Лук рубим ножом, делая колечки как можно тоньше. Проходится по второму кругу веерными движениями не нужно - лук должен остаться пушистеньким.
- из 9
Соединяем травы и начинаем ложкой или вилкой (ни в коем случае не чоппером и не миксером) подмешивать к ним сметану. Тут главное понимать, что на этом этапе соус не должен стать жидким, он должен оставаться достаточно густым. Просто травы и сметана бывают разные. Так вот, тут как раз и может пригодиться лимонная мелисса или перилла. Точнее сказать, о них нужно позаботиться ещё до этого этапа, если видишь, что у тебя жидкая сметана или слишком много воды в травах (такое бывает, если собирать их после дождей, т.е. зависит от погоды). Во франкфуртский соус традиционно положен лимонный сок. Он служит для корректировки консистенции, если она получается такая густая, что ложка стоит. Но нужна лёгкая кислинка и по вкусу. Если по базовым ингредиентам уже изначально понятно, что жидкости много и без лимона, то можно его на последнем этапе не использовать, а просто изначально добавить к травам растение с лимонной ароматической нотой.
Возможен вариант, когда соус по каким-то причинам оказался слишком жидким (грубо говоря, консистенция томатного сока). В этом случае его загущают довольно хитро: мелко рубят или трут (на мелкой тёрке и через металлическое сито) варёное вкрутую яйцо.
- из 9
Когда соус достиг желательной консистенции - примерно как у жидкой сметаны или у густого йогурта, его щедро приправляют солью (и чуток - перцем). По уровню приправленности солью помните, что этот соус будет употребляться вместе с абсолютно несолёными яйцами (и, возможно, с варёной картошкой).
- Реклама
- из 9
Вот классический франкфуртский зелёный соус с яйцом в окружении грамотного комплекта трав, чтобы сразу было понятно, что это - именно он. Кстати сказать, идеального вкуса он достигает не сразу, лучше ему дать хотя бы часок настояться. А если он простоит в холодильнике подольше, то вкус раскроется ещё лучше.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Арахисовая паста без сахара
Я очень люблю арахисовую пасту, но ем ее нечасто из-за высокой калорийности. Только иногда намазываю утренний тост и подаю с чашечкой ароматного кофе. В пасте, что продается в магазине, много нехороших для нашего организма добавок. Поэтому предлагаю приготовить арахисовую пасту в домашних условиях всего из двух ингредиентов. Готовится она проще простого! Нужен всего лишь арахис и мощный блендер.
Кефирный соус для шаурмы с чесноком
Мне очень нравится соус из кефира с чесноком и разной зеленью, он лёгкий, освежающий, хорошо подходит к шаурме практически с любой начинкой, а также и для других блюд. Сопровождала им шаурму в лаваше и в чиабатте, с курицей и со свининой, ещё - драники и запеченную в духовке картошку и т.д.
Густой соус для шаурмы
Тот самый соус для шаурмы, вкус которого покорил многих! Его можно подавать практически к любому второму блюду, различным закускам, снекам, брать с собой на природу или на пикник. Готовится соус быстро и просто, главное - сделать его заранее, хотя бы за полчаса до начала приготовления или подачи. Тогда он вберет в себя чесночный аромат и вкус, а также аромат свежей зелени. Соус получается густым, но если вы любите более жидкие консистенции, то влейте 30 мл кефира любой жирности. Срок годности соуса - сутки при хранении на холоде.
Соус для шаурмы с соленым огурцом
Соус с солеными или маринованными огурцами готовится просто и быстро, получается очень вкусным. Его можно подать не только к шаурме, но и к вареной картошке или к запеченному мясу, шашлыку, а также использовать как заправку для овощных салатов.
Песто из шпината
Сегодня мы приготовим вариацию на тему популярного итальянского соуса из шпината и грецких орехов. Соус получается вкусным, имеет насыщенный зелёный цвет, приятный орехово-чесночный вкус и аромат. Такой соус можно подать к мясу, рыбе, пасте или картофелю.
Соус для шаурмы из сметаны и кефира
Вкус шаурмы зависит не только от правильно приготовленного мяса и набора овощей. Соус всегда сделает домашнюю шаурму нежнее, сочнее и ярче по вкусу. Этот соус близок к классическому, но легче по составу, так как в нём нет майонеза. Сметанно-кефирный соус получается не сильно густым, поэтому при приготовлении шаурмы лучше поливайте им начинку, чтобы от соприкосновения с лавашом, шаурма не размокла.